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【中文期刊】 翟晓宇 董文江 等 《食品科学》 2024年45卷19期 26-40页
【摘要】 利用多光谱学和分子对接技术,探究在不同pH值条件下,咖啡中的3种主要多酚(绿原酸、咖啡酸和阿魏酸)与牛乳中β-乳球蛋白间的非共价相互作用及对蛋白结构的影响.结果表明,在两种pH值环境下,3种咖啡多酚均通过静态猝灭有效地猝灭β-乳球蛋白的荧光...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 房琪 王欢 等 《大豆科技》 2023年1期 26-33页
【摘要】 近年来,利用大豆蛋白自组装形成的纳米颗粒、纳米纤维、纳米管和胶束等纳米结构因其独特性能,受到广泛关注.自组装是将不同组分利用非共价相互作用自发形成有序的聚集体结构,驱动力主要有氢键、疏水作用和静电相互作用.文章对大豆蛋白自组装的驱动力和纳米...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林秀丽 陆玮洁 等 《中国生化药物杂志》 2007年28卷2期 124-126页ISTICCA
【摘要】 作为研究非共价复合物的有力工具,近年来电喷雾质谱被越来越多地应用于研究药物和DNA的非共价相互作用.此文介绍了近年来电喷雾质谱在研究药物和DNA相互作用中的进展.对电喷雾质谱在研究药物和DNA相互作用机制方面的基本原理、研究热点及其应用作了...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 刘振爽 高尚 等 《高等学校化学学报》 2012年33卷8期 1681-1685页
【摘要】 利用电喷雾质谱(ESI-MS)研究了4种常见的类黄酮化合物芦丁、槲皮素、葛根素和柚皮苷与2种不同形态结构的G-四链体DNA和3种双链DNA的非共价相互作用,比较了这些小分子化合物与不同形态结构DNA结合的强弱及形成复合物的化学计量.结果表明...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘勤 张淑珍 等 《质谱学报》 2005年26卷1期 51-58页
【摘要】 作为研究非共价复合物的有力工具,近年来电喷雾质谱被越来越多地应用于研究超分子体系中的非共价相互作用.本文较详细地综述了电喷雾质谱法在研究超分子体系中非共价相互作用方面的应用,内容涉及结合的选择性、结合常数的测定、结合位点的确定及手性识别等多...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张瑞萍 再帕尔·阿不力孜 《分析测试学报》 2005年24卷1期 117-122页
【摘要】 总结了各种软电离质谱技术在研究分子间非共价相互作用中的应用及发展,尤其是在生物大分子非共价复合物结构和功能研究方面的进展.
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【中文期刊】 马波 李蓉 等 《食品科学》 2025年46卷7期 34-42页
【摘要】 本实验通过荧光光谱法、分子对接技术、分子动力学模拟对葛根素(puerarin,PUE)与β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)的结合机制进行探究.荧光光谱分析结果表明,PUE通过静态猝灭有效猝灭了β-lg的荧光,在25、3...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄玉荣 于家乐 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 152-162页
【摘要】 该研究通过酶解制备牦牛皮肽(Yak Skin Peptides,YSP),将其与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-Epigallocatechin Gallate,EGCG)反应制备复合物,通过浊度、粒径、zeta电位、多光谱分析及...
【关键词】 牦牛皮肽；(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯；非共价相互作用；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙靖宇 张风姣 等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 1-9页
【摘要】 采用干法美拉德反应法对米糠球蛋白进行糖基化改性,在此基础上研究糖基化的米糠球蛋白与两种多酚的非共价结合,结合荧光光谱、红外光谱、差示扫描量热仪等对二者相互作用机制进行表征和分析.结果发现,糖基化后米糠球蛋白的微观形态发生改变,抗消化性和抗氧...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 雷丹丹 王立敏 等 《食品科学》 2023年44卷20期 62-70页
【摘要】 为提高其固体颗粒稳定Pickering乳液的能力,以辛烯基琥珀酸淀粉酯(octenyl succinic anhydride-modified starch,OSA淀粉)修饰玉米醇溶蛋白(Zein),通过反溶剂沉淀法制备Zein-OSA淀粉...
