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            1. Effect of Sodium Chloride on alpha-Dicarbonyl Compound and 5-Hydroxymethyl-2-furfural Formations from Glucose under Caramelization Conditions: A Multiresponse Kinetic Modeling Approach

            【外文期刊】 Kocadagli, Tolgahan ; Gokmen, Vural ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2016年64卷32期 6333-6342页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 caramelization; 3-deoxyglucosone; alpha-dicarbonyl compounds;

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            2. Determination of 4-methylimidazole and 2-acetyl-4(5)-tetrahydroxybutylimidazole in caramel color and processed foods by LC-MS/MS.

            【外文期刊】 Tae Rang Kim, Su Un Kim, Young Shin, Ji Young Kim, Sang Me Lee, Jung Hun Kim ; 《Preventive Nutrition and Food Science》 2013年18卷4期 263-268页

            【关键词】 CARAMEL COLORANTS; COLORANTS; FOOD SAFETY;

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            3. Analysis and risk assessment of 4(5)-methylimidazole in brown colored foods and beverages

            【外文期刊】 Lee, Sumin ; Lee, Kwang-Geun ; 《Food Additives and Contaminants, Part B. Surveillance》 2016年9卷1期 59-65页

            【关键词】 4(5)-methylimidazole; coffee; Japanese apricot fruit juice;

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            4. Difructose anhydrides as quality markers of honey and coffee

            【外文期刊】 A. Montilla ; A.I. Ruiz-Matute ; 等 《Food Research International》 2006年39卷7期 801-806页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 difructose anhydrides; caramelization; honey;

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            5. Isolation and identification of di-D-fructose dianhydrides resulting from heat-induced degradation of inulin.

            【外文期刊】 Trabs, K ; Kasprick, N ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2011年233卷1期 151-158页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 CARAMELIZATION; DECOMPOSITION; DEGRADATION;

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            6. Nonsynonymous Mutations in fepR Are Associated with Adaptation of Listeria monocytogenes and Other Listeria spp. to Low Concentrations of Benzalkonium Chloride but Do Not Increase Survival of L. monocytogenes and Other Listeria spp. after Exposure to Benzalkonium Chloride Concentrations Recommended for Use in Food Processing Environments

            【外文期刊】 Bolten, Samantha ; Harrand, Anna Sophia ; 等 《Applied and Environmental Microbiology》 2022年88卷11期 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Listeria monocytogenes; Listeria spp; adaptation;

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            7. Microbial decolorization of spentwash: a review

            【外文期刊】 Nagaraj M. Naik ; K. S. Jagadeesh ; 等 《Indian Journal of Microbiology》 2008年48卷1期 41-48页

            【关键词】 Decolorization; Spentwash; Melanoidin;

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            8. INVESTIGATION OF THE STABILITY AND EFFICACY OF IODINE-CONTAINING DRUGS IN SOLID DOSAGE FORMS

            【外文期刊】 O. S. Sablina ; L. V. Levchuk ; 等 《Pharmaceutical Chemistry Journal》 2012年46卷5期 303-305页 SCIE

            【关键词】 iodine stability; caramel; iodine deficiency.;

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            9. Carcinogenic 4(5)-Methylimidazole Found in Beverages, Sauces, and Caramel Colors: Chemical Properties, Analysis, and Biological Activities

            【外文期刊】 Matt Hengel ; Takayuki Shibamoto ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2013年61卷4期 780-789页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 beverages; caramel colors; carcinogens;

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            10. Reduction of 4-methylimidazole in caramel coloring by gamma-irradiation

            【外文期刊】 《International journal of radiation research.》 2017年15卷1期 107-111页

            【关键词】 4-methylimidazole; gamma-irradiation; Caramel coloring;

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            11. Caramel production from saps of African oil palm (Elaeis guineensis) and wine palm (Raphia hookeri) trees

            【外文期刊】 Umerie SC. ; 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 2000年75卷2期 167-169页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Caramel; Saps; African oil palm (elaeis guineensis);

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            12. Reduction of Carcinogenic 4(5)-Methylimidazoie in a Caramel Mode! System: Influence of Food Additives

            【外文期刊】 Seulgi Seo ; Mi-Hyun Ka ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2014年62卷27期 6481-6486页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 carcinogenic 4(S)-methylimidazole; caramel model system; food additives;

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            13. Formation of Carcinogenic 4(5)-Methylimidazole in Maillard Reaction Systems

