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【中文期刊】 崔凤怡 殷欣 等 《工业微生物》 2024年54卷4期 82-90页 ISTICCA
【摘要】 干酪是通过凝结牛奶蛋白酪蛋白制成的发酵乳制品,风味独特,具有营养价值高、适用人群广等优势.然而,随着肥胖、糖尿病等代谢性疾病的全球大流行,传统干酪的脂质含量已经不符合当前的国民营养需求和食品产业发展的大健康战略了.低脂干酪却因为无法满足
【中文期刊】 田怀香 付金鹭 等 《食品科学》 2024年45卷18期 250-260页
【摘要】 再制奶酪因其口味丰富、品质稳定、便于携带等优点深受消费者喜爱,但再制奶酪中脂肪含量较高,无法满足消费者低脂饮食的需求,因此,生产低脂肪含量的再制奶酪已成为乳制品行业发展的趋势.然而,脂肪含量的减少会在一定程度上影响奶酪品质,如何提高低脂再
【中文期刊】 石冬雪 李悦欣 等 《食品科学》 2024年45卷20期 82-91页
【摘要】 为了提升高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)的结构强度及稳定性,以满足3D打印油墨和脂肪代替物的实际需求,本研究以明胶-大豆分离蛋白复合微胶束作为乳化剂,同时引入不同质量分数的壳聚糖(
【中文期刊】 刘孟林 李茜 等 《食品研究与开发》 2024年45卷13期 10-17页
【摘要】 该文通过质构仪、电子舌、电子鼻、核磁等手段研究黄原胶、魔芋胶的添加对云片糕营养成分、理化特性、质构特性的影响.结果表明,与高脂组相比,加胶组脂肪含量和热量减少,晚期糖基化终末产物含量显著降低(P<0.05).感官鉴定结果显示,加胶组在感官
【中文期刊】 刘小如 颜佳 等 《食品科学》 2024年45卷14期 60-66页
【摘要】 目的:研究Lipozyme RM IM在人乳替代脂合成中的应用及其在循环利用中结构的变化.方法:以sn-2高棕榈酸甘油三酯和游离脂肪酸为底物,在Lipozyme RM IM催化下同步合成主要成分为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(1,3
【关键词】 Lipozyme RM IM； 人乳替代脂； 酶的循环利用；
【中文期刊】 李莲微 赵毓 等 《食品研究与开发》 2024年45卷17期 121-129页
【摘要】 为改善κ-卡拉胶在脂肪替代物制备中存在的脆性大、力学性能差和高温易分解等问题,以κ-卡拉胶和可得然胶为原料制备复合凝胶脂肪替代物(compound gel fat substitutes,CGFS),筛选出κ-卡拉胶和可得然胶最佳质量比为
【中文期刊】 李倩文 梁影 等 《食品科学》 2023年44卷20期 53-61页
【摘要】 以乳清蛋白与低聚木糖为原料,采用湿法糖基化法制备糖基化乳清蛋白,分析以其为基质制备脂肪替代品的优势,又进一步探究了该脂肪替代品在减脂再制干酪中的代脂效果.结果表明:最佳制备条件为6％低聚木糖与乳清蛋白在85 ℃下反应2h.在此条件下,
【中文期刊】 范军营 尹永智 等 《粮油食品科技》 2023年31卷4期 63-68页
【摘要】 冰淇淋作为一种复杂的多相食品,由分散在半冷冻溶液中的脂肪球、气泡和冰晶组成.其脂肪含量通常为 8%～16%,在冰淇淋体系中起着重要作用.然而,脂肪摄入过多会对健康造成不利影响,因此采用脂肪替代物部分或全部代替冰淇淋中的脂肪成为研究热点.
