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【中文期刊】 Junfei Guo Zhengxiao Zhang  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2024年15卷5期 2059-2080页

【摘要】 Background Subacute ruminal acidosis(SARA)is a common metabolic disorder of high yielding dairy cows,and it is associate...

【关键词】 Postbiotics； Rumen microbiota； Saccharomyces cerevisiae fermentation products；

【中文期刊】 于志海 石明芝  等 《中国酿造》 2023年42卷10期 7-11页

【摘要】 辛酸是酒精发酵过程中的常见中链饱和脂肪酸,对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)具有毒性,能对酿酒酵母的生长产生胁迫.然而,关于酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制,当前知之甚少.该文聚焦酒精发酵过程中酿酒酵母应对辛酸胁迫的响...

【关键词】 酿酒酵母； 辛酸； 胁迫；

【中文期刊】 Jianxun Zhu Tianyue An  等 《药学学报（英文版）》 2023年13卷6期 2795-2806页

【关键词】 RNA m6A modification； Metabolic engineering； Saccharomyces cerevisiae；

【中文期刊】 贾新月 马静  等 《畜牧兽医学报》 2025年56卷1期 378-391页

【摘要】 旨在构建并制备细粒棘球绦虫EBY100/pYD1-EgM123表面展示型酿酒酵母口服活载体菌株,并初步评价其免疫效果,以期为细粒棘球绦虫终末宿主酿酒酵母活载体口服疫苗的研发提供理论基础.克隆细粒棘球绦虫EgM123基因,构建EBY100/p...

【关键词】 细粒棘球绦虫； EgM123； 表面展示型酿酒酵母；

【中文期刊】 王赟 夏天晴  等 《微生物学杂志》 2024年44卷4期 93-103页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 核糖核酸(Ribonucleic acid,RNA)的降解产物及其衍生物具有多种生物学功能,属于药食同源,近年来已在新型食品增味剂、保健品、抗病毒制剂及农用增产剂等方面广泛使用,具有较高的市场价值,目前主要通过发酵法培养微生物获得,然后被酶...

【关键词】 次黄嘌呤核苷酸脱氢酶； 鸟嘌呤核苷三磷酸； 表达调控；

【中文期刊】 石译 余垚  等 《遗传》 2024年46卷11期 958-970页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 遗传上位效应是遗传学中的基本概念,描述了基因间相互作用对表型性状的决定作用.为提高本科生对遗传上位效应这一概念的理解与实践能力,本教学实验以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)腺嘌呤合成途径的基因突变为基础进行设计与...

【关键词】 上位效应； 实验教学； ADE2基因；

【中文期刊】 安迎锋 梁瑶崑  等 《微生物学杂志》 2024年44卷2期 1-18页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 CRISPR/Cas9系统已广泛用于各种生物体的基因编辑和代谢工程.本文综述了CRISPR/Cas9在酿酒酵母中的基本原理和实际应用.首先总结了CRISPR/Cas9技术的发展历史、酿酒酵母基因组中基因缺失和多DNA片段插入的成功案例.这一...

【关键词】 次生代谢产物； 代谢工程； 合成生物学；

【中文期刊】 蒋骞玮 朱自婷  等 《生物学杂志》 2024年41卷5期 14-19页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为探究三价铬离子对酵母细胞脂质代谢的影响及其作用机制,通过油红O染色和薄层层析检测酵母总脂质及脂肪酸和三酰甘油含量,倒置荧光显微镜观察酵母细胞内脂滴数量以及GC-MS分析酵母细胞内脂肪酸组分,观察三价铬离子对酵母脂质含量的影响.实时定量PC...

【关键词】 三价铬离子； 酿酒酵母； 脂肪酸；

【中文期刊】 倪江萍 杨兰  等 《宁夏医科大学学报》 2024年46卷8期 770-776,781页 ISTIC

【摘要】 目的 研究SCR7 和RS-1 对酿酒酵母中CRISPR/Cas9 编辑效率的影响.方法 CRISPR/Cas9 系统能特异性地切断DNA双链,产生双链断裂(DSB),在真核细胞中DSB的修复方式主要有两种,非同源末端连接(NHEJ)和同源...

