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【中文期刊】 徐斐然 王玉 等 《食品科学》 2025年46卷2期 108-117页
【摘要】 采用3 种酶解法(碱性蛋白酶(E1组)、胃蛋白酶+胰蛋白酶(E2组)、碱性蛋白酶+胃蛋白酶+胰蛋白酶(E3组))制备宁夏肉牛血红蛋白酶解产物,并筛选出抗氧化活性最佳组分;利用氨基酸分析和液相色谱-串联质谱鉴定分子质量＜3 kDa酶解产物的氨...
【中文期刊】 王美仁 王柏辉 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 127-137页
【摘要】 目的 研究不同加工处理方式牛肉干产品挥发性风味物质的特征.方法 将牛肉用不同方式(腌制、加菌腌制、风干等15种)进行加工,对其进行顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱分析.结果 检测15种样品中的差异代谢物质,其中添加木糖葡萄球菌...
【关键词】 差异代谢物； 气相色谱-飞行时间质谱法； 代谢组学；
【中文期刊】 柯志刚 田玉玲 等 《食品科学》 2025年46卷2期 20-29页
【摘要】 为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并...
【中文期刊】 马秀兰 李静鹏 等 《生物加工过程》 2024年22卷4期 432-439页 ISTICCABP
【摘要】 为了探索挤压刺梨牛肉干中维生素C(VC)的损失规律,解决挤压过程中营养物质损失的"黑箱"问题,本文使用双螺杆挤压机生产刺梨牛肉干,采用高效液相色谱法测定物料挤压前后的VC含量,得到挤压前后的VC损失率.以碳粉为示踪剂,测定物料在挤压机内的停...
【中文期刊】 樊启文 陈芳 等 《动物营养学报》 2024年36卷4期 2475-2486页
【摘要】 本研究旨在探究不同比例发酵饲料桑替代基础饲粮对肉牛瘤胃发酵、瘤胃细菌与真菌菌群结构的影响.选取体重为(287.45±22.63)kg、日龄相近的西门塔尔杂交公牛30头,随机分为3组,分别为对照组、NT1和NT2组,每组10个重复.对照组给予...
【中文期刊】 刘玉 郑爱华 等 《畜牧兽医杂志》 2024年43卷1期 74-76页
【摘要】 全株玉米青贮饲料在养殖中的应用范围越来越广,但在实际操作中仍然存在不少问题.本文总结了全株玉米的制作方法及在肉牛养殖中的应用,旨为广大收贮企业规范制作全株玉米青贮饲料及肉牛养殖场户科学饲喂提供参考.
【中文期刊】 赖安强 金亚东 等 《动物营养学报》 2024年36卷3期 1685-1697页
【摘要】 本试验旨在研究用发酵甘蔗渣替代甘蔗渣对肉牛生长性能、养分表观消化率、瘤胃发酵特性和瘤胃菌群的影响.选用14头体况良好、体重[(363.84±9.11)kg]相近的西门塔尔杂交公牛,随机分成2组,每组7个重复,每个重复1头牛.对照组(CON组...
【中文期刊】 游云 黄晓霞 等 《食品科学》 2024年45卷8期 228-237页
【摘要】 为探究不同辐照处理对贮藏过程中黑椒牛肉品质变化的影响,建立基于理化指标的多种品质预测模型.3～4 kGy的辐照剂量能够有效延缓黑椒牛肉在贮藏过程中的汁液流失、脂质氧化和蛋白质降解,保持其硬度和微观结构,在一定程度上增加呈鲜味(Asp)和甜味...
【中文期刊】 胡丽筠 王金霞 等 《食品科学》 2024年45卷5期 86-93页
【摘要】 本研究以宰后4℃条件下不同贮藏期的秦川牛背最长肌为研究对象,测定品质指标、能量水平、蛋白酶体活性变化,鉴定与蛋白酶体相关的差异蛋白质(differentially expressed proteins,DEPs),利用生物信息学方法分析蛋白...