            【外文期刊】 JOON-KWAN MOON ; TAKAYUKI SHIBAMOTO ; 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷2期 615-618页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Caramel color; cola soft-drinks; Maillard reaction;

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            14. Di-D-fructose Dianhydride-Enriched Products by Acid Ion-Exchange Resin-Promoted Caramelization of D-Fructose: Chemical Analyses

            【外文期刊】 Elena Suarez-Pereira ; Enrique M. Rubio ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷3期 1777-1787页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Caramelization; D-fructose; di-D-fructose dianhydrides (DFAs);

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            15. The Hollow Maxillary Complete Denture: A Simple, Precise, Single-Flask Technique Using a Caramel Spacer

            【外文期刊】 Bhushan, Prem ; Aras, Meena A. ; 等 《Journal of prosthodontics: official journal of the American College of Prosthodontists》 2019年28卷1期 E13-E17页 MEDLINE

            【关键词】 Hollow; denture; complete;

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            16. Antimicrobial colorants in molasses distillery wastewater and their removal technologies.

            【外文期刊】 Arimi, M. M. ; Zhang YongJun ; 等 《International Biodeterioration & Biodegradation》 2014年87卷 34-43页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Melanoidin; Caramel; Polyphenol;

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            17. Determination of 2-Methylimidazole and 4-Methylimidazole in Caramel Colors by Capillary Electrophoresis

            【外文期刊】 Joao Flavio da Silveira Petruci ; Elisabete Alves Pereira ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2013年61卷9期 2263-2267页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 capillary electrophoresis; imidazole; caramel color;

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            18. 2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazole and 4-methylimidazole in caramel colours, vinegar and beverages in China

            【外文期刊】 Wang, Liying ; Ren, Beibei ; 等 《Food Additives and Contaminants, Part B. Surveillance》 2015年8卷3期 163-168页

            【关键词】 2-acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazole; 4-methylimidazole; caramel colour;

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            19. Determination of caramel in non-aged mixed wine spirits by synchronous fluorescence spectroscopy

            【外文期刊】 ScLdeckcL, Jana ; TcdthovcL, Jana ; 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2010年230卷5期 797-802页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Alcoholic beverage; Fluorescence spectrometry; Wine;

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            20. MALT CARAMEL FROM TUBERS OF CYPERUS ESCULENTUS

            【外文期刊】 Umerie SC. ; Enebeli JN. ; 《Bioresource Technology: Biomass, Bioenergy, Biowastes, Conversion Technologies, Biotransformations, Production Technologies》 1996年57卷2期 215-216页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Malt; Caramel; Tubers;

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            21. Carcinogenicity and regulation of caramel colorings

            【外文期刊】 Jacobson,M.F. ; 《International journal of occupational and environmental health: Official journal of the International Commission on Occupational Health》 2012年18卷3期 254-259页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Cancer; Caramel coloring; Food additives;

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            22. Investigation of Thermal Decomposition as the Kinetic Process That Causes the Loss of Crystalline Structure in Sucrose Using a Chemical Analysis Approach (Part II)

            【外文期刊】 Joo Won Lee ; Leonard C. Thomas ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷2期 702-712页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Apparent melting; thermal decomposition; caramelization;

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            23. Di-D-fructose Dianhydride-Enriched Caramels: Effect on Colon Microbiota, Inflammation, and Tissue Damage in Trinitrobenzenesulfonic Acid-Induced Colitic Rats

            【外文期刊】 Belen Arribas ; Elena Suarez-Pereira ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2010年58卷10期 6476-6484页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 Caramel; D-fructose; di-D-fructose dianhydrides;

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            24. Extraction and Neoformation of Antioxidant Compounds by Pressurized Hot Water Extraction from Apple Byproducts

            【外文期刊】 Victor Abrahamsson ; Charlotta Turner ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2013年61卷23期 5500-5510页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 antioxidant capacity; apple byproduct; caramelization;

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            25. Quantification of 4-Methylimidazole in Class III and IV Caramel Colors:Validation of a New Method Based on Heart-Cutting Two-Dimensional Liquid Chromatography (LC-LC)

            【外文期刊】 Cedric Moretton ; Gerard Cretier ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2011年59卷8期 3544-3550页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 4-methylimidazole; caramel colors; two-dimensional liquid chromatography;

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            26. Effect of Sodium Chloride on α-Dicarbonyl Compound and 5-Hydroxymethyl-2-furfural Formations from Glucose under Caramelization Conditions: A Multiresponse Kinetic Modeling Approach.

