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【中文期刊】 Xuefei Shao Huhu Wang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷6期 3642-3651页
【摘要】 Lactic acid bacteria and coagulase-negative staphylococci play an important role in the production of fermented sausages...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 柯红梅 李春雨 等 《安徽医药》 2025年29卷2期 268-274页ISTICCA
【摘要】 目的 建立柱前衍生高效液相色谱法测定淡豆豉中10种生物胺含量,为评估淡豆豉中生物胺的安全性提供数据.方法 2023年6―8月,按《中国药典》2020年版规定检测淡豆豉性状和含量(大豆苷元和染料木素);对符合《中国药典》2020年版规定的淡豆...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴建欣 王宗义 等 《食品科学》 2025年46卷10期 282-289页
【摘要】 针对冷链鱼虾产品,基于液相色谱-串联质谱法建立无衍生化检测二甲胺、三甲胺、氧化三甲胺、章鱼胺、多巴胺、酪胺、5-羟色胺、苄胺、腐胺、尸胺、组胺、胍丁胺、2-苯乙胺、色胺、亚精胺和精胺共16种生物胺的新方法.样品经1％(V/V)甲酸-80％(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蔡煜明 刘慕妆 等 《食品研究与开发》 2025年46卷14期 149-156页
【摘要】 该研究建立一种高效且准确测定酱油生物胺含量的超高效液相色谱(ultra performance liquid chromatogra-phy,UPLC)方法.酱油成分复杂,影响生物胺含量检测的因素较多.为得到较为准确的生物胺含量,选择不同的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨文婉 张婷 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷16期 254-260页
【摘要】 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定预制菜中生物胺含量的方法.方法 样品经5％三氯乙酸提取,正己烷除脂,阳离子交换固相萃取柱净化后上机分析.采用ACQUITY UPLC BEH Amide柱分离,pH4.5、90 mmol甲酸铵水溶液和...
【关键词】 超高效液相色谱-串联质谱法；预制菜；生物胺；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 乔新月 陶爱琳 等 《国际生殖健康/计划生育杂志》 2024年43卷6期 506-511页ISTICCA
【摘要】 多囊卵巢综合征(polycystic ovary syndrome,PCOS)是一种育龄期女性常见的生殖内分泌代谢性疾病.临床上PCOS伴随的一系列症状给患者带来巨大的身心负担,如肥胖、痤疮、多毛、黑棘皮等颜面躯体症状,稀发排卵、月经紊乱甚...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张月 裴慧洁 等 《食品科学》 2024年45卷15期 263-271页
【摘要】 发酵食品中含有丰富的蛋白质及游离氨基酸,会在含氨基酸脱羧酶的微生物作用下脱羧产生生物胺,过量食用后会对人体的健康造成威胁.酪胺在发酵食品中含量高、毒性大,因此研究安全有效的酪胺控制方法对提高发酵食品的安全性具有现实意义.本文阐述了发酵食品中...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘琳 焦文娟 等 《现代食品科技》 2024年40卷1期 137-148页
【摘要】 以三种淡水鱼(草鱼、罗非鱼和鳙鱼)为研究对象,分析了25℃和4℃贮藏条件下色泽、pH值、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)、总挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标的变化,并结合电子鼻和生物胺(BAs)探究在贮藏过程中新鲜度的变化.结果表明,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蔡琼 余文琴 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷4期 87-97页
【摘要】 目的 基于高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱法(high performance liquid chromatography-triple quadrupole/composite linear ion trap mass spe...
【关键词】 生物胺；代谢产物；高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱法；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 何宇芬 邱佩丽 等 《质量安全与检验检测》 2024年34卷3期 30-37页
【摘要】 生物胺是一类具有生物活性含氨基的低分子量有机化合物的总称.水产品富含蛋白质等营养物质,在储存过程中易受到微生物污染产生生物胺.过量摄入生物胺会引起不良反应,从而危害人体健康.本文主要从抑制型电导检测法、脉冲积分安培检测法及串联检测器检测法,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黎进雪 王丁怡 等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 163-170页
【摘要】 该文以鲜食无核白葡萄为原料,通过单因素结合响应面试验进行优化,确定无核白葡萄烈酒原酒的最佳发酵工艺,并通过测定甲醇、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、生物胺(biogen...