【关键词】 玉米醇溶蛋白；辛烯基琥珀酸淀粉酯；Pickering乳液；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 高瑾 梁宏闪 等 《食品科学》 2022年43卷2期 8-17页
【摘要】 采用荧光分光光度计、紫外分光光度计等探究玉米醇溶蛋白与3种多酚在醇溶体系以非共价方式结合机理及其对蛋白质结构及抗氧化性的影响,并且通过浊度、粒径及微观形貌等指标对其形成的复合胶体颗粒进行表征,初步探讨多酚对玉米醇溶蛋白胶体颗粒自组装的影响....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 卢涛 徐玉高 等 《厦门大学学报（自然科学版）》 2022年61卷5期 750-761页
【摘要】 硫参与形成的非共价相互作用与众多化学、物理及生命过程密切相关,在超分子化学、生命科学和晶体工程等领域中发挥着重要的作用.几何结构和能量性质是认识硫中心非共价相互作用的重要信息,但是对其进行精确测定在实验和理论方面都颇具挑战.微波光谱是实验测...
- 概要：
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【中文期刊】 彭林 马良 等 《食品科学》 2020年41卷11期 239-246页
【摘要】 肌原纤维蛋白作为肉制品中的主要蛋白质,对肉制品的品质有决定作用,而肌原纤维蛋白的过度氧化会破坏肉制品品质.多酚独特的结构特征决定了其特有的抗氧化、抑菌等作用,又因其天然无毒性而广泛用于抑制肌原纤维蛋白氧化,减缓肉制品品质劣变.本文主要综述了...
- 概要：
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【中文期刊】 张东升 钱彭华 等 《计算机与应用化学》 2015年32卷12期 1523-1529页
【摘要】 含有2个膦酸酯基团的芳环扩展的新型杯[4]吡咯系列化合物可以作为客体烷基铵/鏻氯盐的离子对受体.使用量子力学计算和新的非共价弱相互作用分析方法研究了过渡受体io的离子对识别行为.计算的离子对结合能表明,io与四级鏻氯盐和一级铵氯盐的优势结合...
- 概要：
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【中文期刊】 赵东波 荣春英* 等 《物理化学学报》 2013年1期 43-54页
【摘要】 一般情况下双取代乙烯衍生物的反式构象要比顺式构象稳定.但是例外也存在,例如1,2-二氟乙烯和1,2-二氯乙烯.这种双取代乙烯衍生物顺式构象的超常稳定性被称之为顺式效应.该效应的起源和本质目前仍没有定论.本文以12个体系(XHC=CHY (X...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 强黎明 刘若雨 等 《南阳师范学院学报》 2010年09卷9期 34-37页
【摘要】 用紫外光谱研究了合成的系列磷酰化肽酯(DPP)与几种不同价态的常见金属离子--K+、Ag+、Mg2+、Cu2+、Fe3+和Al3+的相互作用,讨论了不同结构的磷酰化肽酯与金属离子相互作用的规律.结果表明,系列磷酰化肽酯与6种金属离子的相互作...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 刘艳芝 何丽红 等 《物理化学学报》 2008年24卷9期 1625-1630页
【摘要】 在DFT-B3LYP/6-311++G**水平上求得HOCl+HCOCl复合物势能面上的四种稳定构型(S1,S2,S3和S4).其中,在复合物S1和S3中,HOCl单体的5H原子作为质子供体,与HCOCl单体中作为质子受体的10原子相互作用...
- 概要：
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【中文期刊】 刘勤 张淑珍 等 《化学进展》 2006年18卷6期 780-788页
【摘要】 近年来电喷雾质谱以其快速、灵敏、简便、样品用量少等特点被越来越多地应用于手性分析研究中.本文综述了目前电喷雾质谱法在手性识别和分析中的应用,包括常用的分析方法及常用的质谱手性选择剂,并对其发展进行了展望.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹兆华 《菏泽医学专科学校学报》 2005年17卷1期 89-91页
【摘要】 <篇首> 现代化学是基于对化学键理解的基础之上逐渐完善起来的[1].从1916年Lewis[2]提出共价键的理论以来,对于共价键的形成及起源的认识已经相当深刻了.此外,现代量子化学从头算理论对于共价结合分子的电子结构的描述是极其成功的,并可获得...