【关键词】 秦川牛； 蛋白酶体； 4D-非标蛋白质组学；
【中文期刊】 王芊彤 段鑫鑫 等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 43-50页
【摘要】 冰温保鲜是一种新兴的食品贮藏技术,然而长期冰温贮藏后的牛肉存在货架展示期缩短、肉色稳定性下降等问题.为解决这一问题,该研究利用真空贴体包装对长期冰温贮藏后(0、2、8、16 周)分切的牛排进行货架期展示(0～35 d)并监测货架展示期间的品...
【中文期刊】 王潇 张昊 等 《畜牧兽医学报》 2024年55卷3期 894-904页
【摘要】 冷热应激可导致肉牛的日增重、饲料转化率等重要指标降低,进而影响到整个产业的生产效率,基于此问题,本文就冷热应激下不同地区、不同品种的肉牛血液内分泌、免疫、抗氧化等生理生化指标变化情况进行了概述,对冷热应激的调控基因和分子机制做了挖掘,并在讨...
【中文期刊】 于晓梦 田雨晴 等 《动物营养学报》 2024年36卷9期 5736-5747页
【摘要】 本试验旨在探究万寿菊黄酮对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率及血清抗氧化和免疫指标的影响.选取健康无病的西门塔尔公牛60头,按照体重[(518.32±25.59)kg]相近原则,随机分为4组,每组15头.对照组(M0组)饲喂全混合日粮(...
【中文期刊】 李远征 马文慧 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 31-39页
【摘要】 为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0％、1.0％、2.0％、3.0％)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响.低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR...
【中文期刊】 张秋会 孟高歌 等 《现代食品科技》 2024年40卷4期 55-63页
【摘要】 在发酵牛肉加工中,添加源于河南信阳腊肉的季巴蒙毕赤酵母以及四川绵阳腊肉的汉逊德巴利酵母作为发酵菌株,以研究特色腊肉源单菌株发酵对发酵牛肉品质的影响,选择地方特色产品和空白作为对照,进行产品水分含量、水分活度(aw)、pH值、蛋白质含量、亚硝...
【中文期刊】 吕锦涛 舒一梅 等 《食品科学》 2024年45卷14期 208-216页
【摘要】 为了进一步研究宰后牛肉在贮藏期间肉色稳定性及其变化机制,本实验以牛背最长肌为研究对象,对宰后75 min、2d、8d3个贮藏期高、低肉色稳定组分别进行了定量蛋白质组学分析.蛋白质组学结果显示,在高、低肉色稳定组中共鉴定到1 377种蛋白质,...
【中文期刊】 王建东 丁辉 等 《中国畜牧兽医》 2024年51卷4期 1530-1536页
【摘要】 [目的]研究葡萄渣对肉母牛外周血淋巴细胞亚群、淋巴细胞转化率与凋亡率及抗氧化性的影响.[方法]选取胎次、体重相近的产后健康肉母牛20头,随机分为4组,每组5头.对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组每头在基础饲粮中分别添加240、300、36...
【中文期刊】 邵兵 杨修镇 等 《中国兽药杂志》 2024年58卷4期 62-68页
【摘要】 建立牛肉中加替沙星残留量检测的液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)方法.牛肉样品经80%(V/V)乙腈溶液提取,Prime HLB固相萃取柱净化...
【关键词】 液相色谱-串联质谱法； 牛肉； 加替沙星；
【中文期刊】 吴江 万发春 等 《畜牧兽医学报》 2024年55卷12期 5575-5589页
【摘要】 旨在研究枯草芽孢杆菌制剂对肉牛瘤胃发酵、生产性能、血液生化及免疫指标和肉品质影响.本试验采用完全随机设计,选用体况相近的育肥期西门塔尔杂交牛48头,随机分为对照组(饲喂基础饲粮,CON)、低剂量组(在基础饲粮中添加枯草芽孢杆菌制剂0.3 g...
【中文期刊】 Huan Chen Mingrui Yang 等 《动物营养（英文版）》 2024年18卷3期 433-440页
【摘要】 Pogostemon cablin essential oil(PEO),extracted from P.cablin,has anti-oxidant,anti-inflammatory,and anti-stress properti...
