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【中文期刊】 高敬严 刘大稳  等 《现代食品》 2024年30卷4期 94-96页

【摘要】 高职烹饪专业教育的目标不仅是培养技术娴熟的厨师,更重要的是塑造具备全面素养和职业道德的专业人才.因此,本文分析了目前高职高专烹饪专业教育中存在的问题,并探索了其解决路径,旨在提升高职高专烹饪专业人才核心素养,在弘扬中国传统烹饪文化的同时,促...

【关键词】 优秀烹饪文化； 高职烹饪专业； 教育；

【中文期刊】 李小平  《现代食品》 2024年30卷22期 94-96页

【摘要】 近年来,随着人们物质生活水平及健康生活意识的不断提升,营养知识与现代食品烹饪愈加受到广泛关注.在营养化和科学化的双重驱动下,探索现代食品烹饪的发展路径具有重要意义,这与消费者的健康福祉以及餐饮企业的可持续发展密切相关.然而,现代食品烹饪面临...

【关键词】 营养化； 科学化； 现代食品；

【中文期刊】 谭秀山 张金龙  等 《现代食品》 2024年30卷15期 148-150页

【摘要】 本文以文化自信为视角,探讨了将中国优秀传统文化和饮食文化融入课程教学,培养学生的文化自信和创新意识,提出了融合文化元素的课程思政实践路径,构建了"问题-探究-思辨-应用"教学模式,实现隐性和显性教育的统一,对于提升高职烹饪专业"烹饪营养学"...

【关键词】 文化自信； 高职烹饪专业； 课程思政；

【中文期刊】 陆静  《现代食品》 2024年30卷10期 49-51页

【摘要】 随着餐饮行业的不断发展和消费者对美食审美的日益提升,烹饪教学中如何有效结合食品工艺与美学成为了一个亟待解决的问题.传统烹饪教学往往过于注重技术技能的培养,忽略了美学素养的提升.基于此,文章针对烹饪教学中食品工艺与美学的结合展开分析,探索了相...

【关键词】 烹饪教学； 食品工艺； 美学结合；

【中文期刊】 王亚浩 闫中慧  等 《现代食品》 2024年30卷14期 54-57页

【摘要】 本文旨在探讨"岗课赛证融通"模式在中职烹饪专业人才培养中的应用与效果,通过解释该育人模式的内涵,分析中职烹饪专业教育现状,探索"岗课赛证"融通模式下中职烹饪专业人才培养策略以及实施岗课赛证育人模式面临的挑战,并提出进一步优化对策.

【关键词】 岗课赛证； 中职烹饪专业； 人才培养模式；

【中文期刊】 许万里  《现代食品》 2024年30卷18期 42-44页

【摘要】 产教融合作为一种现代教育理念,将学校教育与产业实践进行深度结合,不仅可以提高教育的针对性和实用性,还能显著提升学生的职业技能和创新能力.本研究深入探讨了产教融合在烹饪专业中的应用,并针对当前实施过程中存在的问题提出了具体的改进措施.

【关键词】 烹饪教育； 产教融合； 人才培养；

【中文期刊】 田君熙  《现代食品》 2024年30卷11期 23-25页

【摘要】 本文从文化和经济两个角度分析了陕西特色非物质文化遗产美食的对外传播价值;结合目前非物质文化遗产美食的发展特点,从传播内容、传播方式、传播渠道等方面分析了其在对外传播中的不足之处.针对陕西非物质文化遗产美食的传播现状,从美食故事打造、扩展媒介...

【关键词】 陕西非物质文化遗产美食； 对外传播； 饮食文化；

【中文期刊】 邓秀蝶 廖嫦雯  等 《食品工程》 2024年1期 88-91页

【摘要】 烹饪与营养教育专业是食品科学与工程类的一个特设专业,烹饪化学作为其主干课程,是一门专业基础课.针对烹饪化学课程教学存在的问题,主要从课程成果确定、教学内容重组、反向教学设计、以学生为中心的教学实施、优化考核方式等方面进行基于OBE理念的教学...

【关键词】 烹饪化学； OBE理念； 教学改革；

【中文期刊】 曹健  《现代食品》 2024年30卷10期 28-30页

【摘要】 随着全球化进程的加快,饮食文化的传承与创新面临着新的机遇与挑战.烹饪教学作为饮食文化传播的重要途径,其融合创新变得尤为关键.本研究探讨了饮食文化的内涵与特点,分析了烹饪教学的现状与发展趋势,并提出了饮食文化与烹饪教学融合的模式与策略.通过案...