- 概要：
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【学位论文】 作者：刘秋兰 导师：易阳 武汉轻工大学 食品科学与工程 食品科学（硕士） 2023年
【摘要】 多糖和多酚是植物源食物中不可或缺的生物活性成分，它们在食品加工过程中极易发生相互作用，改变食品体系的理化特性，进而影响食物的感官品质、营养性质及功能活性。莲藕作为药食两用的食物，富含活性多糖和多酚。为丰富莲藕营养健康产品资源利用及营养品质调...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：刘肖肖 导师：赵亮 贺春阳 遵义医科大学 药学 药物化学（硕士） 2021年
【摘要】 含氟杂环（氟修饰的杂环）广泛存在于医药、农药、材料等领域，具有十分重要的应用。所以，能够找到高效合成含氟杂环化合物的方法至关重要。非共价相互作用结合的电子给体-受体（EDA，ElectronDonor-Acceptor）复合物在光诱导下可产...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：孙明明 导师：魏俊超 习宁 南昌大学 化学 化学（硕士） 2021年
【摘要】 本论文共分为四章，第一章为绪论，综述了含氟药物的进展以及含氟配体与蛋白之间非共价相互作用的国内外研究进展；第二章主要为开发19F NMR作为工具来检测氟取代的苯基化合物中的阻转异构体；第三章探讨了电子效应对氟与酰胺及碳氢基团之间的非共价相互...
- 概要：
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【学位论文】 作者：王佳 导师：姚礼山 中国科学院大学 生物学 生物化学与分子生物学（博士） 2020年
【摘要】 非共价相互作用对于蛋白质有着非常重要的意义，能够维持蛋白质的结构，参与蛋白质行使功能。非共价相互作用的协同性对于蛋白质也至关重要，蛋白质的折叠通常被认为是非共价相互作用协同的结果。研究非共价相互作用及其协同性可以帮助人们进一步理解蛋白质的结...
- 概要：
- 方法：
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【学位论文】 作者：庄小禹 导师：刘志强 中国科学院大学 化学 物理化学（博士） 2017年
【摘要】 铜锌超氧化物歧化酶(SOD1)是一个同源二聚体金属酶，铜锌金属辅基和二聚体的蛋白结构对其发挥正常的功能十分必要。SOD1异常被认为是肌萎缩侧索硬化症(ALS)的潜在病因。目前学术界比较认可的一种ALS致病机理是:错误折叠的SOD1或是SOD...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：周江 导师：袁谷 北京大学 化学 有机化学（博士） 2006年
【摘要】 非共价相互作用广泛存在于生命体系中，设计并合成与核酸分子具有相互作用的有机小分子，研究它们之间结合的特异性以及小分子对DNA的构象、性质的影响，将有利于从分子水平了解生命现象，筛选具有特定生物功能的活性分子。电喷雾质谱法具有快捷、样品用量少...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马转转 康旭 等 《现代食品科技》 2025年41卷4期 257-265页
【摘要】 该文以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂调节猪血浆蛋白(PPP)-黄原胶(XG)复合溶液的pH值至3.5,从而形成稳定的PPP-XG复合凝胶.质构、流变、电镜分析结果表明低含量的PPP和XG即可形成典型凝胶,具有致密的网络结构.电位和相互作用力...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高琨 刘艳香 等 《食品科学》 2025年46卷16期 362-369页
【摘要】 淀粉是决定面团形成的关键因素之一,其多尺度结构及物化性质直接影响面团中面筋网络的形成,最终影响面制品品质.在面团形成过程中,淀粉颗粒不仅通过物理行为填充到面筋网络基质内,进而影响面团面筋网络的形成,还可能通过与面筋蛋白之间的化学行为(共价和...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱秀清 宣希寰 等 《食品科学》 2025年46卷17期 412-423页
【摘要】 植物蛋白作为天然两亲性生物大分子,主要来源于大豆、豌豆等植物,凭借其优异的乳化性、起泡性和凝胶性等功能特性,在食品工业、生物医药、材料科学等领域展现出巨大的应用潜力和研究价值.但仅依靠蛋白质形成的乳液易受到不同环境因素的影响而变得不稳定.已...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王永辉 魏晨阳 等 《食品研究与开发》 2025年46卷6期 82-87页
【摘要】 蛋白质和多酚可通过非共价相互作用形成复合物,改善蛋白质自身的功能特性.该研究考察单宁酸浓度对乳清蛋白发泡能力和泡沫稳定性的影响,并进一步探究乳清蛋白和单宁酸复合物在不同环境(温度、pH值及盐离子浓度)下的泡沫特性.结果表明,随着单宁酸浓度的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 石欢 王宇红 等 《中南药学》 2024年22卷12期 3229-3234页ISTICCA