- 概要：
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【中文期刊】 Renyong Liao Ying Wang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷1期 198-210页
【摘要】 To deepen the understanding in the effect of potassium lactate on the sensory quality and safety of Rugao ham,sensory at...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郝梦甄 《现代食品》 2024年30卷20期 182-184页
【摘要】 本研究通过优化样品前处理和色谱条件,建立了生物胺的标准曲线,结果表明,组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、β-苯乙胺、亚精胺和精胺等生物胺在 0.10～2 000 ng·mL-1 的浓度范围内均表现出良好的线性关系,相关系数均在0.995以上.实...
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【中文期刊】 杨露 刘曾丽 等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 1-7页
【摘要】 过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康.为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响.结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降低不同食材中 8 种生...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 张殿伟 张玉华 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 140-151页
【摘要】 生物胺作为一类具有生物活性的小分子含氮化合物,是发酵食品中常见的代谢物之一,过量摄入会引起呼吸困难、心悸等不良反应,而在食品发酵过程中,由于原料中蛋白质含量高,且发酵微生物能够产生蛋白酶和氨基酸脱羧酶等因素,导致生物胺的产生和积累.同时生物...
- 概要：
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【中文期刊】 谢庆超 王子 等 《食品科学》 2023年44卷19期 230-231,233-238页
【摘要】 发酵肉制品受制作工艺的影响,在加工、贮藏过程中易受污染,导致产品存在安全风险,危害人体健康.本文结合发酵肉制品中的危害因素和防控相关研究进展,系统阐述发酵肉制品中生物、化学、物理等危害因素,同时总结国内外对相关危害的生物、化学、物理方法的防...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 段雨帆 钟嫒嫒 等 《现代食品科技》 2023年39卷10期 104-112页
【摘要】 近年来,发酵肉制品因其营养丰富、风味独特等优势而在市场中具备一定优势,但发酵肉中常存在生物胺含量超标等卫生问题,易引发了人们对其安全性的恐慌.该研究通过双层显色培养基初筛、高效液相色谱复筛的方法,再结合菌株的生物胺氧化酶活力大小与生长特性,...
- 概要：
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【中文期刊】 曹玉莹 王爽 等 《食品科学》 2023年44卷12期 157-163页
【摘要】 为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力,以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象,对其进行异源表达及酶学性质的研究,测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的乙醇的耐受性以及重组...
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【中文期刊】 李伟 杨敏 《食品安全导刊》 2023年11期 32-35页
【摘要】 生物胺是一类由微生物发酵产生的有机化合物,在许多食品中普遍存在,如鱼类、奶酪、腌制食品等.尽管生物胺在食品加工过程中具有一定的功能和特点,如调味品的形成和食品保鲜效果,但高水平的生物胺含量可能对人体健康产生负面影响.生物胺摄入过多可能导致头...
- 概要：
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【中文期刊】 李贞明 余苗 等 《畜牧兽医学报》 2023年54卷12期 5091-5100页
【摘要】 旨在探究日粮添加腐殖酸钠对肉鸡营养物质表观消化率、粪便微生物数量及其代谢产物的影响.试验选取540只1日龄817白羽肉鸡,随机分为3组(每组6个重复,每个重复30只).对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂含0.3％和0.5％腐殖酸钠的试验日粮...
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【中文期刊】 史学容 宋育阳 等 《食品科学》 2023年44卷13期 297-308页
【摘要】 生物胺(biogenic amines,BA)是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量有机化合物的总称,过量摄入会引起不良的生理反应,严重时还会危及生命,是表征葡萄酒质量安全的重要指标.本文对葡萄酒中BA的来源、生物合成代谢机制、微生物溯源、...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 罗璇 程成 等 《食品科学》 2023年44卷14期 72-78页
【摘要】 以7种液态发酵豆制品和7种固态发酵豆制品为研究对象,对常见生物胺的含量、微生物群落多样性以及相关理化指标进行测定.结果表明,脱脂大豆酱油,蒸鱼豉油,牡蛎减盐酱油中的生物胺总量均高于8 000mg/L,并显著高于其他样品(P＜0.05).样品...