【关键词】 饮食文化； 烹饪教学； 传承与创新；

【中文期刊】 杜林  《现代食品》 2024年30卷10期 118-120页

【摘要】 随着信息技术的飞速发展,食品口感与风味调配在烹饪教学中的重要性日益凸显.然而,如何科学合理地进行口感与风味的调配仍然是一个亟待解决的问题.本文旨在深入探讨食品口感与风味的基本概念、烹饪教学中的调配技巧以及具体菜肴的案例分析,为烹饪教学提供理...

【关键词】 食品口感； 风味调配； 烹饪教学；

【中文期刊】 高丹丹  《食品安全导刊》 2024年10期 149-151页

【摘要】 本文深入探讨了烹饪美学在西式面点造型中的应用和重要性,着重分析了其理论基础、美学特征以及实践应用,强调了形状、色彩和质地在面点设计中的美学价值,揭示了顶级厨师如何通过美学元素提升食物的视觉和感官体验.烹饪美学不仅提高了西式面点的市场价值,还...

【关键词】 烹饪美学； 西式面点； 造型设计；

【中文期刊】 伍海滨  《食品安全导刊》 2023年31期 27-29页

【摘要】 本文针对传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准冲突的问题展开讨论,提出了一系列解决方案,包括利用现代科技手段改良传统烹饪过程、研发新型防腐技术、建立智能化食品溯源系统以及推广健康饮食理念等,使中餐烹饪行业更好地适应当代社会对食品安全的要求,促进...

【关键词】 中餐烹饪； 食品安全； 传统技艺；

【中文期刊】 周礼华 张媛  等 《沈阳医学院学报》 2023年25卷6期 657-660页

【摘要】 目的:探讨OBE教育理念在食品卫生与营养学专业烹饪营养学课程中的应用与实践.方法:选择某医学院2018级与2019级食品卫生与营养学专业全体学生作为研究对象,其中2018级采用传统教学,2019级采用基于OBE理念的混合式教学.学期结束后通...

【关键词】 食品卫生与营养学； OBE理念； 烹饪营养学；

【中文期刊】 孙凯  《现代食品》 2023年29卷19期 89-91页

【摘要】 烹饪美学是美学的分支科学,是一门比较独立的科学,主要是应用美学原理使烹饪更符合美的规律,是烹饪和美学融合发展的必然成果.在西式面点造型中,烹饪美学的应用能给予面点各种各样的造型,提升面点品质,实现个性化表达.因此,本文主要阐述烹饪美学的概念...

【关键词】 烹饪美学； 西式面点； 造型；

【中文期刊】 宋国英 李佳好  《现代食品》 2023年29卷8期 36-38页

【摘要】 面点是人们日常生活中十分常见的食物,以往人们食用面点更多的是以果腹为目的,而如今随着面点行业的发展,人们更愿意选择口感佳、造型精美的面点.面点行业的竞争日益激烈,各个面点店都在不断革新面点造型和口感来吸引顾客,烹饪美学在此方面就发挥很好的作...

【关键词】 烹饪美学； 重要性； 面点造型；

【中文期刊】 冯雨婷  《现代食品》 2023年29卷24期 40-42页

【摘要】 本文阐述了中等职业学校烹饪专业人才培养的重要性以及新模式改革的背景和意义,介绍了新模式的总体框架,并从课程设置、校企合作、技能考核和"双师型"教师培养等方面,具体阐述了新模式的实践,分析了新模式面临的挑战和对策,以供参考.

【关键词】 中等职业学校； 烹饪专业； 人才培养；

【中文期刊】 赵苏华  《现代食品》 2023年29卷22期 99-101页

【摘要】 产教融合是指产业与教育深度融合,通过学校与企业合作,共同培养具有实践能力和创新精神的高素质人才.随着人们生活水平的提高,餐饮行业的发展越来越迅速,对烹饪人才的需求也越来越大.本文分析了在产教融合背景下,中职烹饪专业教学的优化路径,旨在培养更...