【关键词】 CRISPR/Cas9系统； SCR7； RS-1；

【中文期刊】 董晓宇 邱宇  等 《生物加工过程》 2024年22卷3期 278-288页 ISTICCABP

【摘要】 为了制备酵母菌液泡电导1(Yvc1)的抗原蛋白,本文首先通过生物信息学方法预测Yvc1抗原表位,并克隆其抗原编码基因.利用 NCBI GenBank 数据库、ORP Finder、EXPASY-ProtScale、SOPMA、IEDB 和 ...

【关键词】 酿酒酵母； Yvc1； 生物信息学；

【中文期刊】 王玉凤 王颖  等 《标记免疫分析与临床》 2024年31卷9期 1618-1621页 ISTICCA

【摘要】 目的 调查研究酿酒酵母菌在女性真菌性阴道炎的流行情况及药物敏感性情况.方法 2023年2月14日至2023年4月15日来我院就诊并进行微生态检测的患者标本进行筛选,共收集91例真菌阳性的患者标本,包含93株真菌,通过科玛嘉培养基进行初次鉴定...

【关键词】 外阴阴道假丝酵母菌性阴道病； 假丝酵母菌； 酿酒酵母菌；

【中文期刊】 李园子 郭慧敏  等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 160-169页

【摘要】 酒作为大众喜爱的饮品,人们对其需求量和品质的要求在不断提高.高级醇是酒中最主要的呈味物质之一,适量的高级醇可赋予酒体醇香的口感、增加酒体协调性,而高级醇含量过高或过低均会影响酒体的口感,当高级醇含量超过一定限度时还会对饮用者的身体健康造成损...

【关键词】 酒； 高级醇； 酿酒酵母；

【中文期刊】 马世源 李子健  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 71-82页

【摘要】 通过分析酿酒酵母对浓香型白酒酒醅微生物组成及挥发性代谢物的影响,探究其对酒醅微生物生态网络、挥发性代谢物以及微生物群落代谢功能的作用.将1株分离 自浓香型白酒酒醅的酿酒酵母(Y1)扰动酒醅固态发酵过程,采用高通量测序技术和顶空固相微萃取质谱...

【关键词】 酒醅； 酿酒酵母； 共现性网络；

【中文期刊】 张乐 崔金娜  等 《食品科学》 2024年45卷3期 317-325页

【摘要】 酿酒酵母在工业生产中被广泛应用,却会受到多种应激源和抑制物的限制,因此,探究酿酒酵母应对环境中各种不利因素的耐受机制,进而利用遗传改造技术等多种育种手段提高其耐受能力,对于提高酿酒酵母在工业生产中的鲁棒性和发酵能力至关重要.本文综述了酿酒酵...

【关键词】 酿酒酵母； 渗透压； 乙醇；

【中文期刊】 刘真 夏冰  等 《动物营养学报》 2024年36卷3期 1473-1483页

【摘要】 酿酒酵母是饲料领域常用的发酵生产菌株,通过改造酿酒酵母菌,提高发酵性能和生产效率是当前的研究热点.酿酒酵母及其衍生物作为饲料原料或饲料添加剂,具有提供优质饲料蛋白质、提高饲料消化率、抑制炎症反应和维持肠道稳态等功效,在畜禽健康养殖上备受关注...

【关键词】 酿酒酵母； 基因编辑技术； 合成生物学；

【中文期刊】 范鑫洋 张香美  等 《食品科学》 2024年45卷7期 119-126页

【摘要】 为改善发酵香肠的品质与风味,将酿酒酵母Y-8接种到发酵香肠中,探究不同比例酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y-8与植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)Z43复配对发酵香肠理化...

【关键词】 酿酒酵母； 发酵香肠； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 Koki Nishihara Clothilde Villot  等 《畜牧与生物技术杂志（英文版）》 2024年15卷5期 1980-1995页

【摘要】 Background As Holstein calves are susceptible to gastrointestinal disorders during the first week of life,understand-ing...

【关键词】 Colon biopsy； Dairy calves； RNA-sequencing；

【中文期刊】 卢渊录 曾亦然  等 《中国预防兽医学报》 2024年46卷4期 333-341,349页

【摘要】 为构建高效且易于操作传染性支气管炎病毒(IBV)基因组的反向遗传学平台,本研究将IBV H120株全基因组经RT-PCR分段扩增,并在其基因组的5'端引入人巨细胞病毒(CMV)启动子序列以及3'端引入丁型肝炎病毒核酶序列(HDVRz)和牛生...