【中文期刊】 崔立业 林珩迅 等 《食品科学》 2024年45卷20期 232-238页
【摘要】 以不同温度(-18℃和-38 ℃)条件浸渍冷冻和空气冷冻土豆烧牛肉菜肴,通过理化品质测定、微观结构观察及感官评价,探究不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响.结果表明:与-18℃相比,-38 ℃冷冻有助于维持土豆烧牛肉菜肴品质,浸渍冷冻菜肴...
【中文期刊】 杨陈 万发春 等 《动物营养学报》 2024年36卷10期 6448-6458页
【摘要】 本研究以南方秋季为环境背景,探究不同饮水温度对湘西黄牛体温、营养物质表观消化率和血液生化指标的影响.试验选用4头装有永久性瘤胃瘘管的湘西公黄牛[体重(325.25±35.33)kg]为试验对象,采用4x4拉丁方试验设计,设有0、10、20、...
【中文期刊】 张浩浩 芝吉 等 《动物医学进展》 2024年45卷12期 44-52页
【摘要】 为有效监测牛肉、肝和肾中抗菌药物多残留水平,提升风险隐患的排查能力,建立一种快速测定牛肉、肝和肾中9种药物残留的高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS),药物涉及大环内酯类、磺胺类、喹诺酮类、四环素类、氨基糖苷类共5大类.通过比较提...
【关键词】 高效液相色谱-串联质谱法； 检测； 牛肉、肝和肾；
【中文期刊】 严亮 朱玉润 《中国食品添加剂》 2024年35卷1期 24-32页
【摘要】 为探究辣木籽多糖的抑菌作用及保鲜效果,以大肠杆菌O157∶H7 作为模型微生物研究其抑菌作用和以冷鲜牛肉作为原材料研究其保鲜效果.结果表明:辣木籽多糖对大肠杆菌O157∶H7 有较好的抑菌作用,其抑菌机制是通过破坏大肠杆菌O157∶H7 细...
【关键词】 辣木籽； 多糖； 大肠杆菌O157∶H7；
【中文期刊】 曹广洲 王隆 等 《动物营养学报》 2024年36卷8期 5085-5093页
【摘要】 本试验旨在探索500～550 kg西门塔尔杂交牛蛋白质代谢规律及需要量.试验选用30头健康、体重[(497.73±43.84)kg]相近的西门塔尔杂交公牛,随机分成5个组,每组6个重复,每个重复1头牛.预试期10 d,正试期45 d.试验期...
【中文期刊】 腾美美 张霞 等 《动物营养学报》 2024年36卷8期 5107-5116页
【摘要】 本试验旨在探究葡萄渣苜蓿混合青贮对肉牛生长性能及肌肉脂肪酸和挥发性化合物组成的影响.选取12头健康状况良好且体重相似的西门塔尔杂交公牛,随机分为2组,每组6头.对照组(CK组)饲喂全混合日粮(TMR),试验组(CG组)饲喂添加葡萄渣苜蓿混合...
【中文期刊】 操贤洪 邱静芸 等 《动物营养学报》 2024年36卷5期 3070-3081页
【摘要】 本试验旨在研究脐橙渣和甜叶菊渣微贮饲料对肉牛生长性能、血浆生化指标和粪便微生物多样性的影响.选取24头健康状况良好、体重相近的22月龄西门塔尔杂交牛,随机分成4组,每组6头牛.对照组饲喂含30％微贮稻草的试验饲粮,试验Ⅰ组饲喂含6.0％微贮...
【中文期刊】 魏梓恒 卜也 等 《动物营养学报》 2024年36卷9期 5748-5760页
【摘要】 本试验旨在探究鲜饲高丹草替代玉米青贮对西门塔尔公牛生长性能、血清生化指标、粪便微生物区系及经济效益的影响.选择16头8月龄、平均体重为(338.5±35.3)kg的西门塔尔公牛,随机分为2组,每组8个重复,每个重复1头牛.对照组(CON组)...
