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【中文期刊】 叶新玉 李子樱 等 《食品科学》 2025年46卷3期 212-221页
【摘要】 本研究基于酶解结合超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)技术,开发了一种测定蔬菜和水果中天...
【中文期刊】 王晨诚 宇盛好 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷6期 45-51页
【摘要】 目的 了解2014-2023年上海市蔬菜和水果中毒死蜱残留水平,评估蔬菜和水果中毒死蜱膳食暴露风险.方法 收集整理2014-2023年上海市蔬菜和水果毒死蜱抽检监测数据,结合2013年上海市居民食物消费量数据,采用点评估方法计算居民毒死蜱膳...
【中文期刊】 蔡雨芯 童兰艳 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 310-319页
【摘要】 百菌清单抗与稀土铕荧光纳米微球通过竞争法供价偶联,合成荧光标记免疫探针,开发了一种现场定量检测百菌清的高敏荧光检测卡,建立了蔬菜水果中百菌清快速定量检测的荧光免疫分析方法.实验筛选了具有高灵敏度和特异性的百菌清抗原抗体,优化了纳米荧光微球与...
【中文期刊】 李巧莲 罗景阳 等 《中国食品添加剂》 2025年36卷2期 143-153页
【摘要】 采用QuEChERS前处理技术,建立了高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定6 种水果和蔬菜中 41 种农药残留的方法.样品以 0.1%乙酸乙腈溶液提取,乙酸钠和无水硫酸镁进行盐析,无水硫酸镁(MgSO4)、乙二胺-N-丙基硅烷...
【关键词】 超高效液相色谱-四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱法； 水果； 蔬菜；
【中文期刊】 刘耀楠 葛苗秀 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷6期 141-150页
【摘要】 目的 建立QuEChERS前处理结合液相色谱-串联质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)同时测定黄瓜和苹果中7种农药残留的方法及其风险评估.方法 对果蔬样品进...
【关键词】 QuEChERS； 液相色谱-串联质谱法； 果蔬；
【中文期刊】 高明朗 赖凯 等 《中国肺癌杂志》 2024年27卷4期 299-305页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA
【摘要】 肺癌是当今世界十大死因之一,它以其高死亡率令全世界深感忧愁.在现代医学研究中,研究人员正致力于深入挖掘肺癌发生和发展的不同影响因素,以降低其发病率,提高肺癌的治疗成功率,改善肺癌患者的预后.地中海饮食(Mediterranean diet,...
【中文期刊】 管玉格 王怡 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 397-406页
【摘要】 近年来,随着人们生活水平的提高,保健意识的增强以及生活节奏的加快,鲜切果蔬产品因具有"方便、安全、营养、新鲜"的特点而受到广大消费者的青睐.果蔬在鲜切加工过程中,不可避免地受到机械损伤,启动自身的防御体系合成酚类等次生代谢产物.酚类物质的积...
【中文期刊】 陈佳妮 罗耀华 等 《食品科学》 2024年45卷9期 163-172页
【摘要】 为研究热激处理(heat shock treatment,HT)对鲜切百合鳞茎片贮藏品质的影响,采用热激法(55 ℃热水,2 min)处理兰州百合(Lilium davidii var.unicolor Cotton),测定并分析鲜切百合鳞...
【中文期刊】 张蕊 胡生海 等 《现代食品》 2024年30卷7期 45-49页
【摘要】 目前较为常用的果蔬贮藏保鲜技术为传统低温、气调保鲜和化学、涂膜保鲜等技术,作用机制主要是控制温度降低果蔬的失水、失重、发蔫并调节果蔬新陈代谢速率,抑制或延缓其呼吸作用,抑制病原菌及微生物的侵害.本文对现有的传统果蔬贮藏保鲜技术和新型的超高压...
【中文期刊】 李凯 田国宁 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷5期 197-207页
【摘要】 随着人口增长和生活水平的提高,果蔬中的农药残留已成为关注焦点.表面增强拉曼散射(surface-enhanced Raman scattering,SERS)技术因其快速、无损和指纹识别特性,被认为是食品安全检测的有效方法之一.引入柔性SE...
【中文期刊】 曹梦园 乔成奎 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷9期 93-102页
【摘要】 由于采后旺盛的生理代谢,新鲜水果和蔬菜会出现品质劣变,采取有效的抗菌保鲜策略是果蔬采后贮藏过程亟待解决的问题.天然大分子壳聚糖作为果蔬的活性包装材料具有来源广泛、安全和可生物降解等优点.本文综述了近年来壳聚糖基涂层/膜用于果蔬保鲜包装的抗菌...