【关键词】 传染性支气管炎病毒； 反向遗传学； 酿酒酵母；

【中文期刊】 张慧 韩美月  等 《中国食品学报》 2024年24卷11期 176-185页

【摘要】 从浓香型白酒大曲中筛选出1株产己酸乙酯的酵母菌Y4,经鉴定菌株Y4为酿酒酵母.菌株Y4具有较好的耐受性.通过单因素实验对菌株Y4的发酵条件进行优化,在培养基糖度10 °Bx,初始pH值7.0,乙醇添加量6％,己酸添加量0.04％,培养温度2...

【关键词】 酿酒酵母； 己酸乙酯； 浓香型白酒；

【中文期刊】 吴殿辉 赵苗苗  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷7期 143-150页

【摘要】 枸杞酒香气不足以及典型性不突出等问题限制了枸杞发酵酒行业的发展.从'宁杞5号'枸杞果和果园土壤中得到 26株非酿酒酵母,筛选出 6株产β-葡萄糖苷酶(β-D-Glucosidase,β-G)能力较强的非酿酒酵母,通过生长曲线测定以及乙醇、渗...

【关键词】 枸杞酒； 非酿酒酵母； β-葡萄糖苷酶；

【中文期刊】 李鑫玉 唐秀琴  等 《中国酿造》 2024年43卷4期 123-128页

【摘要】 为探讨cdc50基因对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)细胞功能的影响,该研究以PYM14质粒为模板,采用醋酸锂转化法对野生型酿酒酵母BY4742进行cdc50基因敲除,测定突变菌株Δcdc50生长情况,分别对野生...

【关键词】 酿酒酵母； cdc50基因敲除； 转录组；

【中文期刊】 牛力源 孙晓诚  等 《食品科学》 2024年45卷9期 75-83页

【摘要】 本研究以果蔬产品中常见的致腐菌酿酒酵母为对象,探究香芹酚胁迫对酿酒酵母生理特性和转录组的影响.结果表明:香芹酚对酿酒酵母的最小抑菌浓度为160 μg/mL;随着环境温度的升高(20～40 ℃),香芹酚(160 μg/mL)对酿酒酵母的抑制作...

【关键词】 香芹酚； 酿酒酵母； 生理特性；

【中文期刊】 尤文强 严荧银  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 287-297页

【摘要】 红曲酒是以糯米为原料,以红曲作为发酵剂酿造而成的.其中红曲菌和酿酒酵母是酿造体系中的核心微生物.本文以糯米为发酵基质,选用紫色红曲菌、红色红曲菌和高粱红曲菌分别与酿酒酵母菌进行组合发酵,研究不同组合和发酵模式(同步发酵和顺序发酵)对挥发性组...

【关键词】 红曲菌； 酿酒酵母； 组合发酵；

【中文期刊】 李秀丽 石英  等 《动物营养学报》 2024年36卷7期 4428-4446页

【摘要】 本试验旨在研究饲粮中添加胍基乙酸(GAA)和酿酒酵母菌与纤维素酶复合物(SCC)对肉羊生长性能、消化代谢、屠宰性能、肉品质及经济效益的影响.采用3×2完全随机试验设计,设3个GAA添加水平(0、0.03％、0.06％,基于饲粮干物质重量)和...

【关键词】 胍基乙酸； 酿酒酵母菌与纤维素酶复合物； 生长性能；

【中文期刊】 勉小娟 任怡卓  等 《食品研究与开发》 2024年45卷23期 186-193页

【摘要】 该文将新鲜枸杞表面消毒后用稀释涂布法从中分离酵母菌,通过形态学、生化分析、生物学方法进行鉴定.利用杜氏管发酵法初筛产气性能较好的菌株,确定最适生长条件,采用摇瓶发酵法进行耐温度、耐pH以及耐酒精等耐受性试验,复筛出性能优良的菌株,并测定发酵...

【关键词】 枸杞； 内生酵母菌； 筛选；

【中文期刊】 卢俊言 徐领  等 《动物营养学报》 2024年36卷12期 7829-7839页

【摘要】 本试验旨在探究丁酸梭菌与不同添加剂组合对育肥牛生长性能、营养物质表观消化率及血清生化、抗氧化、免疫指标的影响.选择40头体重600 kg左右的健康西门塔尔公牛,按体重、膘情、毛色均等的原则分成4组,每组10头.对照组(CK组)饲喂基础饲粮,...

