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            1. Hard Winter Wheat and Flour Properties in Relation to Breadmaking Quality of Straight-dough Bread: Flour Particle Size and Bread Crumb Grain

            【中文期刊】 《食品科学》 2006年27卷11期 164-170页

            【摘要】 Samples of 12 hard winter wheats and their flours that produced breads varying in crumb grain scores were studied for 38...

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            2. 面团的应变硬化度和小麦面粉面包烘烤体积的关系

            【中文期刊】 Dobraszczyk B 刘国琴  等 《郑州工程学院学报》 2003年24卷2期 32-34,38页

            【摘要】 使用大变性流变仪-吹泡示功仪,测定面团的流变学参数--应变硬化度,并用它来预测英国的小麦面粉的焙烤体积.结果表明:面团的应变硬化度高的面粉其焙烤体积大,而应变硬化度低的面团其面包的焙烤体积小.

            【关键词】 英国； 小麦面粉； 应变硬化度；

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            3. Influence of unicellular protein on gluten-free bread characteristics.

            【外文期刊】 Minarro, B. ; Normahomed, I. ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2010年231卷2期 171-179页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 BREADMAKING PROPERTIES; FLOUR; GLUTEN LOW BREAD;

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            4. Functional assessment and SNP-based molecular marker development of two 1S(l)-encoded HMW glutenin subunits in Aegilops longissima L.

            【外文期刊】 Cui, Dada ; Wang, Jian ; 等 《Molecular Breeding》 2019年39卷8期 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Aegilops longissima L; HMW-GS; Breadmaking quality;

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            5. Does bread cause bloating?

            【外文期刊】 Weichselbaum, E. ; 《Nutrition Bulletin》 2012年37卷1期 30-36页

            【关键词】 BREAD; GASTROINTESTINAL TRACT; HUMAN PHYSIOLOGY;

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            6. RECYCLING OF BAKERY WASTES USING AN AMYLOLYTIC LACTIC ACID BACTERIUM

            【外文期刊】 Oda Y. ; Moon KH. ; 等 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 1997年60卷2期 101-106页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Bread crust; Lactic acid fermentation; Lactobacillus amylovorus;

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            7. Changes in the glutathione thiol-disulfide status during wheat grain development

            【外文期刊】 Rhazi L ; Cazalis R ; 等 《Plant Physiology and Biochemistry》 2003年41卷10期 895-902页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Glutathione; Grain development; Sds-unextractable glutenin polymer;

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            8. Improvement of the quality of whole wheat bread by supplementation of xylanase from Aspergillus foetidus

            【外文期刊】 Shah AR ; Shah RK ; 等 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 2006年97卷16期 2047-2053页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 xylanase; whole wheat bread; Aspergillus foetidus;

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            9. Influence of extruded hemp-rice flour addition on the physical properties of wheat bread.

            【外文期刊】 Yuan-Yuan Wang ; Krittika Norajit ; 等 《Journal of Food Science and Nutrition》 2011年16卷1期 62-66页

            【关键词】 BREAD; BREAD CRUMB; BREAD CRUST;

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            10. A novel transcriptomic approach to identify candidate genes for grain quality traits in wheat

            【外文期刊】 Wan, Yongfang ; Underwood, Claudia ; 等 《Plant Biotechnology Journal》 2009年7卷5期 401-410页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 breadmaking; wheat;

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            11. Phytase-active yeasts from grain-based food and beer.

            【外文期刊】 Nuobariene, L ; Hansen, A. S ; 等 《Journal of applied microbiology》 2011年110卷6期 1370-1380页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 BEER; BREADMAKING; BREADMAKING PROPERTIES;

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            12. Effect of fenugreek flour blending on physical, organoleptic and chemical characteristics of wheat bread.

