换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 57
- 14
- 21
- 18
- 7
- 6
- 6
- 1
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 医学主题词
- 出版状态
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 医学主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 Hongli Yao Shuangping Liu 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2026年15卷2期 924-937页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 To obtain protease-and lipase-producing halotolerant/halophilic strains suitable for shrimp paste(SP)fermentation,the mi...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘佳乐 郑兰萍 等 《食品科学》 2025年46卷4期 147-153页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的:探究不同产地虾酱非挥发性小分子组成.方法:采用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱技术对山东、广东、河北地区虾酱中的代谢物进行检测;结合正交偏最小二乘判别分析识别不同产地虾酱特征性代谢物.结果:虾酱富含氨基酸、脂肪酸类代谢物,形成了...
【关键词】 虾酱；代谢组学；超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹家艳 石林凡 等 《中国食品学报》 2025年25卷7期 177-187页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究盐质量分数对虾酱理化性质和风味物质的影响,在盐质量分数为6％～14％时,利用虾壳和大豆为原料发酵制备虾酱,测定虾酱的理化性质、滋味和气味在发酵过程中的变化.结果显示,在盐质量分数为6％条件下,经过28d发酵制备的虾酱的氨基态氮、总氮、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 段泽瑞 田梅兰 等 《食品科学》 2024年45卷15期 85-93页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究食盐添加量对虾酱发酵的影响,分析4种食盐添加量(质量分数为10％、15％、20％、25％)虾酱(分别记为C10、C15、C20、C25)的感官评价、理化指标和细菌群落.结果表明,C15虾酱的气味、滋味和整体接受度评分最高.随着发酵的进...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Ying Li Li Yuan 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2023年12卷1期 173-182页SCIMEDLINEISTICCSCDCA
【摘要】 Traditionally fermented shrimp paste has a long fermentation period and is susceptible of external factors,which leads t...
【关键词】 Traditional Chinese shrimp paste；Electronic nose；SPME-GC-MS；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于馨晶 毛小沁 等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 77-86页ISTICCA
【摘要】 为探究复合保水剂和 3 种不同杀菌方式处理对凡纳滨对虾高水分即食虾仁品质的影响,通过前保水和后保水的两步保水方法对虾仁进行保水处理,以蒸煮损失率和出品率为分析指标,制备一种低磷的保水剂.采用反压杀菌、巴氏杀菌和超高压杀菌处理高水分即食虾仁,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 檀茜倩 王丹 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 51-60页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 从市售农家制作传统虾酱中筛选分离5株芽孢杆菌,经鉴定后命名为解淀粉芽孢杆菌Y11、贝莱斯芽孢杆菌Y12、枯草芽孢杆菌Y13、沙福芽孢杆菌Y32和蜡样芽孢杆菌BI6Y.5株菌都可在10％的盐质量分数下正常生长,具有不同产蛋白酶和脂肪酶的能力以...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨兵兵 王利文 等 《食品科学》 2023年44卷20期 300-308页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为探究发酵温度对低盐虾酱中风味物质的影响,分别在10、15、20 ℃和25 ℃进行虾酱的自然发酵,分别使用高效液相色谱法、气相色谱法和气相色谱-离子迁移谱测定虾酱中的游离氨基酸、游离脂肪酸和挥发性化合物.结果表明,在低盐虾酱中均检测出17 ...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 班雨函 米思 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 153-166页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为了降低低盐虾酱中生物胺含量,开发多品种的新型风味低盐虾酱,分别制备添加生姜、肉桂、丁香、紫苏4种香辛料的低盐虾酱.采用高效液相色谱测定生物胺含量.基于感官定量描述分析和气相色谱-离子迁移谱技术分别评价风味品质和挥发性风味化合物组成.采用主...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴帅 杨锡洪 等 《食品科学》 2016年37卷2期 121-127页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为研究虾酱的工艺、营养及风味特色,探讨中国传统发酵调味料的产业化.以低值虾为原料,模拟传统虾酱工艺,在恒温40℃条件下自然发酵42 d.然后与市售产品(S1、S2)相对照,检测了产品发酵过程中的游离氨基酸、固相微萃取-气相色谱-质谱挥发性风...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈永敢 陈川平 等 《中国调味品》 2018年43卷2期 145-147,151页
【摘要】 虾酱是我国沿海地区及东南亚国家常用的调味品.研究收集了8种南海虾酱资源,分析其氯化钠、总糖、总脂、游离氨基酸、灰分含量.结果表明:样品GD1601氯化钠含量最高,为(34.36士0.08)％,样品WC1601氯化钠含量最低,为(15.90±...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 莫星忧 杨锡洪 等 《现代食品科技》 2017年33卷5期 207-212,175页ISTICPKUCA
【摘要】 为探讨葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺的抑制作用,提高其安全性,本论文以新鲜虾头为原料,采用外接微生物快速发酵工艺,分别向虾头酱中添加2％、4％和6％葡萄糖,检测了虾头酱发酵过程中组胺含量的变化.对虾头酱发酵期间的TVB-N含量、氨基酸态氮及p...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 连鑫 杨锡洪 等 《现代食品科技》 2014年30卷7期 92-97页ISTICPKUCA