【中文期刊】 张乐乐 刘紫薇 等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 195-201页
【摘要】 机械损伤是鲜活果蔬采后常见的损伤之一.机械损伤会导致果蔬出现细胞膜破裂、营养与水分流失、果蔬呼吸速率加剧、成熟进程加快、果蔬软化、微生物侵染几率增加,严重影响鲜活农产品的质量和保质期,同时机械损伤会引发果蔬产生相应防御反应.清楚地了解机械损...
【中文期刊】 谢章荟 高静 《现代食品科技》 2024年40卷5期 299-312页
【摘要】 色泽是果蔬十分重要的表观属性,与果蔬本身含有的天然色素高度相关,是判断其品质是否发生变化的重要指标之一.热加工以及非热加工技术广泛应用于果蔬产品的加工.传统果蔬加工技术以热力去皮、热烫、碱液去皮、干燥、油炸等热加工技术为主,加工中使用的高温...
【中文期刊】 王璐 蒋沙沙 等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 432-441页
【摘要】 随着人们对健康饮食的日益重视,果蔬产品作为重要的营养来源备受关注.然而,果蔬的保藏一直是个难题,传统的果蔬保鲜剂往往依赖于化学物质,其在提高保鲜效果的同时却也带来了潜在的风险和不良影响,因此在果蔬生产和分销链中开发绿色有效的抗菌剂成为研究热...
【中文期刊】 丁君 李富军 等 《食品科学》 2024年45卷20期 280-289页
【摘要】 蛋白质泛素化作为一种重要的翻译后修饰,在真核细胞的生命活动中发挥着广泛的作用.E3泛素连接酶在泛素-蛋白酶体降解系统中能够特异性地识别目标蛋白,在泛素化途径中起决定性作用.近年来研究表明,E3泛素连接酶在果蔬作物的生长发育及逆境胁迫响应中发...
【中文期刊】 宿玲绮 傅佳立 等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 196-203页
【摘要】 鲜切果蔬切割之后容易发生表面褐变等问题,严重影响果蔬商品价值和消费者的购买欲,成为制约鲜切果蔬发展的重要瓶颈.该文重点针对冷激处理、热处理、高氧处理、化学处理等切前处理技术在鲜切果蔬上的应用进行阐述,并对切前处理调控果蔬褐变的机制进行探讨,...
【中文期刊】 刘涛 李帅 等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 196-203页
【摘要】 包装是食品供应链的重要组成部分,其不仅能降低果蔬贮藏、运输和销售过程中的损耗,还能实时评估果蔬的品质变化.借助包装作为递送和指示载体,已开发多种应用于果蔬贮藏的功能性包装,在改善果蔬贮藏环境和监测果蔬质量中发挥着重要作用.该文总结活性包装和...
【中文期刊】 国勇 李婷 等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 217-224页
【摘要】 随着高通量组学技术的发展,代谢组学成为探究果蔬风味化学物质生物合成途径和分子调控作用机制的重要手段.该文从品种产地、发育阶段、加工方式、培育方式的角度出发,对代谢组学用于果蔬风味物质分析方面的最新研究进行梳理和归纳,总结出通过高通量的代谢组...
【中文期刊】 黄松 刘佳 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 74-83页
【摘要】 目的 了解2022-2023年度广州市市售蔬菜水果的农药残留情况,保障居民食品安全.方法 利用液相色谱-串联质谱法和气相色谱-串联质谱法对采集的14类共2246份蔬菜水果样品进行农药残留筛查,检测项目一共256种,依据GB 2763-202...
【中文期刊】 Xinyue Zhou Han Wang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 1806-1824页
【摘要】 Bitterness,one of the 5"basic tastes",is usually undesired by humans.However,abundant literature reported that bitter fr...
【关键词】 Bitter contributors； Bitter taste receptor； Health benefits；
【中文期刊】 张曼君 周春丽 等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 186-193页
【摘要】 果蔬制品领域产品推陈出新快,产品多元化,可不断满足消费者需求,各类鲜切果蔬、果蔬汁、果蔬脆片和果酱等制品深受广大消费者喜爱.如何延长产品保质期,提高果蔬风味口感等问题对其加工体系提出更为严苛的要求.超声波(ultrasound,US)作为一...
