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【中文期刊】 Guoqi Dang Xiaobin Wen  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2023年14卷4期 1451-1465页

【摘要】 Background Pectin is a heteropolysaccharide that acts as an intestinal immunomodulator,promoting intestinal development ...

【关键词】 Dietary fiber,Gut microbiota,Immune pectin,Tryptophan metabolites；

【中文期刊】 Yeqiang Xia Guangzheng Sun  等 《分子植物（英文版）》 2024年17卷9期 1344-1368页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Plant cell walls are a critical site where plants and pathogens continuously struggle for physiological domi-nance.Here ...

【关键词】 apoplastic immunity； AlphaFold-guided redesign； broad-spectrum disease resistance；

【中文期刊】 M.E.Harikumar Sudip K.Batabyal  《仿生工程学报（英文版）》 2023年20卷1期 47-56页 SCIMEDLINEISTICCSCD

【摘要】 In the field of robotics to enhance the interaction with humans in real-time and in the bioengineering field to develop ...

【关键词】 Pectin film； Temperature sensor； Ionic current；

【中文期刊】 Mumei Wang Xiaopei Zhu  等 《分子植物（英文版）》 2022年15卷6期 956-972页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Flowers are the core reproductive organ of plants,and flowering is essential for cross-pollination.Diurnal flower-openin...

【关键词】 rice； hybrid breeding； flowering；

【中文期刊】 伍伟聪 林嗣翔  等 《医药导报》 2025年44卷2期 235-238页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的 以药用辅料果胶为例,基于ICH Q3C风险评估和管理理念探讨《中华人民共和国药典》(简称《中国药典》)品种正文果胶残留溶剂控制标准.方法 对不同工艺和不同生产企业的果胶产品开展工艺调研,了解果胶中溶剂残留的种类,采用气相色谱法考察不同...

【关键词】 果胶； 残留溶剂； ICH Q3C；

【中文期刊】 陈玲 宁二娟  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 10-16页

【摘要】 以丹凤牡丹花为原料,以果胶提取率为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化牡丹花果胶提取工艺,并检测牡丹花果胶的体外抗氧化活性,结果显示最优工艺为:提取温度为 95℃,pH值为1.5,提取时间2 h,溶剂倍数20倍,在该工艺条件下牡丹花果...

【关键词】 牡丹花； 果胶； 响应面法；

【中文期刊】 巩雪梅 黄淑安  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 55-63页

【摘要】 以大宗种植的柑橘类水果--琯溪蜜柚未成熟果实的果胶(PGP)为对象,以三种商品果胶为对照,分析比较未成熟琯溪蜜柚果实中提取的果胶理化性质及功能特性.结果表明,琯溪蜜柚未成熟果实的果胶干燥减重为5.96％、半乳糖醛酸含量为72.04％,符合国...

【关键词】 琯溪蜜柚； 未成熟果实； 果胶；

【中文期刊】 陈妮娜 曾稍俏  《中国食品添加剂》 2025年36卷1期 110-115页

【摘要】 以果胶的产率及理化性质为考察指标,采用不同萃取剂协同超声波法提取漳州天宝香蕉皮果胶,以壳聚糖(CS)与自制香蕉皮果胶(PEC)为成膜基材,甘油为增塑剂,氯化钙为交联剂制备壳聚糖-果胶(CS-PEC)复合膜,研究壳聚糖与果胶共混聚合比例、甘油...

【关键词】 螯合剂； 超声波； 香蕉皮；

【中文期刊】 黄淑安 丁红霞  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 71-78页

【摘要】 为了研究琯溪蜜柚未成熟果实作为果胶生产原料的可行性,对其果胶酸法提取工艺及碱法脱酯后的果胶理化性质进行了对比研究.结果表明,优化得到琯溪蜜柚未成熟果实果胶酸法提取工艺:粉碎过 80 目筛、料液比 1∶20 g/mL、提取时间 90 min、...