【关键词】 产教融合； 中职； 烹饪专业；

【中文期刊】 李娜 阳洪波  等 《现代食品》 2023年29卷11期 74-76页

【摘要】 为保障烹饪与食品类实验室安全,需建立完整的实验室安全防控体系.本文以四川旅游学院烹饪与食品实验室为例,通过文献调研和现场研究,全面总结了目前烹饪与食品实验室内部人机结构设计、实验设备配备及健康与安全管理现状,为进一步构建和完善良好有序的安全...

【关键词】 烹饪与食品实验室； 人机结构； 防控体系；

【中文期刊】 滕丽菊  《现代食品》 2023年29卷17期 141-144页

【摘要】 数字化转型是当今社会经济发展的重要趋势,为各行各业带来了新的挑战和机遇.烹饪专业作为一门集艺术、科学、技术和管理于一体的综合性专业,也面临着数字化转型的需求.本文以创新人才培养为目标,探究了数字化转型背景下烹饪专业的创新人才培养模式.本文分...

【关键词】 数字化转型； 烹饪专业； 创新人才培养模式；

【中文期刊】 王凯  《现代食品》 2023年29卷19期 60-62页

【摘要】 中西餐文化相互融合且竞争的时代背景下,中餐如何保持举足轻重的地位,需要烹饪从业者改良和创新菜肴,在菜肴营养、色香味形、出餐速度等方面有所提升和突破.在餐饮业竞争激烈的市场环境中,作为中餐重要组成的中式热菜也在造型上不断推陈出新,吸引食客的目...

【关键词】 中式热菜； 造型； 烹饪美学；

【中文期刊】 章原  《楚雄师范学院学报》 2016年31卷8期 7-11页

【摘要】 南宋文人林洪所撰的笔记《山家清供》不仅是研究宋代饮食技术的著作，而且为了解宋代士人的饮食文化提供了绝佳的窗口。宋代士人在饮食上崇尚真味、注重精神享受，重视医食养生，并充满了各种文人雅趣。宋代士人饮食文化特点的形成有着多方面的因素，既与士风转...

【关键词】 饮食文化； 《山家清供》； 林洪；

【中文期刊】 杜晓波  《四川烹饪高等专科学校学报》 2012年6期 24-25页

【摘要】 文章对浙江省东阳市的菜厨斗方作品进行了文学性和艺术性的分析研究,认为其具有四个方面的基本特征：在语言格式化上观照共同的口味与审美趣味,在意境创设上生动别致、充满想象,在思想内容上包含了从生活积淀到道德修养,在艺术特色上极尽夸张之能事。

【关键词】 菜厨斗方； 饮食文化； 浙江；

【中文期刊】 QI Jianzhao WU Jing  等 《中国天然药物》 2024年22卷8期 676-698页 SCIMEDLINEISTICCSCDBP

【摘要】 Fungal phytochemicals derived from higher fungi,particularly those from the culinary-medicinal genus Hericium,have gaine...

【关键词】 Hericium； Secondary metabolites； Biological activity；

【中文期刊】 Changquan Zhang Qing Liu  等 《分子植物（英文版）》 2023年16卷12期 1879-1881页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 Improving grain quality is a paramount objective within modern rice breeding frameworks.The concept of rice grain qualit...

【中文期刊】 燕宪涛 苏妙婷  《韩山师范学院学报》 2015年36卷6期 75-79,95页

【关键词】 烹饪与营养专业； 大专生； 膳食宝塔；

【中文期刊】 郑兴武  《佳木斯职业学院学报》 2014年9期 9-9页

【关键词】 烹饪教育； 食品安全； 社会责任感；

【外文期刊】 Hildebrand, Deana A. ; Blevins, Priscilla ; 等 《Journal of Nutrition Education and Behavior》 2018年50卷2期 118-124页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 school nutrition; school food service staff; Community Readiness Model;

【外文期刊】 Chaoui, A. ; El-Ferjani, E. ; 《Journal of Plant Growth Regulation》 2013年32卷3期 636-645页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 beta-Estradiol; Cadmium; Copper;

【外文期刊】 Ferguson ME ; Maxted N ; 等 《Botanical Journal of the Linnean Society》 2000年133卷1期 41-59页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 taxonomy; random amplified polymorphic DNA; isoenzymes;

【外文期刊】 Gatley,A. ; Caraher,M. ; 等 《Appetite》 2014年75卷 71-81页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Convenience; Cooking; Cooking confidence;