【中文期刊】 付萌 毕瑞锋 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 237-243页
【摘要】 目的 建立气相色谱-串联质谱法测定水果、蔬菜、茶叶、粮谷及花生油等植物源食品中氯酞酸和草芽畏两种农药残留的分析方法.方法 针对非油基质样品,选取柚子、生菜、茶叶及小麦粉样品,经 2%甲酸乙腈溶液提取,三甲基硅烷化试剂衍生,MAS-Q盐包吸附...
【关键词】 气相色谱-串联质谱法； 氯酞酸； 草芽畏；
【中文期刊】 李冲 陈少先 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 138-146页
【摘要】 本文从工艺和菌种水平入手开发新型乳酸菌复合菌系发酵荔枝-番茄果蔬汁,优化发酵条件,检测果蔬发酵后各项功能指标与单一菌种发酵后各项功能指标的差异.结果表明,复合乳酸菌果蔬汁的最佳发酵条件为:复合乳酸菌接种量 1.6%、发酵温度 37℃、发酵时...
【中文期刊】 白拓男 梁新义 《现代食品》 2024年30卷13期 56-59,63页
【摘要】 果蔬中的黄酮类化合物具有强大的自由基清除能力及优异的抗氧化、抑菌性等,因此其具有较高的开发利用价值.当前,研究人员广泛开展了有关果蔬中黄酮类化合物提取方法及其开发利用的研究,并取得了一定的研究成效.本文综述果蔬中黄酮类化合物的提取工艺及其在...
【中文期刊】 张莉会 张慜 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷3期 1-13页
【摘要】 供应链中生鲜果蔬由于呼吸作用、蒸腾作用和乙烯释放等因素,持续消耗有机物质(如糖和淀粉),导致生鲜果蔬品质降低.在整个供应链中,生鲜果蔬的生理、生化变化受内在因素(种类与品种、产地与采收期、成熟度或生长期)和环境因素(如温度、湿度、O2和CO...
【中文期刊】 李潇 李莉峰 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 218-224页
【摘要】 果蔬本身营养丰富,经益生菌发酵后兼具较高的营养价值与独特的风味口感,深受消费者的喜爱.发酵果蔬通过促进肠道微生物平衡并提供丰富的营养物质,对调节肠道健康具有重要作用.该文着重对发酵果蔬的种类、发酵果蔬对肠道的益生功能以及发酵果蔬相关研究的未...
【中文期刊】 李娟 陈忠辉 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 219-230页
【摘要】 目的 调研抗生素耐药基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的赋存特征,探讨其在食品安全领域的潜在风险.方法 采用高通量定量聚合酶链式反应(high-throughput quantitative polym...
【中文期刊】 袁利杰 赵林萍 等 《现代食品》 2024年30卷13期 225-228页
【摘要】 目的:评价果蔬中农药残留荧光探针快速检测试剂性能.方法:通过拟合标准曲线确定果蔬中农药残留荧光探针快速检测试剂的检测限,同时对试剂准确性、重复性、稳定性及仪器确证法结果一致性进行评价.结果:在 3.753～107.180 μg·kg-1,方...
【中文期刊】 吴冉 白宇涵 等 《现代食品》 2024年30卷13期 48-55页
【摘要】 真空冷冻干燥技术能最大限度地维持果蔬的原有品质及营养价值,但存在处理时间长、能耗高等问题.本文概述了 6 种预处理方法(超声波、高压脉冲电场、真空冷却、漂烫、溶液处理及其他预处理方式)以及 4 种联用技术(热风-真空冷冻联合干燥技术、喷雾-...
【中文期刊】 叶海青 周晓斌 等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 211-218页
【摘要】 植物精油作为一种天然抑菌剂,具有抑菌广谱、生物降解及安全无毒等特点,广泛应用于果蔬保鲜.由于植物精油复合膜优良的抑菌性能、阻隔性能及保鲜效果,避免单一植物精油在果蔬保鲜应用中的局限,成为果蔬包装的重要材料.该文介绍植物精油的抗菌机理及果蔬保...
【中文期刊】 丘梓慧 陈梓雅 等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 398-409页
【摘要】 超微粉碎是一种新兴的制粉技术,该技术能提高物料利用率、改善食品加工特性、提升产品品质,目前已广泛运用于果蔬加工领域.该文综述了超微粉碎对果蔬粉活性成分包括多酚、多糖、维生素C、蛋白质和矿物质的影响;分析了超微粉碎对果蔬粉物理性质包括粒径、休...