【关键词】 琯溪蜜柚； 果胶； 酸法；

【中文期刊】 李文慧 刘媛媛  等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 48-54页

【摘要】 基于玉米醇溶蛋白与果胶之间的相互作用,利用抗性溶剂沉淀法制备不同甲氧基果胶与玉米醇溶蛋白的复合纳米颗粒,并对其乳化性质进行研究.结果表明,相比于纯玉米醇溶蛋白颗粒,复合纳米颗粒具有纳米尺度、均一的颗粒结构、优良的乳化能力,作为乳化剂颗粒可以...

【关键词】 玉米醇溶蛋白； 果胶； 纳米颗粒；

【中文期刊】 王庆吉延 李金  等 《植物研究》 2024年44卷5期 670-680页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 为探究生长发育过程中板栗(Castanea mollissima)雌花解剖学特征及其细胞壁成分变化规律,以'燕山红栗'('Yanshan Hongli')为试验对象,通过石蜡切片观察内部形态变化并通过荧光染色观察细胞壁成分变化.依据内部显微...

【关键词】 板栗； 雌花； 形态解剖；

【中文期刊】 刘育朋 施松善  等 《中国药科大学学报》 2024年55卷4期 432-442页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 Ⅱ型鼠李半乳糖醛酸聚糖(RG-Ⅱ)是果胶结构域中的一种,其结构在不同物种之间具有高度的保守性.RG-Ⅱ的主链由约 9个半乳糖醛酸经α-1,4糖苷键连接而成,并被 6个(A-F)明确定义的侧链取代.其中二糖侧链C、D和单糖侧链E、F的结构在不...

【关键词】 果胶； Ⅱ型鼠李半乳糖醛酸聚糖； RG-Ⅱ；

【中文期刊】 靳灿 林黎艳  等 《世界科学技术-中医药现代化》 2024年26卷5期 1172-1181页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 目的 本研究对忍冬花中均一多糖结构和抗新生血管生成活性进行研究,为忍冬的活性物质基础研究提供新的理论数据.方法 水提醇沉并结合阴离子交换色谱和凝胶渗透色谱法获得忍冬均一多糖LF-02-2,并通过分子量检测、单糖组成分析、糖残基连接方式分析、...

【关键词】 忍冬多糖； Lonicera macranthoides； RG-I果胶；

【中文期刊】 曾媛 方松  等 《联勤军事医学》 2024年38卷7期 559-562页 ISTIC

【摘要】 目的 建立复方益心酮口崩片主要有效成分山楂叶提取物指标性成分牡荆素葡萄糖苷(pectin glucoside,PG)、牡荆素鼠李糖苷(pectin rhamnoside,PR)的含量测定方法.方法 采用高效液相色谱(high-perform...

【关键词】 益心酮； 口崩片； 牡荆素葡萄糖苷；

【中文期刊】 李洁 苏一鸣  等 《中国中西医结合急救杂志》 2024年31卷4期 413-417页 ISTICCSCDCA

【摘要】 目的 观察肠内营养半固化对神经重症患者喂养耐受性、营养和感染相关指标及预后的影响.方法 采用前瞻性研究方法,选择2021年12月至2022年5月入住宁波大学附属第一医院重症监护病房(ICU)需要留置鼻胃管行肠内营养的神经重症患者作为研究对象...

【关键词】 肠内营养； 半固化； 果胶；

【中文期刊】 罗辉 余再新  等 《广东医学》 2024年45卷4期 419-424页 ISTICCA

【摘要】 目的 通过使用Galectin-3特异性配体拮抗剂改良柑橘果胶(modified citrus pectin,MCP)对肺动脉高压(PAH)动物模型进行干预,探讨MCP对PAH的治疗效果.方法 SD大鼠随机分为对照组、野百合碱(MCT)组、...

【关键词】 半乳糖凝集素-3； 改良柑橘果胶； 肺动脉高压；

【中文期刊】 李姿墨 韩倩  等 《山西医科大学学报》 2024年55卷5期 568-579页 ISTICCA

【摘要】 目的 探讨牡荆素鼠李糖苷(Vitexin-2"-o-rhamnoside,RHV)对酒精所致胃上皮细胞(human normal gastric epithelial cells,GES-1)焦亡是否有改善作用及其作用机制.方法 GES-1...