【外文期刊】 Sharma V. ; Surolia A. ; 《Journal of Molecular Biology》 1997年267卷2期 433-445页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Plant lectins; Protein-carbohydrate interactions; Sequence analysis;

【外文期刊】 Roussel H ; Bruns S ; 等 《Plant Science: An International Journal of Experimental Plant Biology》 1997年126卷2期 203-210页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 parsley; in vitro culture; plant pathogens;

【外文期刊】 Martin Caraher ; Annie Seeley ; 等 《Appetite》 2013年60卷3期 50-59页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Cooking; Vegetable consumption; Cooking confidence;

【外文期刊】 Mishra, Pankaj K. ; Mishra, Smita ; 等 《World Journal of Microbiology & Biotechnology》 2009年25卷5期 753-761页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 biomass; endophytes; growth;

【外文期刊】 《Environment and Ecology》 2010年28卷3期 1688-1690页

【关键词】 crop yield; intercropping; intercrops;

【外文期刊】 Kobayashi, Tomoki ; Aikata, Hiroshi ; 等 《Journal of computer assisted tomography》 2016年40卷4期 524-530页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 F-18-fluorodeoxyglucose positron emission tomography; computed tomography; lens culinaris agglutinin a-reactive -fetoprotein;

【外文期刊】 Dubey, Sunil Chandra ; Sharma, Vaishali Datt ; 等 《Folia microbiologica》 2022年67卷5期 757-775页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Fusarium oxysporum f; sp; lentis;

【外文期刊】 2021年23卷7期 41-49页 SCISCIE

【关键词】 Auricularia polytricha; black jelly mushroom; cooking;

【外文期刊】 Alsalman, Al-Hasan ; Aboalhaija, Nour ; 等 《Journal of Essential Oil-Bearing Plants》 2021年24卷2期 317-328页

【关键词】 Culinary herbs; hydrodistillation; GC-MS;

【外文期刊】 《International Journal of Medicinal Mushrooms》 2010年12卷3期 245-255页 SCISCIE

【关键词】 messenger RNA: mRNA; expression; beta-glucans;

【外文期刊】 Ravender Singh ; Chaudhari SK ; 《Environment and Ecology》 2008年26卷1期 11-21页

【关键词】 black gram; chickpeas; fallow;

【外文期刊】 Trubek, Amy B. ; Carabello, Maria ; 等 《Appetite》 2017年116卷 297-305页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Meal preparation; Home cooking; Ethnographic methods;

【外文期刊】 Jastrzebski Z ; Medina O J ; 等 《International Journal of Food Sciences and Nutrition》 2007年58卷7期 531-541页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 culinary herbs; flavonoids; food supplements;

【外文期刊】 Melanie D. G. Kaplan ; 《Microbe: the news magazine of the American Society for Microbiology》 2014年9卷1期 13-17页 MEDLINE

【关键词】 Microbiologists Break; culinary lab; restaurant Momofuku;

【外文期刊】 Pobozniak, M. ; 《Journal of Plant Diseases and Protection》 2011年118卷5期 185-193页

【关键词】 host range; hosts; insect pests;

【外文期刊】 Amar Singh ; Banyal, D. K. ; 等 《Indian Phytopathology》 2012年65卷1期 102-104页

【关键词】 chickpeas; cowpeas; faba beans;

【外文期刊】 S.V.S. CHAUHAN ; H.K. GUPTA ; 等 《The Journal of the Indian Botanical Society》 2005年84卷1/4期 76-79页

【关键词】 Ethephon; Male sterility; Cicer arietinum;

【外文期刊】 藤本征一郎 ; 《日本產科婦人科学会雑誌》 2001年53卷9期 1507-1517页 MEDLINE

【关键词】 Alpha-fetoprotein; AFP L3; Lens culinaris agglutinin;

【外文期刊】 Kuo YH ; Ikegami F ; 等 《Phytochemistry》 1998年49卷1期 43-48页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 seedlings; amino acids; detoxification;

【外文期刊】 Barbara Biermaier ; Christoph Gottschalk ; 等 《Mycotoxin Research》 2015年31卷1期 23-32页

【关键词】 Stachybotrys chartarum; Stachybotrys chlorohalonata; Culinary herbs;