【摘要】 目的 基于计算机的方法筛选天然产物数据库中潜在的新型NorA抑制剂.方法 利用分子对接、ADMET性质预测、分子动力学模拟、结合自由能计算等方法进行虚拟筛选.结果 筛选得到4个化合物,它们通过与NorA蛋白发生特异性非共价相互作用而结合,分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王远利 康心蕊 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 357-372页
【摘要】 蛋白质是人体六大营养素之一,广泛存在于各种食物中,而多酚是植物产生的一种次生代谢产物.二者通过共价和非共价相互作用产生"蛋白质-多酚复合物".这两种相互作用大多在食品中 自发,并显著影响食品的功能特性及质量.本文综述蛋白-多酚复合物的形成机...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 史明慧 刘若冰 等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 249-257页
【摘要】 硫黄素T(ThT)通过非共价相互作用与G-四链体结合,形成G-四链体/ThT复合物,呈现出较强荧光强度,而游离ThT荧光十分微弱.当存在氟苯尼考(FF)时,具有G-四链体结构的适配体(Apt)对靶标的高亲和力,使得Apt/FF复合物形成并释...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马松博 许艳 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 122-132页
【摘要】 尝试利用新橙皮苷(NH)与乳清蛋白(WP)的非共价相互作用制备新橙皮苷-乳清蛋白非共价复合物(NH-WP),以改善乳清蛋白的抗氧化活性.采用荧光光谱法、同步荧光光谱法结合热力学分析以及分子对接模拟研究二者的相互作用力类型及机制.-以游离NH...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孔月 孙立娜 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 111-118页
【摘要】 通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱、表面疏水性、荧光光谱以及分子对接等方法,研究不同热处理方式对大豆脂肪氧合酶(LOX)活力和构象的影响.结果表明:高温短时热处理可以显著降低LOX活力,其中120℃80 s...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 焦龙 冯慧珍 等 《食品科学》 2024年45卷18期 197-206页
【摘要】 为解决没食子酸(gallic acid,GA)因水溶性差而导致其对水产品抗氧化保鲜效果差的难题,本研究合成一种新型水溶性GA衍生物GA-CONH-SO3H,通过高分辨质谱、核磁和光谱表征证实衍生物成功合成.非共价相互作用理论计算表明,GA-...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郑啸丹 王闪 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷8期 160-172页
【摘要】 为了快速筛选安全有效的天然胰脂肪酶(pancreatic lipase,PL)抑制剂,作者采用分子对接、分光光度法、正交t值法及荧光猝灭试验等技术,通过研究胰脂肪酶的构象、活性、动力学和热力学来探究酶与抑制剂之间的相互作用.结果表明,在筛选...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 费怡欢 刘婷婷 等 《中国药理学与毒理学杂志》 2023年37卷7期 549页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 三唑是3个氮原子相邻的五元芳香杂环化合物,包括1,2,3-三氮唑和1,2,4-三氮唑两种结构.其中1,2,3-三氮唑常作为功能杂环化合物,嵌入多杂环中和连接两个分子.1,2,3-三唑的结构具有π-π共轭体系和偶极矩μ,在有机合成中表现出低毒...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 钱晓晴 王立敏 等 《食品科学》 2023年44卷21期 386-395页
【摘要】 壳聚糖是一种天然的线性阳离子多糖,由于具有良好的生物降解性和可再生性,可设计为"绿色"微/纳米颗粒从而稳定Pickering乳液,因此在食品领域应用前景广泛.然而,天然的壳聚糖乳化能力较弱,而其分子中的活性官能团可与其他种类化合物通过共价或...
【关键词】 壳聚糖；Pickering乳液；乳液稳定性；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 管勤昊 汤丽华 等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 182-190页
【摘要】 多酚类化合物作为一种重要的天然产物,具有多种潜在的有益功效,其与蛋白质相互作用的构效关系一直是天然产物化学领域研究的重点.多酚与蛋白质可以产生一系列共价与非共价相互作用,在食品、医药、生物领域得到了广泛应用.同时,多酚的结构对其与蛋白质相互...