【关键词】 酒精性胃炎； 牡荆素鼠李糖苷； 细胞焦亡；

【中文期刊】 张莎 凌鹏  等 《浙江临床医学》 2024年26卷9期 1357-1359页 ISTIC

【摘要】 目的 探讨不同剂量胶体果胶铋的四联疗法对幽门螺杆菌(Hp)感染患者免疫功能、血清炎性因子及根除率的影响.方法 选取2022年2月至2023年5月Hp感染患者100例,随机分为观察组和对照组各50例.对照组给予胶体果胶铋0.2 g,2次/d,...

【关键词】 胶体果胶铋； 幽门螺杆菌； 免疫功能；

【中文期刊】 Guang Hao Han Ru Nan Huang  等 《植物学报（英文版）》 2023年65卷10期 2262-2278页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Cadmium(Cd)toxicity severely limits plant growth and development.Moreover,Cd accu-mulation in vegetables,fruits,and food...

【关键词】 cadmium stress； cell wall； NAC102；

【中文期刊】 罗林 刘千梓  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 11-18页

【摘要】 以费约果果实为原料,比较纤维素酶、木聚糖酶及复合酶对费约果果胶提取率和理化性质的影响.结果表明:纤维素酶为 200 U/g时,提取率为 11.35%;木聚糖单酶为 150 U/g时,果胶得率为 7.41%;200 U/g木聚糖酶和 300 ...

【关键词】 果胶； 费约果； 酶法提取；

【中文期刊】 谢晋 吕健  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 345-355页

【摘要】 果胶和蛋白质是广泛存在于食品体系中的天然大分子,果胶和蛋白质复合体系的相行为决定了两者所形成的聚合物的理化特性、宏观质构特征及微观结构.本文综述果胶-蛋白质复合体系的形成机制、影响因素及应用,旨为构建具有特定微观结构和功能的果胶-蛋白质复合...

【关键词】 果胶； 蛋白质； 相互作用；

【中文期刊】 陈兴慧 谢睿  等 《现代中医药》 2024年44卷1期 74-78页 CA

【摘要】 目的 观察健脾消萎汤联合胶体果胶铋胶囊治疗慢性萎缩性胃炎对患者胃泌素-17(gastrin 17,G-17)、胃蛋白酶原(pepsinogen,PG)、炎性因子水平的影响.方法 选取2019 年6 月—2022 年6 月前来我院治疗的慢性萎...

【关键词】 慢性萎缩性胃炎； 健脾消萎汤； 胶体果胶秘胶囊；

【中文期刊】 贾高鹏 郭华平  等 《临床医学研究与实践》 2024年9卷2期 79-83页

【摘要】 目的 分析美沙拉秦结合胶体果胶铋颗粒治疗溃疡性结肠炎的临床效果及对炎症因子的影响.方法 选取2021年 1月至 2022 年6月收治的82例溃疡性结肠炎患者为研究对象,以随机法将其分为常规组(41例,胶体果胶铋颗粒治疗)和观察组(41 例,...

【关键词】 溃疡性结肠炎； 胶体果胶铋颗粒； 美沙拉秦；

【中文期刊】 罗钰 刘咏雪  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 160-168页

【摘要】 采用4种商业酶(3种纤维素酶S22178、FoodPro? CBL、Viscozyme? L和半纤维素酶)提取绿茶果胶,并探究其对果胶主要结构的影响,以及纯化果胶的成分、分子质量分布、粒径分布与果胶黏性的关系,以获得结构相对完整的天然果胶的...

【关键词】 天然果胶； 碳水化合物酶； 化学组成；

【中文期刊】 许欢 黄琳茜  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 63-71页

【摘要】 采用漆酶制备不同交联时间的甜菜果胶(SBP),对其结构与流变性质进行研究.结果表明:随着交联时间的延长,SBP的摩尔质量呈先增加后减小的趋势.扫描电子显微镜(SEM)观察发现SBP块状结构在交联处理后变得逐渐蓬松,表面出现明显的细纹和蜂窝状...