【摘要】 虾酱是中国传统发酵水产调味品,营养丰富,并具有独特的风味.传统生产工艺周期长,产品盐度高,工艺不稳定,且存在安全性问题.为了实现传统食品的产业化需求,筛选可用于虾酱发酵的产香酵母,以提高虾酱的香气品质.本文以中国传统虾酱为原料,采用平板稀释...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵永义 《中国食物与营养》 2011年17卷10期 62-64页ISTIC
【摘要】 XO酱是香港人最喜欢的一种调味料之一,采用数种较名贵的食品材料研制而成。20世纪80年代只在香港一些高级酒店、酒楼使用,20世纪90年代传入广东,后随粤菜在大陆流行而普及,使用范围不断扩大。XO酱的材料没有一定标准,但主要都包括了瑶柱、虾米...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Wong AHK ; Mine Y ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2004年52卷4期 980-986页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Fibrinolytic enzyme;Fermented shrimp paste;Anticoagulant activity;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Thuoc, Doan Van ; Loan, Tran Thi ; 等 《Marine biotechnology》 2020年22卷5期 651-660页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Complete genome sequence;Ectoine;Polyhydroxyalkanoate;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Booncharoen, Auttaporn ; Visessanguan, Wonnop ; 等 《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》 2019年69卷11期 3529-3536页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Lentibacillus lipolyticus;moderately halophile;shrimp paste;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Yiamsombut, Supalurk ; Kanchanasin, Pawina ; 等 2022年204卷1期 Article: 71-Article: 71页
【关键词】 Allobacillus salarius;Allobacillus saliphilus;Moderately halophile;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Takenaka, Shinji ; Yoshinami, Jyun ; 等 《Biotechnology Letters》 2018年40卷1期 189-196页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Alkaline serine protease;Bacillus subtilis;Halotolerant enzyme;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Ghanmi, Fadoua ; Carre-Mlouka, Alyssa ; 等 2020年171卷2期 80-90页SCISCIEMEDLINE
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Takeshi Kobayashi ; Michika Kajiwara ; 等 《The Journal of General and Applied Microbiology》 2003年49卷5期 279-286页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 lactic acid bacteria;"terasi" shrimp paste;tetragenococcus;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Booncharoen, A ; Visessanguan, W ; 等 2019年69卷11期 3529-3536页SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Lentibacillus lipolyticus;moderately halophile;shrimp paste;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Kobayashi, Takeshi ; Agustini, Tri Winarni ; 等 《World Journal of Microbiology & Biotechnology》 2016年32卷3期 SCISCIEMEDLINE
【关键词】 Antibacterial-substance;Bacteriocin;Virgibacillus salexigens;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 WIN AUNG ; NAING NAYLIN ; 等 《Biocontrol Science》 2004年9卷4期 117-122页SCIEMEDLINE
【关键词】 Ngapi;Salied and fermented shrimp paste;Antioxidant and antibacterial activities;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Booncharoen, Auttaporn ; Visessanguan, Wonnop ; 等 《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》 2021年71卷11期 SCISCIEMEDLINE
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Daroonpunt, Rungsima ; Yiamsombut, Supalurk ; 等 《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》 2019年69卷4期 1162-1168页SCISCIEMEDLINE
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Wenya,Li ; Si,Mi ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2022年154卷 111034页SCIMEDLINE
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Henny,Helmi ; Dea Indriani,Astuti ; 等 《Metabolites》 2022年12卷2期 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Gas Chromatography/Mass Spectrometry;bacterial community;high-throughput sequencing;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Xue,Sang ; Xinxiu,Ma ; 等 《Frontiers in microbiology》 2021年12卷 628838页
【关键词】 Tetragenococcus muriaticus;flavor improvement;grasshopper sub-shrimp paste;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Yunping,Yao ; Xinyun,Zhou ; 等 《Food chemistry》 2021年344卷 128695页SCIMEDLINECABP