【关键词】 丁酸梭菌； 酿酒酵母； 纤维素酶；

【中文期刊】 李蒙蒙 陈翔宇  等 《现代食品科技》 2024年40卷2期 312-320页

【摘要】 为分析添加PI染料时乳制品中不同的荧光成分如酪蛋白、黄油、维生素B1、维生素B2、维生素C等对荧光图像观察的影响,探究了不同乳制品及其成分在PI染色观察条件下的荧光性质,并以酿酒酵母为目标菌,研究了 10 种乳制品中酿酒酵母PI荧光图像计数...

【关键词】 乳制品； 酿酒酵母； 荧光强度；

【中文期刊】 余培斌 饶志明  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷8期 112-118页

【摘要】 酿酒酵母中芳香族氨基酸合成途径对于生产多种芳香族精细化学品至关重要,其中间产物如扁桃酸和4-羟基扁桃酸是重要的精细化学品,在食品、医药、饮料和化妆品等领域具有广泛应用.为了探索酿酒酵母中芳香族氨基酸合成途径及其基因调控机制和中间产物的合成途...

【关键词】 酿酒酵母； 芳香族氨基酸； 合成途径；

【中文期刊】 孙秋 崔慧如  等 《现代食品》 2024年30卷3期 73-77页

【摘要】 研究一种成分中包含松茸的酸奶品的制备生产工艺,通过该方法生产出的产品含有较多的β-葡聚糖活性成分,能够满足亚健康人群的营养需求并具有松茸的特殊鲜美口感,助力于人们的高品质生活.选用松茸子实体,采用酿酒酵母发酵松茸,然后将其与牛奶、乳酸菌等益...

【关键词】 松茸； β-葡聚糖； 酿酒酵母；

【中文期刊】 邵建波 李印所  等 《现代食品》 2024年30卷15期 82-87页

【摘要】 葡萄酒主要是由酿酒酵母菌酒精发酵制成,但是在这个过程中,非酿酒酵母也发挥着一些重要的作用.非酿酒酵母广泛分布在环境及葡萄表面,可以参与葡萄酒的发酵过程,对葡萄酒的颜色、香气、风味等有一定的影响.本文主要从非酿酒酵母的特性出发,阐述非酿酒酵母...

【关键词】 非酿酒酵母； 风味； 葡萄酒；

【中文期刊】 孙艳颖 刘瑶  等 《东华大学学报（自然科学版）》 2024年50卷5期 78-84页

【摘要】 为了探究重金属镉(Cd)污染的细胞毒性及Cd超富集微生物的选育,以最常用的模式生物酿酒酵母为研究对象,探索了Cd胁迫细胞毒害的靶点及相关基因过表达对细胞抗性的影响.通过基因突变菌株对Cd胁迫生长抑制分析,细胞内活性氧(ROS)和脂质过氧化(...

【关键词】 镉胁迫； 重金属污染； 酿酒酵母；

【中文期刊】 陈钰红 邓文辉  等 《食品研究与开发》 2024年45卷19期 7-12页

【摘要】 以福建连江"黄官一号"海带为研究对象,分别采用单独使用酵母菌、植物乳杆菌及二者混合进行发酵,分析测定不同发酵方式对海带中铅、镉、铜、铁含量影响.结果表明,发酵后的海带样品铅、镉、铜、铁含量均有不同程度下降,不同发酵方式对同种重金属的脱除效果...

【关键词】 海带； 酿酒酵母菌； 植物乳杆菌；

【中文期刊】 王双慧 马世源  等 《食品科学》 2024年45卷7期 103-110页

【摘要】 分析酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)对浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物生态位和群落组装的改变,以探究其对酒醅微生物演替的影响机制.通过接种1 株从浓香型白酒中筛选得到的酿酒酵母菌株至酒醅中进行发酵实验,利用高通量测...

【关键词】 浓香型白酒； 酿酒酵母； 生态位；

【中文期刊】 杨柳 徐彬艳  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 279-290页

【摘要】 为探究酿酒酵母与酒酒球菌共接种对模拟葡萄汁发酵香气物质的影响,在酒精发酵过程中,分别接种本土酒酒球菌MG-1、GF-2和商业菌株VP41启动苹果酸-乳酸发酵.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)测定酒样挥...