【关键词】 交联； 甜菜果胶； 结构；

【中文期刊】 袁楚珊 程小梅  等 《食品科学》 2024年45卷16期 213-222页

【摘要】 采用高压均质与超声破碎法制备添加柑橘果胶(pectin,PT)和吐温-80的芥末精油纳米乳液(mustard essential oil nanoemulsion,MEO-NE)(MEO-NE-PT)和只添加吐温-80的MEO-NE(MEO...

【关键词】 芥末精油； 纳米乳液； 柑橘果胶；

【中文期刊】 张佳雨 周际松  等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 50-60页

【摘要】 米谷蛋白(Rice Glutelin,RG)是一种常用食品乳化剂,但在中性pH值下,RG易聚集成疏水性大尺寸颗粒,导致其稳定性差、界面活性弱.该研究通过果胶静电复合修饰米谷蛋白,探究两者复合比例对颗粒的尺寸、接触角、界面吸附性能和界面膜结构...

【关键词】 米谷蛋白； 果胶； 静电复合；

【中文期刊】 黄海东 杨宁线  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷13期 309-317页

【摘要】 目的 优化狐臭柴叶果胶酸法提取工艺,并评价果胶的理化性质、结构和抗氧化性.方法 以狐臭柴叶干粉为原料,采用酸法提取狐臭柴叶果胶,筛选出提取率较高的酒石酸为提取剂进行单因素实验和响应面优化,并分析最终产品的理化性质、抗氧化活性及结构特征.结果...

【关键词】 狐臭柴； 果胶； 酸法提取；

【中文期刊】 许蓉蓉 黄婞焱  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 188-194页

【摘要】 目的 构建果胶精油联产工艺获得的橙皮精油的指纹图谱,并进行成分分析.方法 通过气相色谱-质谱法采集20批次橙皮精油样品的总离子流图(total ions current,TIC),运用"中药色谱指纹图谱相似度评价系统(2012版)"寻找共有...

【关键词】 果胶精油联产工艺； 橙皮精油； 气相色谱-质谱法；

【中文期刊】 何雨婕 张巧  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 29-35页

【摘要】 为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性.以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在质构结果基础上进一步...

【关键词】 柠檬果胶； 果胶凝胶； 质构特性；

【中文期刊】 陈素艳 卢妍  等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 113-120页

【摘要】 酒渣又被称为酒糟,是发酵后的酒醅经过蒸馏出酒后余下的残渣.黄秋葵发酵酒渣富含果胶多糖和纤维素,以提取果胶多糖后制备的纤维素为原料,采用硫酸酸解法制备黄秋葵酒渣纳米纤维素(nanocrystalline cellulose from okra...

【关键词】 黄秋葵酒渣； 果胶多糖； 黄秋葵酒渣纳米纤维素；

【中文期刊】 费丛璇 张迪  等 《食品研究与开发》 2024年45卷20期 135-142页

【摘要】 以山楂为研究对象,利用超声波辅助电解水提取山楂果胶,以pH值、料液比、超声时间、超声温度为考察因素,山楂果胶得率为指标,采用单因素试验及响应面试验优化提取工艺.结果表明,超声波辅助电解水法提取山楂果胶的最佳工艺参数为料液比 1∶23(g/m...

【关键词】 山楂； 果胶； 电解水；

【中文期刊】 袁芳 黎文卓  等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 219-225页

【摘要】 为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)与褪黑素(MT)联合处理对芒果保鲜效果的影响,该研究用0.1 mg/L 1-MCP和0.2 mmol/L MT联合处理芒果后,于25℃贮藏10d,每2d取样测定相关指标.结果显示:1-MCP和MT联合处理可...

【关键词】 1-MCP； MT； 芒果；

【中文期刊】 郑静洁 鲍佳欣  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 92-100页

【摘要】 目的 以低酯果胶、奶粉作为载体原料,通过乳酸钙络合,制备低酯果胶-奶粉凝胶珠并优化其工艺.方法 通过单因素实验和质构分析探究乳酸钙浓度、固化时间、固化温度对凝胶珠硬度的影响.结果 经响应面分析优化,确定低酯果胶-奶粉凝胶珠的最佳工艺条件为:...

