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【中文期刊】 周民生 朱瑞 等 《中国食品学报》 2012年12卷8期 127-134页
【摘要】 采用超高压技术能在较低温度下达到一定的杀菌、灭酶作用,避免高温处理对食品营养物质造成的损失,受到越来越多的研究人员的关注.基于对大量外文资料的综合分析,本文综述了超高压对果蔬产品中微生物、内源酶、产品质地、感官品质、营养等方面影响的研究进展...
【中文期刊】 高愿军 赵俊芳 等 《食品研究与开发》 2008年29卷11期 190-192页
【摘要】 应用超高压技术能使蔬菜中酶的活性降低、杀灭微生物、保留蔬菜的风味和营养成分等.综述超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在蔬菜加工中的应用以及超高压技术在蔬菜加工中的应用前景.
【中文期刊】 徐树来 《食品科学》 2007年28卷3期 67-70页
【摘要】 本文分别测试了红熟前期番茄高压加工后的超弱发光特性,并跟踪测试了高压加工后番茄在贮藏过程中超弱发光强度的变化情况.结果表明:不同加工压力以及不同的保压时间均使得番茄的超弱发光强度降低;经过高压加工后的番茄比未加压番茄贮藏期间其超弱发光峰值产...
【中文期刊】 陈从贵 刘进杰 等 《中国农业科学》 2003年36卷11期 1343-1346页
【摘要】 基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～80 MPa、温度35～58℃、pH 3.0～6.0、处理时间0～8 min的条件下,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响.结果表明,加工温度越高,Vc的损失越大;进料温度35℃,工作...
【中文期刊】 陈燕 毕秀芳 等 《食品研究与开发》 2024年45卷9期 30-35页
【摘要】 为研究壳聚糖(chitosan,CTS)、超高压(high pressure processing,HPP)单独及结合处理(CTS+HPP)对鲜切胡萝卜丝品质的影响,将鲜切胡萝卜丝经 3 种方式处理后,置于 4℃条件下贮藏 12 d,以探究...
【中文期刊】 热比古丽·哈力克 艾则提古力·阿里木 等 《现代食品》 2024年30卷8期 189-191页
【摘要】 本文研究葡萄品种、可溶性固形物、糖液配比和包装等因素对葡萄超高压罐头品质的影响.通过选用5个无核品种、5个有核品种,试验不同杀菌方式对葡萄罐头的感官指标、色泽等的影响.试验结果显示,火州翠玉葡萄采用超高压杀菌、葡萄制罐的效果最好,有效地保持...
【中文期刊】 钟晓琴 姜红霞 等 《现代食品》 2024年30卷14期 107-109页
【摘要】 本文旨在探讨如何通过技术改进提升农产品精深加工的效率与质量.聚焦于干燥脱水、低温加工、超高压加工和生物酶技术等关键技术,研究发现加工设备落后、产品质量不稳定和精深加工程度低是当前的主要挑战.文章提出,通过优化加工工艺和设备、强化质量控制体系...
【中文期刊】 刘颖琳 钟洪亮 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷11期 171-180页
【摘要】 近年来,非热加工技术在水产品加工领域受到广泛关注.非热加工技术可对水产蛋白进行改性处理,改善其功能特性,提高其利用率,实现其高值化利用,并可减少热敏性营养物质的损失.与传统热加工相比,非热加工技术在保障食品安全、保持食品原有的营养和品质等方...
【中文期刊】 代媛媛 李美莹 等 《食品工业科技》 2022年43卷2期 70-76页
【摘要】 为了研究热加工过程中蛋白质氧化的变化规律,以牛腱子和牛肩为研究对象,对其进行不同温度(40、50、60、70、80、90、100℃,保温时间30 min)以及70 kPa高压下保温不同时间(15、20、25、30、35 min)的热处理,通...
【中文期刊】 曾宪录 尹庄元 等 《嘉应学院学报》 2022年40卷6期 34-40页
【摘要】 采用600 MPa超高压加工技术对重量比1∶2和1∶3蜜柚甘蔗汁杀菌,通过感官评定、菌落检测、酶活性测定、冷藏期间品质的变化等确定最佳保压温度和保压时间.结果表明:1∶3蜜柚甘蔗汁的感官喜好度优于1∶2蜜柚甘蔗汁;但是1∶2果汁维生素C及抗...
【中文期刊】 张雪颖 《食品安全导刊》 2022年8期 179-182页
【摘要】 超高压灭菌是一种通过施加超高水压而达到灭菌效果的非热加工食品处理和保鲜技术.由于其具有延长食品保质期和保持食品营养价值、天然风味和口感等优点,超高压灭菌拥有广阔的市场应用前景.本文简要介绍超高压灭菌技术的原理,并探讨影响超高压灭菌效果的因素...
【关键词】 超高压技术(UHP)； 灭菌； 食品加工；
【中文期刊】 牛淑萍 艾麦提·巴热提 《现代食品》 2021年29卷20期 125-127页
【摘要】 超高压技术已经成为现阶段比较常用的食品加工技术,将其应用于蛋白质食品加工当中,能通过改变蛋白结构实现改变其诸多加工特性的目的,且还能通过改变蛋白质酶解特性获得多种类型的活性肽.本文围绕超高压技术的原理、作用机理与特点,探讨超高压在蛋白质食品...