【关键词】 酿酒酵母； 本土酒酒球菌； 共接种发酵；

【中文期刊】 林晓婕 苏昊  等 《食品科学》 2024年45卷19期 49-56页

【摘要】 制备红曲糟抗热肽,研究其对酿酒酵母抵御热激氧化行为的影响.以酿酒酵母热激存活率为指标,筛选蛋白酶,通过抗热肽得率优化酶解条件,对抗热肽进行质谱和抗氧化能力分析,通过磷酸戊糖通路基因表达、胞内辅酶、谷胱甘肽(glutathione,GSH)以...

【关键词】 红曲糟； 抗热肽； 热激氧化；

【中文期刊】 Jian Fan Yang Zhang  等 《生物设计研究（英文）》 2024年6卷1期 20-27页

【摘要】 Microbial synthesis of carotenoids is a highly desirable alternative to plant extraction and chemical synthesis.In this ...

【中文期刊】 岳玫香 顾桁浩  等 《食品科学》 2024年45卷13期 125-137页

【摘要】 本研究从酸面团中分离酿酒酵母和非酿酒酵母菌,在78株酿酒酵母中筛选出1株产气能力强于商业活性干酵母的菌株,命名为酿酒酵母SQJ20.为提高馒头风味等品质,选择异常威克汉姆酵母GZJ2和德尔布有孢圆酵母SDJ6进行复合发酵馒头制作.当酿酒酵母...

【关键词】 异常威克汉姆酵母； 酿酒酵母； 酸面团；

【中文期刊】 沈东旭 翁佩芳  等 《中国食品学报》 2024年24卷3期 27-35页

【摘要】 为探究酿酒酵母PY01高密度培养过程中响应氧化胁迫的机制,对酿酒酵母PY01氧化处理(6 mmol/L H2O2)2 h后进行转录组学分析.结果表明:共鉴定出393个差异表达基因(DEGs);基于GO注释与KEGG富集分析,已鉴定的DEGs...

【关键词】 酿酒酵母PY01； 发酵； 氧化胁迫；

【中文期刊】 陈安琪 厉蝶  等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 189-195页

【摘要】 酿酒酵母是发酵工业中的重要微生物,广泛应用于酿造及烘焙等行业.然而,在生产过程中,酵母细胞常常会面临各种"环境胁迫",如酿酒中的乙醇胁迫及烘焙中的冷冻、高渗胁迫等.这些条件会抑制酵母细胞的生长和代谢能力,降低其发酵效率.海藻糖作为一种重要的...

【关键词】 酿酒酵母； 环境胁迫； 海藻糖；

【中文期刊】 王思懿 张悦  等 《微生物学杂志》 2023年43卷4期 10-17页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 β-胡萝卜素是一种橘黄色的脂溶性色素,属于类胡萝卜素家族,基于其丰富的生物学活性,在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用.国内外对β-胡萝卜素市场需求量巨大,特别是天然来源的β-胡萝卜素具有广阔的市场前景,建立适合天然β-胡萝卜素生产的微...

【关键词】 β-胡萝卜素； 酿酒酵母； 红法夫酵母；

【中文期刊】 陈慧玲 沈浩天  等 《生物学杂志》 2023年40卷5期 88-93页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 分析蔗糖异构酶的来源、结构和反应机理,综述近十年利用食品安全菌株异源表达蔗糖异构酶的研究进展以及现阶段生产蔗糖异构酶的优化策略.最后,对蔗糖异构酶的研究进展进行总结,指出当下蔗糖异构酶研究的不足,并从表达宿主菌株改造和蔗糖异构酶编码基因改造...

【关键词】 蔗糖异构酶； 食品安全菌株； 酿酒酵母；

【中文期刊】 王天琦 王碧莹  等 《微生物学杂志》 2023年43卷5期 9-20页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目前,绝大多数酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株利用菊糖生产乙醇的能力有限,而蔗糖转化酶Suc2 是酿酒酵母水解菊糖的关键酶,其分泌水平直接影响酿酒酵母转化菊糖为乙醇的性能.为提高酿酒酵母中蔗糖转化酶Suc2 ...