【中文期刊】 赵志惠 张燕东 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷14期 178-187页
【摘要】 目的 探究内蒙古通辽地区牛肉中挥发性风味物质及特征风味物质,以牛肉的前腿、后腿和背脊为研究对象,对其挥发性风味物质进行测定分析.方法 利用固相微萃取结合气相色谱-质谱法(solid phase microextraction coupled...
【中文期刊】 刘淑梅 金晓君 等 《现代食品》 2024年30卷1期 208-212页
【摘要】 由于牛肉经济价值较高,一些商贩为了获取更多利益对其进行掺假,危害了消费者的健康.牛肉掺假的常规检测技术具有耗时、费力的特点,而电子鼻因其快速无损的优势在牛肉掺假检测方面具有很大的潜力.本研究对纯牛肉、猪肉及牛肉中掺假猪肉的金属氧化物半导体(...
【中文期刊】 郭娅慧 吴海玥 等 《青海畜牧兽医杂志》 2024年54卷4期 17-23页
【摘要】 为探究不同包装方式对牛排预制品的品质影响,通过分析牛排预制品中的pH、色差值、蒸煮损失率、剪切力、质构特性和感官评定指标综合分析真空包装、热收缩包装和贴体包装3种包装方式对牛排预制品的品质影响.结果表明:随着储存时间的延长,热收缩包装和贴体...
【中文期刊】 孔萱 原文斌 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 33-38页
【摘要】 为研究不同冷藏期乳清发酵粉和乳酸链球菌素(Nisin)作为保鲜配料对卤牛肉菌落总数、大肠菌群和感官品质的影响,采用均匀试验设计,选用 5 种不同水平的乳清发酵粉和Nisin复配进行卤牛肉加工,在 0～4℃的冷库中保藏,分别测定第 4、8、1...
【中文期刊】 郭亚男 王建东 等 《动物医学进展》 2024年45卷5期 126-131页
【摘要】 为了掌握宁夏地区肉牛和滩羊主要养殖区多杀性巴氏杆菌(P.multocida)流行情况,采集了宁夏同心县、盐池县、原州区等8个县(区)24个规模化养殖场共计382份肉牛和滩羊鼻拭子,通过病原分离及分子生物学检测鉴定病原体,并采用TaqMan实...
【中文期刊】 刘现清 尹启文 《畜牧兽医杂志》 2024年43卷5期 122-124页
【摘要】 本文探讨了微生态制剂在规模化肉牛养殖中的应用,并评估了在促进肉牛生长发育、改善饲料消化、营养吸收、强化免疫功能等方面的能力,以及减少环境污染和资源消耗方面的效果.微生态制剂在规模化肉牛养殖中发挥着重要的作用,随着科技的不断进步和创新的发展,...
【中文期刊】 陈争上 李宏 《畜牧兽医杂志》 2024年43卷6期 112-114页
【摘要】 2023年陕西肉牛养殖受进口牛肉、国内市场价格以及饲料投入成本影响,肉牛生产呈现波动性回缩,存栏量降低,牛肉产量产能稳中有升,持续向好,市场供应充裕,消费需求旺盛,但养殖利润空间逐步缩小,产业下行压力增大,养殖积极性受挫.本文对2023年我...
【中文期刊】 蔡华珍 戴泓宇 等 《食品科学》 2024年45卷4期 264-270页
【摘要】 以牛腱子肉为研究对象,对比不同复合超声频数(40/52/68、40/52、40/68、52/68、40、52、68、0 kHz)处理后卤牛肉纤维结构、质构特性和水分变化,探讨多频复合超声真空煮制对卤牛肉纤维结构以及保水性的影响.结果表明,随...
【中文期刊】 丁辉 刘欣 等 《中国畜牧兽医》 2024年51卷7期 2871-2879页
【摘要】 [目的]研究饲粮中添加不同水平大豆异黄酮对安格斯肉牛生长性能、血清生化指标、抗氧化能力、免疫性能及繁殖激素的影响,探讨大豆异黄酮在肉牛生产实践中的适宜添加量.[方法]选取40头体重相近、2～3胎次且健康的安格斯母牛,随机分为4组,每组10头...
