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关键词=(谷物酿造传统食醋)
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【中文期刊】 聂佳慧 李艺 等 《食品科学》 2018年39卷19期 322-328页
【摘要】 近年来谷物酿造传统食醋的营养保健功能逐渐受到重视,而其保健功能和营养价值与其所含的化学成分密切相关.食醋由于原料和工艺的复杂性,其化学组成非常复杂.近年来报道的化学成分包括氨基酸、有机酸、多元醇、糖类、黄酮类、挥发性成分、类黑精和无机元素....
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