【关键词】 酿酒酵母； 蔗糖转化酶Suc2； 菊糖；

【中文期刊】 李珍珍 孟肖肖  等 《安徽医科大学学报》 2023年58卷12期 1995-2001页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的 通过研究酿酒酵母中脱氧羟腐胺赖氨酸合酶DHS(Dys1)的结构,揭示羟腐胺赖氨酸化修饰的分子机制,为人类免疫缺陷病毒1型(HIV-1)等高增殖性疾病的治疗提供理论基础和依据.方法 利用大肠埃希菌BL21表达系统,体外构建表达载体并表达...

【关键词】 酿酒酵母； 脱氧羟腐胺赖氨酸合酶； 蛋白质表达纯化；

【中文期刊】 付嘉琦 董曙馨  等 《生物加工过程》 2023年21卷4期 439-451页 ISTICCABP

【摘要】 为探索工业酵母在乙醇发酵中的抗逆机制,对多重耐受性工业酵母菌株 A233 及对照菌株进行转录组学深度分析,结果表明:在 37℃条件下,THI80、BUD16 等 20 个硫胺素途径相关基因均发生了显著的差异表达;同时硫胺素依赖性的丙酮酸代谢...

【关键词】 酿酒酵母； 硫胺素代谢； 线粒体稳态；

【中文期刊】 杨傅歆怡 刘晓倩  等 《饲料研究》 2023年46卷15期 128-131页

【摘要】 我国农作物秸秆资源丰富,但营养价值低、适口性差等问题限制其在饲料生产中的应用.微生物发酵为秸秆降本增效利用提供了有效途径.酿酒酵母作为常用的发酵复配菌剂的核心组分,在提高发酵饲料的蛋白含量、优化氨基酸组成、改善适口性、提高利用率等方面发挥重...

【关键词】 酿酒酵母； 秸秆发酵饲料； 抗生素替代；

【中文期刊】 刘宜睿 魏雯丽  等 《食品研究与开发》 2023年44卷13期 113-119页

【摘要】 为探究混菌发酵桑葚果酒的酿造工艺,通过单因素试验探究菌株、接种时间、接种体积比、发酵时间和发酵温度对桑葚果酒品质的影响,并以单因素试验为基础,设计响应面优化试验.结果表明,库德毕赤酵母K1 最适与酿酒酵母配伍发酵.混菌发酵桑葚果酒的最优工艺...

【关键词】 桑葚果酒； 库德毕赤酵母； 酿酒酵母；

【中文期刊】 邓海霞 郭晨晨  等 《食品科学》 2023年44卷13期 183-192页

【摘要】 乙酸作为果酒中主要的挥发酸,其含量超标会严重影响果酒的品质.酒精发酵过程酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)代谢是影响果酒乙酸含量的主要因素.因此,深入研究酿酒酵母乙酸代谢调控机制,选育低产乙酸酵母菌株对解决果酒乙酸...

【关键词】 果酒； 乙酸； 酿酒酵母；

【中文期刊】 汪晗 高瑞杰  等 《中国酿造》 2023年42卷8期 78-83页

【摘要】 采用液态发酵方法,从6株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株(编号分别为1-11J、1-11L、1-11M、PK-4、3LCCP-120、H-5)中筛选低产高级醇的菌株,并将筛选菌株与商业菌株H-5进行挥发性风味...

【关键词】 酿酒酵母； 高级醇； 筛选；

【中文期刊】 陈偲 张明  等 《食品工业科技》 2023年44卷16期 155-163页

【摘要】 为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能,本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和 5株酵母菌,通过代谢产物交叉培养及菌株共培养方法,筛选到一对具有互促关系的乳酸菌和酵母菌,即植物乳杆菌(Lactiplantibaci...

【关键词】 植物乳杆菌； 酿酒酵母； 共培养；

【中文期刊】 张秀洁 郭全友  等 《中国食品学报》 2023年23卷10期 73-80页

【摘要】 研究发酵过程中微生物在不同环境因子下的生长动力学,对发酵鱼产业发展及产品质量提高具有重要意义.红酒糟为福建特产香糟大黄鱼的发酵原料.以源自红酒糟中优势菌株短乳杆菌和酿酒酵母为研究对象,研究环境因子对发酵菌株的影响,测定不同NaCl、pH和乳...

【关键词】 红酒糟； 短乳杆菌； 酿酒酵母；