【中文期刊】 李立 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷22期 294-300页
【摘要】 目的 探究超高压解冻技术(high pressure thawing,HPT)对牛肉品质及冷藏期间新鲜度的影响.方法 首先选取两种不同冷冻处理[快速冷冻(fast freezing,FF)为-80 ℃和慢速冷冻(slow freezing,...
【中文期刊】 郭亚男 杨萌萌 等 《动物医学进展》 2024年45卷7期 124-129页
【摘要】 堆肥是牛粪回收利用的一种有效方法,是实现种植与资源化的关键环节.为了探讨米曲霉菌和枯草芽孢杆菌复合微生物菌剂对肉牛粪堆肥及牛致病性原核微生物和真核微生物的影响,采用条垛式堆肥发酵工艺,以添加复合微生物菌剂发酵的肉牛粪为研究材料,堆肥持续40...
【中文期刊】 Yuke Hou Yangjian Hu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷5期 2993-3005页
【摘要】 The cold plasma(CP)technique was applied to alleviate the contamination of polycyclic aromatic hydrocarbon(PAH)in this i...
【关键词】 Roasted beef； Polycyclic aromatic hydrocarbons； Cold plasma；
【中文期刊】 童晶晶 陈星 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷5期 178-185页
【摘要】 为探讨纳米红外电热技术烹饪对食物营养的影响,本文采用牛肉饼为研究对象,以炉腔温度曲线、食物温度曲线、感官评价、烹饪时间、质构、蛋白质消化率、TBARS、杂环胺为评价指标,对比纳米红外电热技术与传统金属加热管技术的烹饪效果.结果表明:应用纳米...
【中文期刊】 李琦 徐均钊 等 《动物营养学报》 2024年36卷7期 4413-4427页
【摘要】 本试验旨在研究早期补饲对舍饲肉用犊牛生长性能、腹泻率和肠道菌群及功能的影响.选用同一批次头胎肉用母牛所产健康新生犊牛30头(母犊牛16头、公犊牛14头),初生重(42.38±0.89)kg,随机分为2组(对照组与早期补饲组),每组15头(母...
【中文期刊】 王冰冰 宫立 《中国食品添加剂》 2024年35卷8期 121-128页
【摘要】 为了研究桑叶醇提物(Ethanol extract of mulberry leaves,MLEE)与普鲁兰多糖(Pullulan polysaccharide,PPL)复合涂膜对冷鲜牛肉保鲜效果的影响,采用不同浓度(0.25%、0.5%、...
【中文期刊】 栗俊广 岳晓楠 等 《食品科学》 2024年45卷11期 235-242页
【摘要】 为研究不同功率超声辅助浸渍冷冻对牛肉品质的影响,选取传统风冷和0、200、400、600 W 4组不同功率超声波辅助冷冻处理牛肉,以鲜肉组为对照,分析其冻结速率、蒸煮损失、解冻损失、嫩度、色差值、水分分布和微观结构等变化情况.结果表明:超声...
【中文期刊】 Quinn A.Hoorn Gabriel A.Zayas 等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2024年15卷1期 162-170页
【摘要】 Background In beef cattle,more than 50％of the energy input to produce a unit of beef is consumed by the female that prod...
【关键词】 Beef cattle； Fertility； GWAS；
【中文期刊】 张明成 常光强 等 《食品科学》 2024年45卷11期 226-234页
【摘要】 将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5％、1.0％、1.5％)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态...
【中文期刊】 谢耀弟 高会霞 等 《食品科学》 2024年45卷23期 62-71页
【摘要】 为研究日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯牛肉的理化特性及抗氧化力的影响,选取24头、(14±2)月龄、健康、体质量((271.17±17.6)kg)相近的安格斯肉牛,随机分为对照组饲喂基础日粮,实验组为低水平组、中水平组和高水平组,每头牛每天...
【中文期刊】 Jianmin Chai Caleb P.Weiss 等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2024年15卷2期 733-748页
【摘要】 Background Stocker cattle diet and management influence beef cattle performance during the finishing stage,but knowledge...
【关键词】 Beef cattle； Diet； Feedlot phase；
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