【中文期刊】 陈鹏 《现代食品》 2021年27卷14期 53-55页
【摘要】 超高压技术运用到蛋白质食品加工中能有效提升食品加工质量,为消费者提供满意的食品加工服务.鉴于此,本文对超高压技术的概念及应用现状、超高压技术在蛋白质食品加工中的应用以及发展中遇到的问题和未来发展前景进行了阐述,并从加工、嫩化、颜色风味、凝胶...
【中文期刊】 朱创 杨丽 等 《中国食品学报》 2021年21卷10期 116-124页
【摘要】 采用超高压技术处理黑大麦,在压力100,300,600 MPa下分别保压5,15 min,比较超高压处理前、后黑大麦的加工特性、感官性质及微观结构的变化.结果表明,超高压处理能降低淀粉糊化焓,使麦粒的熟化时间最高缩短13 min(P<0.0...
【中文期刊】 叶韬 陈志娜 等 《食品科学》 2020年41卷7期 124-130页
【摘要】 为探讨不同杀菌方式对即食豆干品质特性的影响,考察了巴氏杀菌(95℃、30 min)、高温杀菌(121℃、15 min)、超高压杀菌(400 MPa、25℃、20 min)和热辅助超高压杀菌(400 MPa、60℃、20 min)对真空包装即...
【中文期刊】 陈薪竹 邓欢 等 《产业与科技论坛》 2020年19卷8期 61-62页
【摘要】 超高压技术是一种新型的非热加工技术,可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制,从而在保持产品品质同时延长产品货架期.目前,超高压技术已被广泛应用于食品加工领域.风味是食品重要的品质特性,本文综述了超高压处理对食品中不同风味物质影响的研究进展,...
【中文期刊】 李雨枫 薛思雯 等 《食品科学》 2019年40卷15期 127-134页
【摘要】 以鸡肉中的肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)为对象,研究在103 MPa压力条件下不同高压均质(high pressure homogenization,HPH)处理次数(1～6次)对MP水溶液结构以及理化特性...
【中文期刊】 郑海波 朱金鹏 等 《食品科学》 2018年39卷21期 109-115页
【摘要】 在不同压强条件(0.1、200、400 MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0％、1％、2％)的生鸡肉肠加热(60℃)处理30 min,测定处理后鸡肉肠的持水力、水分分布、质构特性和微观结构,分析高压和食盐对鸡肉肠热诱导凝胶特性的影响.结果...
【中文期刊】 胡长利 龄南 等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷12期 4623-4629页
【摘要】 超高压加工技术是非热杀菌技术的一种,在牛乳加工中的应用研究是当前热点.本文概述了非热加工技术的概念、发展和特点,特别针对超高压加工技术在牛乳加工中对微生物、乳蛋白和乳脂肪等成分的影响进行了阐述,并简要分析超高压杀菌设备及其在乳品工业的应用现...
【中文期刊】 徐鑫 《饮食保健》 2016年3卷17期 222-223页
【摘要】 目前人们生活水平的提高,对食品质量的要求也逐渐提高,而且对食品的口感也提出了较高的要求.发酵食品在加工的过程中,要做好微生物操作才能够得以实现,就需要采用先进的技术以保证食品的质量.本论文针对超高压技术在发酵食品加工技术中的应用进行研究.
【中文期刊】 卢丞文 殷涌光 《安徽农业科学》 2012年40卷20期 10590-10592,10611页
【摘要】 高压脉冲电场(简称PEF)是一种重要的非热加工技术,具有传递均匀、作用时间短、产热少、能耗低等优点,已广泛应用于食品研究,并且最大限度保持食品风味和质量.总结归纳了近年来PEF技术对食品中生物活性成分的影响,以期为PEF技术在食品领域广泛应...
【中文期刊】 江波 缪铭 《中国食品学报》 2011年11卷9期 93-97页
【摘要】 作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点.将其应用于优化食品酶催化体系,对指导现代食品生物加工具有重要意义.基于高静压加工优化食品酶催化体系研究已有几十年,将其成果加以总结,并分析存在的问题,有利于更好...
【中文期刊】 殷坤才 沈业寿 等 《农产品加工·学刊》 2010年6期 12-14,50页
【摘要】 食用菌营养丰富,鲜香味美,是优质的膳食来源.超高压技术是食品加工的尖端技术,不仅有利于保持食物的营养和风味,而且应用领域广泛.阐述了超高压技术在食用菌产品杀菌、钝化酶类、保持产品营养成分与品质、提取生物活性功能成分及破碎孢子等方面的应用研究...
【中文期刊】 施忠芬 肖蓉 《食品研究与开发》 2007年28卷4期 177-181页
【摘要】 高压技术是一种新兴的食品处理技术,对高压技术在肉品加工中的应用现状作了阐述,包括高压对肉类品质与功能特性、肉的冷冻和解冻以及贮藏性等方面的影响,并对高压技术在肉类工业中的应用前景作了展望.
【中文期刊】 张铁华 殷涌光 等 《食品科学》 2006年27卷12期 881-885页
【摘要】 高压脉冲电场非热处理技术因处理时间短,温升小,能耗低和杀菌效果明显等成为目前杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一,而且在功能物质提取与保持物质活性等方面也展现了较好的应用前景.本文着重对该技术在食品加工中的作用原理、工艺过程和加工中的安全质量控...
【中文期刊】 肖丽霞 陈计峦 等 《食品科学》 2005年26卷3期 148-150页
【摘要】 本文对绿竹笋两种不同加工方法处理后绿竹笋品质的对比,发现绿竹笋经过超高压处理后,无论是从外观、营养成分保留等方面都比传统的热加工处理好,且保藏时间比热加工处理的长.
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