【关键词】 低酯果胶； 奶粉； 凝胶珠；

【中文期刊】 彭莉莉 杨新  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 50-58页

【摘要】 茶渣中含有约10％的果胶,用碱法提取的果胶产物(ATRP)可作为食用薄膜原料.以ATRP为原料,测定其基本组分,探究果胶质量浓度和添加Ca2+浓度对ATRP流变性质的影响.以ATRP为基材,分别添加海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖和羧甲基纤维素钠制备...

【关键词】 茶渣； 果胶； 流变学性质；

【中文期刊】 林博  《江苏调味副食品》 2024年4期 14-18页

【摘要】 以琯溪蜜柚皮为原料,探究表面活性剂和超声波条件对果胶提取率的影响.采用响应面法优化超声波提取工艺,最优参数组合为液固比 34.4 mL/g、pH值 1.7、超声温度 74.6℃、超声时间 38 min,果胶提取率预测值 21.92%、实际值...

【关键词】 柚皮； 果胶提取率； 超声波；

【中文期刊】 刘薇 马世宏  等 《中国野生植物资源》 2024年43卷5期 21-27页 CSCD

【摘要】 目的:探究从无花果中提取的果胶对皮肤的美白和保护作用.方法:采用复合酶解结合热水浸提法提取无花果中的果胶成分,通过自由基清除试验、抑制酪氨酸酶和弹性蛋白酶能力以及结合斑马鱼模式生物美白试验共同分析无花果果胶对皮肤美白、抗衰老和抗皱活性影响....

【关键词】 无花果； 果胶； 斑马鱼；

【中文期刊】 戴澍涵 高崇  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 31-39页

【摘要】 为进一步优化乳液凝胶的制备工艺,本研究利用漆酶与钙/镁离子双诱导的方式构建大豆分离蛋白-甜菜果胶乳液凝胶,根据归一化的方法得到凝胶质构特性综合值的计算模型,并提出一种利用较低浓度镁离子替换高浓度钙离子的方案,以此降低凝胶制备过程中离子的添加...

【关键词】 漆酶-钙/镁离子双诱导； 乳液凝胶； 大豆分离蛋白；

【中文期刊】 孙玉贝  《中国实用医药》 2024年19卷24期 118-120页

【摘要】 目的 分析奥美拉唑联合胶体果胶铋治疗消化性溃疡的应用效果.方法 80例消化性溃疡患者,随机分为联合组和单一组,每组40例.单一组采取奥美拉唑治疗,联合组采取奥美拉唑联合胶体果胶铋治疗.对比两组患者治疗效果、幽门螺杆菌清除率、复发率、炎症因子...

【关键词】 奥美拉唑； 胶体果胶铋； 消化性溃疡；

【中文期刊】 赵辰港 贺波  等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 23-31页

【摘要】 该文以甜菜果胶(Sugar Beet Pectin,SBP)为乳化剂构建的乳液体系对姜黄素(Curcumin,Cur)和橙皮苷(Hesperidin,Hes)进行了一次包封,利用静电纺丝技术将乳液制备为纳米纤维,进行了二次包封,以研究双重包...

【关键词】 甜菜果胶； 乳液； 多酚；

【中文期刊】 赵玮 毕金峰  等 《食品科学》 2024年45卷20期 107-114页

【摘要】 以海藻酸钠(sodium alginate,ALG)和低酯果胶(low methoxyl pectin,LMP)作为原料,添加Ca2+构建复合凝胶网络体系.通过添加不同配比的多糖,研究复配比例对凝胶体系凝胶强度、水分状态以及凝胶网络结构等凝...

【关键词】 海藻酸钠； 低酯果胶； 凝胶特性；

【中文期刊】 陈小华 蒋紫丹  等 《齐齐哈尔医学院学报》 2024年45卷23期 2275-2279页

【摘要】 目的 探讨料液比、超声波功率、超声波处理时间和酶用量分别对豆腐柴叶果胶提取率的影响并进行条件优化.方法 采用超声波辅助纤维素酶法提取豆腐柴叶果胶,通过设计单因素试验和正交试验分析各个因素对果胶提取率的影响程度.结果 四个因素均能影响豆腐柴叶...