            【外文期刊】 Shalini Hooda ; Sudesh Jood ; 《Nutrition & Food Science》 2005年35卷4期 229-242页

            【关键词】 BREAD BREADMAKING FLOURS CEREAL; FOOD ENRICHMENT; NUTRIENTS SENSORY PROPERTIES;

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            13. Rheofermentometer Fermentation and Breadmaking Characteristics of Dough Containing xylo-Oligosaccharide Hydrolyzate from Wheat Bran

            【外文期刊】 Huiyan Zhu ; Feng Wang ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷3期 1878-1883页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 xylo-Oligosaccharides; xylo-oligosaccharide enzymolysis solution; HPLC;

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            14. Effect of wheat pearling on flour quality

            【外文期刊】 Mousia Z ; Edherly S ; 等 《Food Research International》 2004年37卷5期 449-459页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Pearling; Flour milling; Properties;

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            15. Temperature and nitrogen supply interact to determine protein distribution gradients in the wheat grain endosperm

            【外文期刊】 Savill, George P. ; Michalski, Adam ; 等 《Journal of Experimental Botany》 2018年69卷12期 3117-3126页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Breadmaking quality; gluten protein; grain protein distribution;

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            16. Influence of micronutrients on rheological characteristics and bread-making quality of flour.

            【外文期刊】 Sudha M. L. ; Leelavathi K. ; 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2008年59卷2期 105-115页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 BREADMAKING PROPERTIES; C; FE;

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            17. Variation of high molecular weight glutenin subunits in two neglected tetraploid wheat subspecies.

            【外文期刊】 Caballero L. ; Martin L. M. ; 等 《Czech Journal of Genetics and Plant Breeding》 2008年44卷4期 140-146页 SCIE

            【关键词】 alleles; baking quality; breadmaking;

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            18. Introgression of an expressed HMW 1Ay glutenin subunit allele into bread wheat cv. Lincoln increases grain protein content and breadmaking quality without yield penalty

            【外文期刊】 《Theoretical and Applied Genetics: International Journal of Breeding Research and Cell Genetics》 2020年133卷2期 517-528页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Expressed Glu-Ay subunit; Grain yield; Protein content;

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            19. Winter wheat Baletka.

            【外文期刊】 Laml P. ; Panek J. ; 《Czech Journal of Genetics and Plant Breeding》 2008年44卷4期 167-168页 SCIE

            【关键词】 breadmaking; characteristics; crop quality;

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            20. Relationship between Endogenous Protein Disulfide Isomerase Family Proteins and Glutenin Macropolymer

            【外文期刊】 Akie Koh ; Kimio Nbhimura ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷24期 12970-12975页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Protein disulfide isomerase; breadmaking; gluten;

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            21. Low-Calorie Bread Baked with Charred Cellulose Granules and Wheat Flour to Eliminate Toxic Xanthene Food Dye in the Alimentary Canal

            【外文期刊】 Aya Tabara ; Chihiro Yamane ; 等 《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》 2012年76卷12期 2173-2180页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 charred cellulose granule; low calorie; xanthene food dye;

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            22. Inactivated pea flour (Pisum sativum) in bread making.

            【外文期刊】 Alasino, M. C. ; Andrich, O. D. ; 等 《Archivos Latinoamericanos de Nutricion》 2008年58卷4期 397-402页

            【关键词】 PEA MEAL; PROTEIN VALUES; THERMAL PROCESSING;

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            23. Use of sodium stearoyl lactylate and azodicarbonamide in wheat flour breads with added pea flour.

            【外文期刊】 Alasino, M. C ; Osella, C. A ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2011年62卷4期 385-391页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 AMIDES; AZODICARBONAMIDE; BAKERY ADDITIVES;

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            24. Quality evaluation of re-milled durum wheat semolinas used for bread-making in Southern Italy

            【外文期刊】 Pasqualone A ; Caponio F ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2004年219卷6期 630-634页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Re-milled semolina; Bread; Durum wheat;

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            25. High maltose-forming, Ca2+-independent and acid stable alpha-amylase from a novel acidophilic bacterium, Bacillus acidicola.

            【外文期刊】 《Biotechnology Letters》 2010年32卷10期 1503-1507页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 alpha-AMYLASES; ACIDS RESISTANCE; HYDROLYSIS;

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            26. A new white wheat cultivar, "Jokyoung" for bread making.