【关键词】 多酚-蛋白质相互作用；构效关系；天然活性物质；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王余 赵佩月 等 《食品工业科技》 2023年44卷8期 366-373页
【摘要】 为了明确茶黄素-大豆分离蛋白复合物涂膜保鲜对采后香菇品质的影响,以茶黄素(theaflavins,TFs)、大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料混合制得TFs-SPI复合涂膜保鲜剂,并应用紫外光谱、傅里叶红外...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘雪 鞠文明 等 《食品科学》 2023年44卷12期 95-101页
【摘要】 为防止岩藻黄质进入肠道前在胃中分解,以岩藻聚糖硫酸酯和壳聚糖为原料,构建pH值敏感性纳米载体,用于运载岩藻黄质,以实现岩藻黄质在胃肠道环境中的高效递送.本实验从铜藻中提取岩藻黄质、岩藻聚糖硫酸酯,采用高效液相色谱法测定岩藻黄质纯度,采用高效...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 邹晓琴 刘秋兰 等 《现代食品科技》 2023年39卷7期 184-193页
【摘要】 为了增强莲藕多糖的功能特性和绿原酸的稳态化利用,该研究考察了莲藕多糖与绿原酸的非共价相互作用,探究了两者复合物的理化性质、稳定性和生物活性.通过单因素和响应面试验,以绿原酸结合率为指标确定最佳制备工艺为:温度0℃,pH值为 5.5,多酚与多...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 游舒怡 田晏 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷24期 230-238页
【摘要】 2022 年,全中国鲍鱼产量为 22.82 万t,其中福建鲍鱼产量最高,达到 18.15 万t,占全国总产量的79.54%.鲍鱼富含优质的蛋白质和所有的必需氨基酸,是多不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的良好来源.鲍鱼产品的品质特性不仅与不同的加...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡琪 尚宇瀚 等 《质谱学报》 2023年44卷1期 55-65,前插3页
【摘要】 本研究采用冷喷雾电离质谱(CSI-MS)法表征四逆汤中 7 组酸碱化合物形成的非共价复合物.通过自行搭建的冷喷雾电离装置,以经液氮冷却的氮气作为离子源鞘气,为酸碱非共价复合物质谱分析提供低温电离条件.采用四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱采集一...
【关键词】 冷喷雾电离质谱(CSI-MS)；酸碱非共价复合物；自沉淀；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：杨洋 导师：陈凯先 朱维良 中国科学院大学(中国科学院上海药物研究所) 药学 药物设计学（博士） 2017年
【摘要】 量子化学是用量子力学的原理和方法处理化学问题的科学,目前已经发展成为化学以及相关学科在解释和预测分子结构和化学行为等方面的通用技术和手段.本论文包含两部分的研究内容,第一部分是量子化学计算方法在药物设计中的应用研究,具体包括第二章分子内卤键...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【会议论文】渠琛玲 2011 International Conference on Biomedicine and Engineering 2011年
【摘要】 研究药物分子与生物大分子的相互作用对了解药物的吸收、转运与代谢有着重要的意义.本文应用电喷雾离子化质谱和理论计算的方法,研究了人参皂苷Re和氨基酸及溶菌酶的相互作用.结果表明,人参皂苷Re和酸性氨基酸与碱性氨基酸的结合力最强;与溶菌酶作用的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：渠朕 导师：解士杰 山东大学 物理学 凝聚态物理（博士） 2009年
【摘要】
DNA是脱氧核糖核苷酸的英文Deoxyribonucleic acid的缩写。它是生物界中最重要的的大分子，蕴藏着丰富的遗传信息，在生物进化过程中扮演着至关重要的角色。
DNA分子是结构复杂的生物大分子。1953年，Watso...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：潘婷婷 导师：周鸣飞 复旦大学 化学 物理化学（硕士） 2009年
【摘要】 近年来,非共价复合物在医药上的广泛应用受到了越来越多的关注,疾病常常是由于非共价键复合物相关的正常的细胞过程被阻断而引起的。因而,了解某些疾病发病过程的重要一步就是全面理解非共价复合物的结构和机理,以便设计出具有特殊疗效的化合物去恢复正常的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【学位论文】 作者：王兆伏 导师：刘志强 中国科学院长春应用化学研究所 化学 物理化学（博士） 2009年
【摘要】
中草药发挥药理作用往往是多个活性成分作用于不同生物靶分子的共同结果。因此，在分子水平上研究中药化学成分与生物靶分子之间的相互作用不仅有助于阐明中药发挥药效作用的机理和物质基础，还能为新药的设计和开发提供有意义的指导。
本论文选...
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