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【中文期刊】 阿晟德 陈啟蓉 等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 112-117页
【摘要】 该文研究复合菌种发酵对青稞面团质构特性的影响.以青稞粉和高筋小麦粉为原料,pH值和持气性为指标,筛选最佳发酵菌种组合;以硬度、弹性为指标,采用单因素试验考察发酵时间、复合菌种接种量、复合菌种质量比和青稞粉添加量对面团特性的影响,并采用正交试...
【中文期刊】 易丽娟 黄暑玲 等 《现代食品》 2024年30卷19期 136-139页
【摘要】 随着人们对健康饮食和慢性病预防的关注,低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)食品的需求日益增长,其在延缓血糖升高速度、控制体重和预防糖尿病等方面展现了显著的健康益处.本文主要介绍了青稞粉和荞麦粉的营养成分、添加和加工工艺对低G...
【中文期刊】 周娇 党斌 等 《粮油食品科技》 2024年32卷3期 84-92页
【摘要】 为明确青稞面粉营养品质、加工品质与面条食用品质之间的关系,以青海省21种青稞面粉为原料,通过相关性分析和聚类分析,筛选出评价青稞面条加工适宜性的关键指标,构建青稞面条加工适宜性评价体系.结果表明,参试青稞面粉的淀粉含量变幅为69.95％～8...
【中文期刊】 阎莹莹 张文会 《食品研究与开发》 2023年44卷15期 30-36页
【摘要】 比较不同剥皮率对两个品种青稞粉进行营养组分、消化特性、抗氧化物质及其抗氧化活性的影响,并使用不同处理下的青稞粉制成面条,对比各产品的质构特性和产品品质.结果表明:在营养组分、消化特性和抗氧化活性方面,藏青 13青稞粉在各剥皮率下的综合能力均...
【中文期刊】 徐捍山 李琳 等 《食品科学》 2020年41卷23期 27-34页
【摘要】 利用扫描电子显微镜、质构分析仪等研究了热改性前后青稞粉与含不同比例中筋小麦粉的复配体系对面条品质的影响,初步探讨了谷朊粉对青稞面条品质的改良效果.结果表明:湿热处理青稞粉和干热处理青稞粉的抗消化淀粉质量分数分别达到了39.17％和34.08...
【中文期刊】 董吉林 董桂梅 等 《食品研究与开发》 2019年40卷24期 153-158页
【摘要】 以萌动青稞粉为原料,通过双螺杆挤压膨化技术制得膨化青稞粉.研究物料水分含量、螺杆转速和挤压温度对膨化萌动青稞粉吸水性指数和水溶性指数的影响,通过单因素和正交试验,确定最佳工艺参数为:物料水分含量为26 %、螺杆转速为220 r/min、挤压...
【中文期刊】 钟少文 郑波 等 《现代食品科技》 2018年34卷4期 75-80,171页
【摘要】 为获得营养丰富且品质良好的青稞类食品, 本研究选用不同消化性能青稞全粉作为研究对象, 通过与中筋小麦粉复配的方法强化青稞粉的加工性能.采用布拉班德连续粘度计、微量粉质仪和质构分析仪, 探讨不同消化性能青稞粉与不同添加量中筋小麦粉复配后, 其...
【中文期刊】 李真 董英 等 《现代食品科技》 2015年31卷4期 197-202,300页
【摘要】 本文以不同比例的大麦全粉(以下简称大麦粉)替代高筋小麦粉,研究添加10％～60％(m/m)大麦粉对面团特性及面包焙烤品质的影响.结果表明,随着大麦添加量的增加,大麦-小麦混合粉的湿面筋含量降低,从36.43％(对照组)降至11.43％(添加...