            【外文期刊】 Kang MoonSeok ; Lee ChoonKi ; 等 《Korean Journal of Breeding》 2006年38卷2期 139-140页

            【关键词】 breadmaking; crop quality; crop yield;

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            27. RELATIONS BETWEEN AGGREGATIVE, VISCOELASTIC AND MOLECULAR PROPERTIES IN GLUTEN FROM GENETIC VARIANTS OF BREAD WHEAT

            【外文期刊】 Hargreaves J. ; Cornec M. ; 等 《International Journal of Biological Macromolecules: Structure, Function and Interactions》 1996年18卷1/2期 69-75页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Gluten; Glutenin subunits; Viscoelasticity;

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            28. Identification of lactobacilli isolated in traditional ripe wheat sourdoughs by using molecular methods.

            【外文期刊】 Reale, A ; Renzo, T. di ; 等 《World Journal of Microbiology & Biotechnology》 2011年27卷2期 237-244页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 DOUGH; LACTOBACILLUS; SOURDOUGH;

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            29. A family 30 glucurono-xylanase from Bacillus subtilis LC9: Expression, characterization and its application in Chinese bread making

            【外文期刊】 Guo, Yalan ; Gao, Zhen ; 等 《International Journal of Biological Macromolecules: Structure, Function and Interactions》 2018年117卷 377-384页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Glucurono-xylanase; 4-O-glucuronoxylan; Bacillus subtilis;

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            30. Association mapping of late maturity alpha-amylase (LMA) activity in a collection of synthetic hexaploid wheat.

            【外文期刊】 Emebiri, L. C. ; Oliver, J. R. ; 等 《Molecular Breeding》 2010年26卷1期 39-49页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 alpha-AMYLASES; BREADMAKING PROPERTIES; GENETIC MARKERS;

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            31. Expression of an Aspergillus niger xylanase in yeast: Application in breadmaking and in vitro digestion

            【外文期刊】 Elgharbi, Fatma ; Hmida-Sayari, Aida ; 等 《International Journal of Biological Macromolecules: Structure, Function and Interactions》 2015年79卷 103-109页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Xylanase; Breadmaking; In vitro digestion;

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            32. Can an iron-rich staple food help women to achieve dietary targets in pregnancy?

            【外文期刊】 Bokhari, F ; Derbyshire, E. J ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2012年63卷2期 199-207页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 BREAD; FE; HUMAN PHYSIOLOGY;

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            33. Hydrophobicity of stored (15, 35 degrees C), or dry-heated (120 degrees C) rice flour and deteriorated breadmaking properties baked with these treated rice flour/fresh gluten flour

            【外文期刊】 Nakagawa, Mariko ; Tabara, Aya ; 等 《Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry》 2016年80卷5期 983-990页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 hydrophobicity; breadmaking with rice flour/gluten flour; oil-binding ability;

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            34. Sponge and dough bread making: genetic and phenotypic relationships with wheat quality traits.

            【外文期刊】 Cavanagh, C. R. ; Taylor, J. ; 等 《Theoretical and Applied Genetics: International Journal of Breeding Research and Cell Genetics》 2010年121卷5期 815-828页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 breadmaking; crosses; cultivars;

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            35. Improvement of the breadmaking quality of wheat flour by the hyperthermophilic xylanase B from Thermo toga maritima

            【外文期刊】 Zhengqiang Jiang ; Xiuting Li ; 等 《Food Research International》 2005年38卷1期 37-43页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 hyperthermophilic; endoxylanase; breadmaking quality;

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            36. Sugar utilization behavior of yeast (Saccharomyces cerevisae) types and doses on bread quality.

            【外文期刊】 Anjum, F. M ; Sabir, M. Z ; 等 《Nutrition & Food Science》 2010年40卷4期 395-402页

            【关键词】 BAKERS YEASTS; DRIED YEASTS; LOAF VOL.;

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            37. Gluten quality of bread wheat is associated with activity of RabD GTPases

            【外文期刊】 Tyler, Adam M. ; Bhandari, Dhan G. ; 等 《Plant Biotechnology Journal》 2015年13卷2期 163-176页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Triticum aestivum; endosperm; Rab GTPase;

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            38. Quality characteristics of white pan bread with chungkukjang powder.