- 概要：
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【中文期刊】 王俊钢 李宇辉 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷12期 72-81页
【摘要】 为提升风干牛肉的品质,筛选具有优良特性的乳酸菌发酵剂进行风干牛肉的制作.分别将3种产蛋白酶乳酸菌(乳酸乳球菌(S-1)、戊糖片球菌(S-2)、格氏乳球菌(S-3))接种于牛肉,研究牛肉腌制、发酵、风干、成熟等不同阶段的水分、pH、硫代巴比妥...
- 概要：
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【中文期刊】 张杨 李歆宇 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 191-198页
【摘要】 从鱼露中筛选获得一株具有生物胺降解能力的木糖葡萄球菌——Staphylococcus xylosus JCM 2418,对其安全性、发酵性能进行评价同时对生物胺降解相关酶展开分析,并将其接种至发酵食品中进行应用,监测发酵食品生物胺降解率以及...
- 概要：
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【中文期刊】 韩璐 谢超 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 17-24页
【摘要】 为探究抗菌肽复合保鲜抑制剂对秘鲁鱿鱼加工过程中生物胺的抑制效果,评价其对秘鲁鱿鱼加工过程中品质的影响,该研究选取牡蛎源抗菌肽(oyster antimicrobial peptide,OAP)、海蟹源抗菌肽(crab antimicrobi...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杜磊 桑柳波 等 《食品安全导刊》 2023年23期 95-98,103页
【摘要】 目的:建立奶酪中组胺、腐胺、酪胺、尸胺、色胺、β-苯乙胺、精胺和亚精胺的超高效液相色谱-串联质谱检测方法.方法:样品经水提取后,经ODS-H C18 色谱柱分离,0.1%甲酸-水、0.1%甲酸-乙腈溶液作为流动相体系梯度洗脱,ESI源电喷雾...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 韩阁阁 胡艳秋 《中华妇幼临床医学杂志（电子版）》 2018年14卷5期 608-611页ISTICCA
【摘要】 多胺(polyamines)是带有正电荷的脂肪族化合物,通过结合DNA、RNA和蛋白质等,参与人及哺乳动物的基因表达调控、细胞信号传导等.多胺可影响下丘脑-垂体-性腺轴激素的分泌,进而影响生殖细胞质量、黄体形成及胚胎发育,对人及哺乳动物生殖...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李伟 金益 等 《实验动物与比较医学》 2017年37卷1期 46-49页ISTICCA
【摘要】 目的 了解单笼与群居饲养雌性食蟹猴的血清单胺类神经递质[去甲肾上腺素(NA)、5羟色胺(5-HT)、多巴胺(DA)]及与情绪相关的心电、血压的差异,探讨生活环境对食蟹猴情绪的影响.方法 选取9只4～6岁雌性食蟹猴,前5个月单笼饲养,后5个月...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 蔡浩斌 黄忠仕 等 《重庆医学》 2015年2期 165-167,170页MEDLINEISTICCA
【摘要】 目的：观察壮精合剂对初老大鼠行为学及脑单胺类神经递质的影响，探讨其抗衰老的作用机制。方法选用12月龄，体质量（300±20）g。雌性初老大鼠50只，建立模型，分为5组：空白对照组、壮精合剂高剂量组、壮精合剂中剂量组、壮精合剂组低剂量组、阳性...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 周孙英 张欢欢 等 《福建医科大学学报》 2015年6期 343-348页ISTIC
【摘要】 目的：建立应用壳聚糖纳米粒修饰的开管毛细管电色谱柱对生物胺的分析检测方法。方法通过静电作用将壳聚糖纳米粒修饰于毛细管内壁；优化应用该柱对8种生物胺包括组胺、色胺、酪胺、5-羟色胺、多巴胺、苯乙胺、腐胺和尸胺的分离条件，通过测定日内、日间和柱...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙钦秀 杜洪振 等 《食品科学》 2018年39卷1期 22-28页
【摘要】 研究复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合)不同添加量(0.1、0.3、0.5 g/kg)对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响.结果表明,复合香辛料提取物可以有效抑...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈历水 沈雪梅 等 《食品研究与开发》 2018年39卷11期 76-83页