【外文期刊】 Sullivan, Paul ; O'Flaherty, John ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2010年230卷4期 579-595页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Barley; Beta-glucan; Bran;
【外文期刊】 Jin Kon Kim ; Young-Ho Kim ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2012年41卷12期 1813-1822页
【关键词】 response surface methodology; white pan bread; purple barley flour;
【外文期刊】 Garcia Estepa RM ; Guerra Hernandez E ; 等 《Food Research International》 1999年32卷3期 217-221页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 cereals; cereal products; barley;
【外文期刊】 Verardo, V. ; Riciputi, Y. ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2010年231卷2期 309-319页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 ANTIOXIDATIVE ACTIVITY; BARLEY FLOUR; BAKERY PRODUCTS;
【外文期刊】 Verardo, V ; Riciputi, Y ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2011年62卷3期 262-269页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 ANTIOXIDATIVE ACTIVITY; BARLEY; BARLEY FLOUR;
【外文期刊】 Kumar R. R. ; Sharma B. D. ; 《Journal of Applied Animal Research》 2006年30卷1期 53-55页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 BARLEY FLOUR; HICKEN PATTIES; HYSICOCHEMICAL PROPERTIES;
【外文期刊】 Steiner T ; Mosenthin R ; 等 《Animal Feed Science and Technology》 2007年133卷3/4期 320-334页 SCISCIEMEDLINE
【外文期刊】 Vadivambal R ; Jayas DS ; 等 《Journal of Economic Entomology》 2008年101卷3期 1011-1021页 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 disinfestation; mortality; stored-grain insects;
【外文期刊】 Chong-Yeon Kim ; Byoungseung Yoo ; 《Preventive Nutrition and Food Science》 2017年22卷1期 56-61页
【关键词】 waxy barley flour; gum; rheological property;
【外文期刊】 Faraj A ; Vasanthan T ; 等 《Food Research International》 2004年37卷5期 517-525页 SCISCIEMEDLINE
【外文期刊】 Ismail, Magdy Mohamed ; Hamad, Mohamed Farid ; 等 《Probiotics and Antimicrobial Proteins》 2018年10卷4期 677-691页
【关键词】 Barley flour; Honey; Omega 3;
【外文期刊】 Iván,Friero ; Mariona,Martínez-Subirà ; 等 《Food chemistry》 2024年460卷Pt 2期 140611页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Amylose content; Barley flour; In vitro digestibility;
【外文期刊】 Amal M H,Abdel-Haleem ; R A,Awad ; 《Journal of food science and technology》 2015年52卷10期 6425-34页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Hulless barley flour; Low fat ice cream; Physicochemical properties;
【外文期刊】 Sung-Jin,Yoon ; Youngseung,Lee ; 等 《Preventive nutrition and food science》 2016年21卷4期 367-372页
【关键词】 gum; naked barley flour; pasting property;
【外文期刊】 Sumeet,Kaur ; Madhusweta,Das ; 《Journal of food science and technology》 2015年52卷9期 5510-21页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Antioxidants; Flaxseed; Glycemic index;
【外文期刊】 Nickolas G,Kavallieratos ; Goran,Andrić ; 等 《Insects》 2020年11卷4期 SCIMEDLINEBP
【关键词】 barley; confused flour beetle; demography;
【外文期刊】 Bhawani,Chamlagain ; Tessa A,Sugito ; 等 《Food science & nutrition》 2018年6卷1期 67-76页
【关键词】 Propionibacterium freudenreichii; barley malt and flour; fermentation;
【外文期刊】 Manuela,Oriente ; Elixabet,Díaz-de-Cerio ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2020年130卷 108970页 SCIMEDLINE
【关键词】 Air classification; Bioactive compounds; Cereal based food;
【外文期刊】 Zuzana,Ciesarová ; Kristína,Kukurová ; 等 《Food chemistry》 2021年365卷 130491页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Acrylamide; Barley; Bread;
【外文期刊】 Viola,Galli ; Manuel,Venturi ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2020年9卷5期