            【外文期刊】 Sung-Won Moon ; Sung-Hye Park ; 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2008年37卷5期 633-639页

            【关键词】 CHUNGKOOK-JANG; POWDERS; QUALITY;

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            39. Grape seed as a functional food ingredient in bread-making.

            【外文期刊】 Meral, R ; Dogan, I. S. ; 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2013年64卷3期 372-379页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 ANTIOXIDATIVE ACTIVITY; BREAD; BREADMAKING;

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            40. Quality Bread as Influenced by Sweet Pumpkin Powder

            【外文期刊】 Jung Sang Yoo ; Eun Ju Seog ; 等 《Journal of Food Science and Nutrition》 2006年11卷4期 339-343页

            【关键词】 sweet pumpkin powder; breadmaking; quality;

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            41. Effect of Salicornia herbacea L. powder on the quality characteristics of bread.

            【外文期刊】 Jong Yoon Bae ; La Young Park ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2008年37卷9期 1196-1201页

            【关键词】 ANTIOXIDATIVE ACTIVITY; POWDERS; QUALITY;

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            42. Spring wheat genotypes differentially alter soil microbial communities and wheat breadmaking quality in organic and conventional systems

            【外文期刊】 Nelson, A. G. ; Quideau, S. ; 等 《Canadian Journal of Plant Science》 2011年91卷3期 485-495页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Wheat; organic agriculture; conventional agriculture;

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            43. Effect of chitosan and chitooligosaccharide lactate on free lipids and reducing sugars content and on wheat bread firming.

            【外文期刊】 Rakcejeva, T ; Rusa, K ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2011年232卷1期 123-128页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 BREAD; CHITOOLIGOSACCHARIDES; CHITOSAN;

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            44. Preparation and characterization of white bread with sweet persimmon.

            【外文期刊】 Won-Gyeong Oh ; Ju-Hee Kim ; 等 《Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition》 2011年40卷2期 253-258页

            【关键词】 BREAD; PERSIMMONS; PHYSICAL PROPERTIES;

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            45. Application of Bifidobacterium strains to the breadmaking process

            【外文期刊】 Maria Consuelo Palacios ; Yolanda Sanz ; 等 《Process biochemistry》 2006年41卷12期 2434-2440页

            【关键词】 fermentation; dough; breadmaking process;

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            46. Wheat Sourdough Breadmaking: A Scoping Review.

            【外文期刊】 Yamina,De Bondt ; Celine,Verdonck ; 等 《Annual review of food science and technology》 2024年15卷1期 265-282页 SCIMEDLINE

            【关键词】 bread; breadmaking; fermentation;

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            47. Gluten quality of bread wheat is associated with activity of RabD GTPases. oa

            【外文期刊】 Adam M,Tyler ; Dhan G,Bhandari ; 等 《Plant biotechnology journal》 2015年13卷2期 163-76页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Rab GTPase; Triticum aestivum; breadmaking;

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            48. Optimization of the Processing Conditions for the Production of a Gluten-Free Bread from Sour Cassava Starch (Manihot esculenta) and Some Legumes (Arachis hypogaea, Vigna unguiculata, and Glycine max).

            【外文期刊】 Marie Madeleine Nanga,Ndjang ; Julie Mathilde,Klang ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷17期

            【关键词】 I-optimal design; breadmaking; cowpea;

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            49. Calcium in Gluten-Free Life: Health-Related and Nutritional Implications.

            【外文期刊】 Urszula,Krupa-Kozak ; Natalia,Drabińska ; 《Foods (Basel, Switzerland)》 2016年5卷3期

            【关键词】 bone alterations; breadmaking; calcium absorption;

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            50. Exploring Calcium Alginate-Based Gels for Encapsulation of Lacticaseibacillus paracasei to Enhance Stability in Functional Breadmaking.

            【外文期刊】 Daiva,Zadeike ; Zydrune,Gaizauskaite ; 等 《Gels (Basel, Switzerland)》 2024年10卷10期

            【关键词】 alginate gel matrix; bacterial survivability; breadmaking;

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