【关键词】 Aroma characteristic;Metabolic pathway;Microbial community;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Doan,Van Thuoc ; Tran Thi,Loan ; 等 《Marine biotechnology (New York, N.Y.)》 2020年22卷5期 651-660页SCIMEDLINECABP
【关键词】 Complete genome sequence;Ectoine;Polyhydroxyalkanoate;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Weixi,Yang ; Jiahui,Shi ; 等 《Food chemistry: X》 2026年35卷 103822页
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Reggie,Surya ; Felicia,Tedjakusuma ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2025年14卷20期
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Pengfei,Jiang ; Yang,Liu ; 等 《Current research in food science》 2024年9卷 100838页
【关键词】 Cyclic fermentation;GC-IMS;High-throughput sequencing technology;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 BaoZhu,Shi ; Siwoo,Kim ; 等 《Food science and biotechnology》 2023年32卷8期 1049-1056页SCIMEDLINE
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Luyun,Cai ; Shucheng,Liu ; 等 《Frontiers in microbiology》 2015年6卷 981页
【关键词】 6-gingerol;biogenic amine;quality;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Thanyaporn,Kleekayai ; Donlaporn,Saetae ; 等 《Journal of food science and technology》 2015年52卷3期 1839-48页SCIMEDLINEBP
【关键词】 Angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity;Antimicrobial activity;Antioxidative activity;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Thitikorn,Mahidsanan ; Pattama,Srinamngoen ; 等 《PeerJ》 2026年14卷 e20864页
【关键词】 Bacterial community;Fermented shrimp paste;Food quality;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Ruichang,Gao ; Jiani,Xue ; 等 《Food chemistry》 2024年452卷 139546页SCIMEDLINECABP
【关键词】 Lipidomics;Shrimp paste;Sunlight;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Haohang,Fang ; Jiajun,Xie ; 等 《Frontiers in physiology》 2019年10卷 1027页
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Auttaporn,Booncharoen ; Wonnop,Visessanguan ; 等 《International journal of systematic and evolutionary microbiology》 2019年69卷11期 3529-3536页SCIMEDLINEBP
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Xue,Sang ; Kexin,Li ; 等 《Frontiers in microbiology》 2020年11卷 782页
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Shinji,Takenaka ; Jyun,Yoshinami ; 等 《Biotechnology letters》 2018年40卷1期 189-196页SCIMEDLINECABP
【关键词】 Alkaline serine protease;Bacillus subtilis;Halotolerant enzyme;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Nandhsha,Faithong ; Soottawat,Benjakul ; 《Journal of food science and technology》 2014年51卷10期 2463-71页SCIMEDLINEBP
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Christian Jordan O,Dela Rosa ; Anthony C,Lee ; 等 《Tropical life sciences research》 2021年32卷2期 147-161页
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Thanyaporn,Kleekayai ; Surapong,Pinitklang ; 等 《Journal of food science and technology》 2016年53卷3期 1399-410页SCIMEDLINEBP
【关键词】 Fermented shrimp pastes;GC-MS;Quantitative descriptive analysis;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Dong Hao,Wang ; Yupeng,Yang ; 等 《Food chemistry》 2019年286卷 428-433页SCIMEDLINECABP
【关键词】 Branched chain fatty acids;Fatty acid ethyl ester;Fermented food;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Wenhao,Zhang ; Longteng,Zhang ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2026年74卷5期 4654-4666页SCIMEDLINECABP
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Arisa,Sato ; Sastia Prama,Putri ; 等 《Metabolomics : Official journal of the Metabolomic Society》 2022年18卷7期 44页SCIMEDLINECA
【关键词】 Controlled fermentation;D-amino acids;Gas chromatography–mass spectrometry analysis;
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【外文期刊】 Jing-Ru,Chen ; Jia-Bo,Huang ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2026年235卷 119238页SCIMEDLINE
- 概要：
- 方法：
- 结论：
加载中...