【外文期刊】 Aleksandar,Yovchev ; Andrea,Stone ; 等 《Food science and biotechnology》 2017年26卷2期 393-399页 SCIMEDLINE
【外文期刊】 Hamit,Koksel ; Zeynep Hazal,Tekin-Cakmak ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2024年13卷2期
【关键词】 antioxidant capacity; barley flour; bazlama;
【外文期刊】 Mengting,Liu ; Tao,Liu ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2024年72卷40期 22269-22278页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 fermented barley flour; protein; starch digestibility;
【外文期刊】 Marko,Jukić ; Gjore,Nakov ; 等 《Plants (Basel, Switzerland)》 2022年11卷6期
【关键词】 malted barley flour; short-dough cookies; sucrose reduction;
【外文期刊】 Haibo,Liu ; Jiaojiao,Duan ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷5期
【关键词】 cooking properties; flour characteristics; highland barley noodles;
【外文期刊】 Antonios,Drakos ; Lito,Andrioti-Petropoulou ; 等 《Journal of food science and technology》 2019年56卷1期 367-375页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Barley flour; Biscuits; Jet mill;
【外文期刊】 Fan,Cheng ; Ke,Ding ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2023年163卷 112223页 SCIMEDLINE
【外文期刊】 Zixuan,Zhao ; Jian,Ming ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2022年11卷3期
【关键词】 highland barley flour; in vitro fermentation; in vitro starch digestibility;
【外文期刊】 Xueling,Zheng ; Limin,Li ; 等 《International journal of molecular sciences》 2011年12卷3期 1563-74页 SCIMEDLINE
【关键词】 bran; flour; hull-less barley;
【外文期刊】 Shahzad Zafar,Iqbal ; Baber,Rehman ; 等 《Journal of food protection》 2020年83卷8期 1284-1288页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Barley flour; Dietary intake; Fumonisin B1;
【外文期刊】 M,Kinner ; S,Nitschko ; 等 《Journal of cereal science》 2011年53卷2期 225-230页
【关键词】 AF, Acidifier; Beta-glucan; Bread;
【外文期刊】 Ken,Tokuyasu ; Junko,Matsuki ; 等 《Journal of applied glycoscience》 2022年69卷4期 73-81页
【关键词】 barley flour; nata puree; pasting properties;
【外文期刊】 Bhaskar Mani,Adhikari ; Alina,Bajracharya ; 等 《Food science & nutrition》 2016年4卷1期 119-24页
【外文期刊】 Hanny M,Boers ; Katrina,MacAulay ; 等 《The British journal of nutrition》 2017年117卷3期 386-394页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 +iAUC2h positive incremental AUC2 h; BF barley flour; CPF chickpea flour;
【外文期刊】 Jianhua,Tang ; Cong,Xie ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷21期
【关键词】 coating batter; composite flour; deep-fried meat;
【外文期刊】 Youkabed,Zarroug ; Kais,Djebali ; 等 《Journal of food science》 2022年87卷1期 68-79页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 durum wheat semolina; inulin; mixture design;
【外文期刊】 Donatella Bianca Maria,Ficco ; Michele,Canale ; 等 《Plants (Basel, Switzerland)》 2023年12卷2期
【关键词】 Farinograph; Mixograph; barley flour;
【外文期刊】 Yiqing,Zhu ; Xuecong,Wang ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2024年13卷19期
【关键词】 extruded highland barley flour; fresh wet noodles; quality characteristics;
【外文期刊】 Hanny M,Boers ; Theo H,van Dijk ; 等 《The British journal of nutrition》 2017年118卷10期 777-787页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 T 50 ; abs time to reach 50 ; absorption of exogenous glucose;
【外文期刊】 Chong-Yeon,Kim ; Byoungseung,Yoo ; 《Preventive nutrition and food science》 2017年22卷1期 56-61页
【关键词】 gum; rheological property; synergistic effect;
【外文期刊】 Daniel,Rico ; Elena,Peñas ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2020年9卷3期
【关键词】 RSM; barley; bioactive compounds;
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