            【外文期刊】 Tolgahan,Kocadağlı ; Vural,Gökmen ; 《Journal of agricultural and food chemistry》 2016年64卷32期 6333-42页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 3-deoxyglucosone; 5-hydroxymethyl-2-furfural; caramelization;

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            27. Carbon Dioxide as a Traceless Caramelization Promotor: Preparation of Prebiotic Difructose Dianhydrides (DFAs)-Enriched Caramels from d-Fructose.

            【外文期刊】 Maïté,Audemar ; Loyda,Atencio-Genes ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2017年65卷30期 6093-6099页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 caramelization; carbon dioxide; d-fructose;

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            28. Formation of Chlorinated Carbohydrate Degradation Products and Amino Acids during Heating of Sucralose in Model Systems and Food. oa

            【外文期刊】 Michael,Hellwig ; 《Journal of agricultural and food chemistry》 2024年72卷47期 26441-26450页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 5-hydroxymethylfurfural; caramelization; dicarbonyl compounds;

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            29. α-Dicarbonyl compounds in food products: Comprehensively understanding their occurrence, analysis, and control.

            【外文期刊】 Sha,Yan ; Liming,Wu ; 等 《Comprehensive reviews in food science and food safety》 2023年22卷2期 1387-1417页

            【关键词】 Maillard reaction; caramelization; food processing;

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            30. The Influence of Caramel Carbon Quantum Dots and Caramel on Platelet Aggregation, Protein Glycation and Lipid Peroxidation.

            【外文期刊】 Magdalena,Kotańska ; Konrad,Wojtaszek ; 等 《Antioxidants (Basel, Switzerland)》 2023年13卷1期

            【关键词】 caramel; caramel carbon quantum dots; caramelization;

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            31. Kinetic study of furan and furfural generation during baking of cake models.

            【外文期刊】 R,Srivastava ; J,Bousquières ; 等 《Food chemistry》 2018年267卷 329-336页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Caramelization; Glucose; HS trap;

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            32. Application and mechanism of manganese-coated caramelization nanospheres for active targeting in hepatobiliary tumors.

            【外文期刊】 Yafei,Qi ; Wenqin,Li ; 等 《Nanomedicine (London, England)》 2019年14卷22期 2973-2985页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 MRI; active targeting; caramelization nanospheres;

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            33. Synthesis of a New Glycoconjugate with Di-ᴅ-Psicose Anhydride Structure. oa

            【外文期刊】 Young Sung,Jung ; Hyoung-Geun,Kim ; 等 《International journal of molecular sciences》 2022年23卷21期 SCIMEDLINE

            【关键词】 anhydrous acidification; caramelization; metal chelation;

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            34. The effect of spray drying on sucrose-glycine caramel powder preparation.

            【外文期刊】 Kai,Huang ; Ping-Jun,Zhang ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2016年96卷7期 2319-27页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Maillard reaction; caramelization; spray drying;

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            35. Non-enzymatic browning reaction of glucosamine at mild conditions: Relationship between colour formation, radical scavenging activity and α-dicarbonyl compounds production.

            【外文期刊】 Pui Khoon,Hong ; Mirko,Betti ; 《Food chemistry》 2016年212卷 234-43页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Antioxidant activity; Caramelization; Diacetyl (PubChem CID: 650);

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            36. Kinetic modeling of Maillard and caramelization reactions in sucrose-rich and low moisture foods applied for roasted nuts and seeds.

            【外文期刊】 Dilara,Şen ; Vural,Gökmen ; 《Food chemistry》 2022年395卷 133583页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Caramelization; Kinetic modeling; Maillard reaction;

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            37. Sensory characterization of doda burfi (Indian milk cake) using Principal Component Analysis. oa

            【外文期刊】 Rekha,Chawla ; Girdhari Ramdas,Patil ; 等 《Journal of food science and technology》 2014年51卷3期 558-64页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Caramelization; Dietary fiber; Doda burfi;

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            38. Celluclast 1.5L pretreatment enhanced aroma of palm kernels and oil after kernel roasting.