【中文期刊】 胡慧敏 王振宇 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 169-177页
【摘要】 新鲜的水果和蔬菜因其色香味俱佳且营养成分丰富,已成为人们日常饮食中不可或缺的一部分,但新鲜果蔬属于易腐食品,在采后易发生腐烂等品质劣变现象,导致损失严重.因此,果蔬的采后防腐保鲜仍然是一个重大挑战,需要更有效的方法来延长果蔬的采后贮藏.合理...
【中文期刊】 朱晓玲 《食品安全导刊》 2024年20期 51-54页
【摘要】 目的:建立一种高效液相色谱-串联质谱的检测方法,用于同时测定果蔬中的多种生长调节剂.方法:通过优化样品提取和净化条件,提高目标化合物的检测灵敏度和准确性,采用乙腈联合QuEChERS提取法进行样品前处理,并通过C18 固相萃取柱进行净化.质...
【关键词】 高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)； 果蔬； 生长调节剂；
【中文期刊】 李婧仪 易阳 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷23期 60-70页
【摘要】 果蔬质构是一种由果蔬组分和组织结构共同影响的属性,与果蔬品质密切相关,一定程度上决定了消费者接受程度和保质期.近年来,随着消费者对高品质且迎合特定口感喜好的果蔬需求的增长,质构特征受到了广泛的关注.果胶、纤维素等细胞壁物质的含量及交联方式、...
【中文期刊】 吕莹 陈芹芹 等 《食品科学》 2023年44卷13期 368-377页
【摘要】 色泽是影响果蔬食品感官品质的重要因素,鲜艳且稳定的色泽不仅给人良好的视觉享受,更能促进食欲,提高产品市场价值.本文首先概括果蔬中天然色素的种类及性质,明确热、非热及联合干燥技术对果蔬色泽的影响规律,揭示色素降解产物对产品品质的影响机制,并对...
【中文期刊】 覃岚 《现代食品》 2023年29卷18期 205-207页
【摘要】 我国一些农产品中存在的农药残留问题引起了社会各界的广泛关注.对此,本文分析了蔬菜水果有机磷农药残留检测方法,旨在保障消费者身体健康、助推农业转型,推动我国农产品行业的可持续发展.
【中文期刊】 操江飞 谢春生 等 《食品科学》 2023年44卷20期 387-392页
【摘要】 建立碳气凝胶分散固相萃取-气相色谱法测定蔬菜水果中治螟磷、乐果、杀螟硫磷、对硫磷、杀扑磷、三唑磷、益棉磷农药残留的方法,优化提取剂种类、提取时间、氯化钠用量、净化剂用量、净化时间.结果表明,以乙腈为提取剂,碳气凝胶用量15 mg、氯化钠2....
【中文期刊】 王佳欣 魏雯雯 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷17期 269-275页
【摘要】 果蔬采后纳米复合涂膜保鲜技术是一种新型的保鲜方法,通过在果蔬表面形成一层纳米级别复合涂膜,降低果蔬呼吸作用和防止微生物侵入污染,从而延长保质期和维持品质.本文梳理了果蔬涂膜保鲜机制,阐述了蛋白质、脂质、多糖、生物抗菌剂 4 类基质的纳米涂膜...
【中文期刊】 孙逊 李菲 等 《食品工业科技》 2023年44卷19期 471-480页
【摘要】 随着消费者对健康饮食的日益重视,具有保健作用的发酵果蔬汁相关产品引起了研究者的广泛关注.果蔬是微生物生长的理想基质,果蔬汁发酵后会产生丰富的营养物质和多种功能活性,因此实现了果蔬高值化利用,使得未来发酵果蔬汁系列产品有着广阔的应用市场.本文...
【中文期刊】 魏丽娜 吴玉茜 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷14期 175-183页
【摘要】 清洗是果蔬前处理中不可或缺的重要环节,正确的清洗方式可以有效减少微生物含量和农药残留,驱除果蔬内部藏有的虫体,延长果蔬保质期,保障人们的食用安全.不规则的果蔬因表面凹凸不平而难以清洗干净,尤其是窝眼和缝隙处易有微生物与农药残留.而且像西兰花...
【中文期刊】 姚惠芳 李文娟 等 《现代食品》 2023年29卷23期 20-22页
【摘要】 ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是一种抑菌谱广泛的天然抑菌剂,由于其抗菌活性、生物可降解性、稳定性和安全性优异,在食品工业中得到广泛应用.ε-PL主要通过对细胞膜、蛋白质、遗传物质的影响发挥抑菌作用.ε-PL可以抑制...
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