【摘要】 为探索黄酒中生物胺产生的机理,控制过量生物胺的产生,采用Illumina Miseq测序平台对黄酒原料及生产过程中细菌群落结构进行系统研究,并分析其与生物胺转化的相关性.结果发现黄酒原米、小曲、麦曲及工艺过程中细菌群落结构不一致,其中压榨及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王凯丽 李秀明 等 《食品科学》 2018年39卷12期 60-66页
【摘要】 分析复合果蔬替代硝酸盐对发酵香肠中N-亚硝胺生成的影响,探究发酵香肠生产过程中复合果蔬取代部分硝酸盐的可能性.制备4 组中式发酵香肠:阴性对照组(negative control group,NCG,空白组)、阳性对照组(positive ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 相兴伟 邵宏宏 等 《中国食品学报》 2018年18卷1期 176-183页
【摘要】 以海捕大管鞭虾为研究对象,建立了液相色谱(HPLC)测定大管鞭虾中多种生物胺的分析方法.在此基础上测定辐照后大管鞭虾的生物胺含量及在不同条件贮藏过程中生物胺含量的变化,从而确定辐照对大管鞭虾中生物胺形成和变化的影响.研究结果表明:采用内标法...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 冯杰 王徐媛 等 《食品研究与开发》 2018年39卷2期 5-12页
【摘要】 生物胺是影响养殖大黄鱼贮藏品质的重要因素,研究探讨不同贮藏温度下生物胺、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮及三甲胺的变化规律,并对生物胺与其他品质指标进行相关性分析.结果表明,贮藏温度对养殖大黄鱼生物胺等品质指标具有显著的影响,随着贮藏温度的升...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 熊凤娇 马俪珍 等 《食品研究与开发》 2018年39卷13期 160-168页
【摘要】 为评价速冻调制食品的营养、品质及安全性,从市场上随机购买14种常见的速冻调制食品,分析其营养成分、理化指标的含量.营养指标测定结果:蛋白质为6.79 %~15.16 %,脂肪为1.51 %~18.69 %,总糖为5.95 %~21.11 %...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李素 赵冰 等 《中国食品学报》 2018年18卷1期 257-263页
【摘要】 以猪肉风干肠为研究对象,筛选鉴定产生物胺的微生物,并研究其产生物胺特性,以期对风干肠生物胺的控制技术提供试验依据.采用双层选择培养基显色法筛选产生物胺的菌落,并通过氨基酸脱羧酶试验确认产胺菌,采用全自动微生物生化鉴定仪进行菌种鉴定,并用高效...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 冉春霞 陈光静 《食品与发酵工业》 2017年43卷3期 285-294页
【摘要】 我国传统发酵肉制品是指在自然条件下,利用微生物的发酵作用,使原料肉中发生一系列生物化学和物理化学变化,从而形成具有特殊风味、色泽、质地和较长保存期的肉制品,深受消费者喜爱.生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物的总称,由微生物的氨...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田鑫 刘红 等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷4期 1171-1178页
【摘要】 目的 建立一种可同时快速测定海产品中8种生物胺的丹磺酰氯柱前衍生反相高效液相色谱法.方法 样品经5％三氯乙酸提取,丹磺酰氯柱前衍生后,采用Agilent zorbax SB-C18色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm),以甲醇和水作为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 雷志方 谢晶 等 《食品科学》 2017年38卷3期 45-52页
【摘要】 将分别贮藏于不同温度(0、4、15℃)条件下的金枪鱼样品,以及4℃条件下用姜精油作为生物抗氧化剂处理过的样品作为研究对象,定期测定金枪鱼生物胺(腐胺Put、尸胺Cad、组胺His、酪胺Tyr)、反式尿刊酸的含量、挥发性盐基氮(total v...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张元 刘佳 等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷5期 1596-1602页