            【外文期刊】 Wencan,Zhang ; Fangju,Zhao ; 等 《Journal of the science of food and agriculture》 2017年97卷15期 5146-5157页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Celluclast; Maillard reaction; O-heterocyclic compounds;

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            39. Potential of model cakes to study reaction kinetics through the dynamic on-line extraction of volatile markers and TD-GC-MS analysis.

            【外文期刊】 J,Lee ; J,Bousquières ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2020年132卷 109087页 SCIMEDLINE

            【关键词】 Aroma; Caramelization; Cereal product;

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            40. Viscozyme L pretreatment on palm kernels improved the aroma of palm kernel oil after kernel roasting.

            【外文期刊】 Wencan,Zhang ; Siew Mun,Leong ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2018年107卷 172-181页 SCIMEDLINE

            【关键词】 Aroma; Caramelization; Maillard reaction;

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            41. Separation and determination of 4-methylimidazole, 2-methylimidazole and 5-hydroxymethylfurfural in beverages by amino trap column coupled with pulsed amperometric detection.

            【外文期刊】 Xian-Bing,Xu ; Ding-Bo,Liu ; 等 《Food chemistry》 2015年169卷 224-9页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 2-Methylimidazole; 4-Methylimidazole; 5-Hydroxymethylfurfural;

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            42. Identification of Lactose-Derived α-Dicarbonyl Compounds in Dairy Products and Elucidation of Their Formation Mechanism.

            【外文期刊】 Yuri,Nomi ; Takuma,Anazawa ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2025年73卷1期 781-789页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Maillard reaction; caramelization; dairy product;

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            43. Chemical properties of commercially available honey species and the functional properties of caramelization and Maillard reaction products derived from these honey species. oa

            【外文期刊】 T,Nagai ; N,Kai ; 等 《Journal of food science and technology》 2018年55卷2期 586-597页 SCIMEDLINEBP

            【关键词】 Caramelization; Chemical property; Functionality;

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            44. Acrylamide and Thermal-Processing Indexes in Market-Purchased Food. oa

            【外文期刊】 Joanna,Michalak ; Marta,Czarnowska-Kujawska ; 等 《International journal of environmental research and public health》 2019年16卷23期 MEDLINE

            【关键词】 HMF; Maillard reactions; acrylamide;

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            45. Quantitative changes in monosaccharides of Keemun black tea and qualitative analysis of theaflavins-glucose adducts during processing.

            【外文期刊】 Mingchun,Wen ; Yuqing,Cui ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2021年148卷 110588页 SCIMEDLINE

            【关键词】 Adduct; Caramelization; D-glucose;

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            46. The role of 5-hydroxymethylfurfural in food and recent advances in analytical methods.

            【外文期刊】 Fernanda C O L,Martins ; Gabriela M R N,Alcantara ; 等 《Food chemistry》 2022年395卷 133539页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 Caramelization; Chromatography; Electroanalysis;

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            47. Multiresponse kinetic modelling of Maillard reaction and caramelisation in a heated glucose/wheat flour system.

            【外文期刊】 Tolgahan,Kocadağlı ; Vural,Gökmen ; 《Food chemistry》 2016年211卷 892-902页 SCIMEDLINECABP

            【关键词】 1-Deoxyglucosone (PubChem CID: 11228966); 3-Deoxyglucosone (PubChem CID: 114839); 5-Hydroxymethyl-2-furfural (PubChem CID: 237332);

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            48. Synthesis of Prebiotic Caramels Catalyzed by Ion-Exchange Resin Particles: Kinetic Model for the Formation of Di-D-fructose Dianhydrides

            【外文期刊】 Cerda, Imelda-Elizabeth Ortiz ; Thammavong, Phahath ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2018年66卷7期 1693-1700页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 prebiotic caramel; difructose dianhydride; kinetic law;

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            49. Sous-Vide Nonenzymatic Browning of Glucosamine at Different Temperatures

            【外文期刊】 Dhungel, Prinjiya ; Hrynets, Yuliya ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2018年66卷17期 4521-4530页 SCISCIEMEDLINE

            【关键词】 glucosamine; sous-vide; caramel;

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            50. An Overlooked Effect of Glycine Betaine on Fermentation: Prevents Caramelization and Increases the L-Lysine Production

            【外文期刊】 Jianzhong Xu ; Xiuhua Xia ; 等 《Journal of microbiology and biotechnology》 2014年24卷10期 1368-1376页 SCIEMEDLINE

            【关键词】 L-Lysine fermentation; glycine betaine; caramelization;

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