【关键词】 豆腐柴； 果胶； 超声波；

【中文期刊】 孟彩霞 刘敦华  等 《粮油食品科技》 2024年32卷4期 136-144页

【摘要】 为进一步探究枸杞多糖代谢规律,以不同生长时期的枸杞果实为研究对象,用透射电镜观察细胞壁微观结构,通过化学法提取细胞壁多糖并测定含量及其降解酶活性,使用显微共聚拉曼光谱法分析不同生长时期枸杞果实细胞壁多糖成分的变化规律,并对其细胞壁多糖含量与...

【关键词】 枸杞； 细胞壁多糖； 酶活性；

【中文期刊】 姜园雪 韩蕈泽  等 《食品研究与开发》 2024年45卷20期 217-224页

【摘要】 果胶作为一种天然多糖类物质,已广泛应用于饮料、酸奶、肉制品等食品中.近年来,随着果胶提取表征技术的发展和功能活性的不断开发,果胶发挥生物活性的机制途径及其构效关系成为研究热点之一.该文概述果胶的结构特征,分析不同来源、不同提取条件对果胶结构...

【关键词】 果胶； 提取； 结构；

【中文期刊】 谢欣 李丽媛  等 《化学与生物工程》 2024年41卷1期 36-39页

【摘要】 采用传统的酸水解乙醇沉淀法提取草果果胶,以草果果胶得率为评价指标,在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交实验优化了草果果胶的提取工艺.结果表明,各因素对草果果胶得率影响的大小顺序为:pH值＞料液比＞提取时间＞提取温度;最佳提取工艺为:p...

【关键词】 草果； 果胶； 提取工艺；

【中文期刊】 杨晨浩 辛颖  等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 8-14页

【摘要】 抗菌薄膜因其优异的保鲜性能在果蔬保鲜中应用广泛.然而果蔬储藏过程中内源果胶甲酯酶活性的升高及外源微生物的侵染会干扰抗菌薄膜中抗菌剂的迁移扩散,但抗菌剂在薄膜中的传质迁移决定了抗菌薄膜是否能够发挥预期作用.因此,该文对百里香精油在纳米复合抗菌...

【关键词】 响应型抗菌薄膜； 百里香精油； 果胶甲酯酶；

【中文期刊】 王琪亮 王璐  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷3期 41-50页

【摘要】 将葵盘果胶与海藻酸钠丙二醇酯(PGA)进行复配并应用在酸奶中以弥补单独葵盘果胶在搅拌型酸奶中应用时的不足.本研究以单因素实验结果为基础,将葵盘果胶、PGA添加量作为变量因素,以酸奶的感官评价得分、表观黏度、脱水收缩敏感性、持水能力、凝胶强度...

【关键词】 葵盘果胶； 海藻酸钠丙二醇酯； 搅拌型酸奶；

【中文期刊】 王颖帅 刘兰服  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 170-179页

【摘要】 目的 比较分析不同品种的甘薯在不同熟化方式下果胶含量的差异以及与质构指标的相关性.方法 采用咔唑比色法对甘薯中的可溶性果胶含量和原果胶含量进行测定,并测定了生、熟薯块的质构指标.结果 不同甘薯品种的生、烤和蒸薯中均含有可溶性果胶和原果胶,且...

【关键词】 甘薯； 果胶含量； 咔唑比色法；

【中文期刊】 王佳思 杨光  等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 27-33页

【摘要】 为解决鲜面条存在的黏弹性差和蒸煮损失大等问题,研究不同添加量(0％、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％)和不同种类亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、果胶)对鲜面条品质(面条蒸煮特性、质构拉伸特性、水分分布)、面粉粉质特性、面团流变特...

【关键词】 黄原胶； 海藻酸钠； 果胶；

【中文期刊】 马开元 孙晓洋  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 130-139页

【摘要】 采用超声制备豌豆蛋白-高酯果胶(PP-HMP)复合颗粒,研究超声作用下PP-HMP复合颗粒理化特性的变化规律,同时采用傅里叶红外光谱(FTIR)、内源荧光光谱和透射电子显微镜(TEM)对复合颗粒结构进行表征.结果表明,超声条件为10min、...

【关键词】 豌豆蛋白； 高酯果胶； 超声；