【摘要】 生物胺(biogenic amine,BA)作为一种具有生物活性、含氨基的低分子量化合物,主要由氨基酸进行脱氨基作用而产生.该类物质广泛存在于天然及加工后的食品中,适量摄入生物胺能够对机体的生理功能产生积极作用,但一旦摄入过量会导致不适,严...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 闵娟 刘红 等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷8期 2847-2855页
【摘要】 目的 探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据.方法 将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide,GLO)、大蒜提取物(garlic ex...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马艳莉 刘亚琼 等 《中国食品学报》 2017年17卷4期 265-271页
【摘要】 使用乳酸菌豆坯代替传统卤水豆坯生产低盐腐乳,研究乳酸菌豆坯及低盐腐乳理化、微生物和感官指标,并采用HPLC柱前衍生法检测低盐腐乳生物胺含量.结果表明,乳酸菌豆坯可代替卤水豆坯用于腐乳前酵,且可抑制部分杂菌生长.后酵汤料添加益生菌生产的低盐腐...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘光明 刘红 等 《中国食品学报》 2017年17卷8期 1-11页
【摘要】 生物胺(BAs)是一类低分子质量含氮有机化合物,具有脂肪族、芳香族、杂环结构,广泛存在于富含蛋白质和氨基酸的食品中,大多由具有脱羧酶活性的微生物将氨基酸分解为相应的BAs.海产品在加工和贮藏过程中受微生物等因素影响,会产生大量的BAs.海产...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 党晓燕 王凯丽 等 《食品科学》 2017年38卷7期 253-259页
【摘要】 为探讨壳聚糖、丁香精油、肉桂精油和大蒜精油4种天然保鲜剂对微冻(-3℃)猪肉品质的影响,筛选出最适宜抑制生物胺生成的保鲜剂,以猪背最长肌为研究对象,分别用4种天然保鲜剂作用之后真空包装,微冻贮藏((-3±1)℃),贮藏期间以猪肉的感官评定、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢海军 田晋梅 等 《食品研究与开发》 2017年38卷10期 182-187页
【摘要】 以牛背最长肌为原料,分别采用空气包装(air-packaging,AP),真空包装(vacuum packaging,VP)和气调包装(modified atmosphere packaging,MAP),其中MAP又包括两种气体比例:MA...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郭慧 刘晓琴 等 《中国食品学报》 2017年17卷5期 194-199页
【摘要】 目的:研究非鲭科鱼类小黄鱼贮藏过程中生物胺变化规律及其特征生物胺.方法:采用丹酰氯柱前衍生UPLC方法检测鱼肉中的生物胺含量,通过分析菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)与主要生物胺的相关性,确定小黄鱼的特征生物胺.结果:随时间的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡翠翠 李秋妍 等 《食品研究与开发》 2017年38卷19期 170-174页
【摘要】 为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲(麦曲M、麦曲L、小曲Q、红曲H)为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,高效液相色谱法复筛,并通过16S rDNA基因序列分析,对分离得到的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张雅晴 李蕊婷 等 《中国食品学报》 2017年17卷2期 182-190页
【摘要】 研究了按不同比例混合的两株肠杆菌作为强化接种剂生产熏马肠.在发酵过程中分别于第0,2,4,7,14,21,28 d取样,测定体系的pH值、细菌数量、水分含量、组胺和酪胺生成量.结果表明:两株肠杆菌在熏马肠体系中存在交互作用.各比例混合接种的...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 安晓刚 杜捷 等 《分析化学》 2017年45卷8期 1209-1214页
【摘要】 以紫脲酸铵(Murexide,MU)为还原剂及保护剂,采用水热合成法,合成了紫脲酸铵保护的荧光金纳米簇(MU-Au NCs),合成方法简单、快速.基于精胺对MU-Au NCs的荧光猝灭现象,建立了快速、超灵敏检测精胺的"Turn off"型...
- 概要：
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