【中文期刊】 邬思思 张紫帆 等 《中国食品学报》 2023年23卷9期 399-408页
【摘要】 脂肪替代物的使用能够降低食品中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入水平,然而存在氧化和质构稳定性不良等问题.脂肪替代物体系的稳定性及其调控是影响其在食品工业中应用的重要因素.本文概述脂肪替代物体系稳定性的研究现状,总结提高脂肪替代物氧化和质构稳定性的
【外文期刊】 Like,Mao ; Song,Miao ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2018年103卷 1-7页 SCIMEDLINE
【关键词】 Emulsions; Fat substitutes; Gels;
【外文期刊】 Zhen,Miao ; John C,Beghin ; 等 《Health economics》 2013年22卷11期 1318-43页 SCIMEDLINE
【关键词】 fat; food demand; health policy nutrition;
【外文期刊】 Yuqing,Ren ; Xinnan,Ye ; 等 《Food chemistry》 2025年465卷Pt 2期 142023页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Double emulsion gels; Oil content; Phase ratio;
【外文期刊】 Mohd Razali,Faridah ; Masni Mat,Yusoff ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2023年12卷3期
【关键词】 fat mimetics; fat substitutes; meat products;
【外文期刊】 Jorge L,Maicelo-Quintana ; Katherine,Reyna-Gonzales ; 等 《Heliyon》 2024年10卷1期 e24056页
【外文期刊】 Di,Zhao ; Luyao,Sun ; 等 《International journal of biological macromolecules》 2024年272卷Pt 1期 132774页 SCIMEDLINECABP
【外文期刊】 Jiarui,Zhao ; Baoyue,Chang ; 等 《Food chemistry》 2025年468卷 142462页 SCIMEDLINECABP
【外文期刊】 Claire D,Munialo ; Frank,Vriesekoop ; 《Food science & nutrition》 2023年11卷9期 4898-4911页
【关键词】 alternative proteins; environmental footprint; fat substitutes;
【外文期刊】 Wei,Wei ; Qingzhe,Jin ; 等 《Progress in lipid research》 2019年74卷 69-86页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Human milk fat; Human milk fat substitutes; Infant formula;
【外文期刊】 Rodolfo Lázaro Soares,Viriato ; Mayara de Souza,Queirós ; 等 《Critical reviews in food science and nutrition》 2022年62卷1期 145-159页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 3-MCPD; Dairy lipids; human milk fat substitutes;
【外文期刊】 Xin,Hong ; Qiaoli,Zhao ; 等 《Food chemistry》 2022年397卷 133677页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Fat substitutes; Rheological characterization; Stabilization mechanism;
【外文期刊】 Minju,Jung ; YouKyeong,Lee ; 等 《Journal of microbiology and biotechnology》 2024年34卷5期 994-1002页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Sustainable food; alternative meat; fat mimetics;
【外文期刊】 Aikaterini,Papadaki ; Vasiliki,Kachrimanidou ; 等 《Gels (Basel, Switzerland)》 2024年10卷12期
【外文期刊】 Daniel Alberto,Sánchez ; Gabriela Marta,Tonetto ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2017年65卷24期 5010-5017页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 enzymatic esterification; fat substitutes; nutritional acylglycerides;
【外文期刊】 Nataša Šijaković,Vujičić ; Josipa Suć,Sajko ; 等 《Gels (Basel, Switzerland)》 2023年9卷9期
【关键词】 controlled drug delivery; fat substitutes; oil;
【外文期刊】 Anna,Onopiuk ; Klaudia,Kołodziejczak ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2022年11卷13期
【关键词】 PAHs (polycyclic aromatic hydrocarbons); beef burgers; fat substitutes;
【外文期刊】 Alex Y,Llatas ; Heiner,Guzmán ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2024年13卷11期
【关键词】 Amazon fruits; fat substitutes; multivariate statistical analysis;
【外文期刊】 Zeynep Hazal,Tekin-Cakmak ; Ilker,Atik ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2021年10卷11期
【外文期刊】 Vania,Lara-Mejía ; Bianca,Franco-Lares ; 等 《International journal of environmental research and public health》 2022年19卷15期 MEDLINE
【关键词】 adolescent nutrition; breast-milk substitutes; child nutrition;
【外文期刊】 Suzana,Ferreira-Dias ; Natália M,Osório ; 等 《Methods in molecular biology (Clifton, N.J.)》 2018年1835卷 315-336页
【关键词】 Dietetic triacylglycerols; Human milk fat substitutes; Interesterification;
【外文期刊】 Shanan,Chen ; Cristian,Dima ; 等 《Advances in colloid and interface science》 2023年321卷 103011页 SCIMEDLINECA
【关键词】 Fat reducing; Fat substitutes; Lipase inhibitor;
【外文期刊】 M,VAN EEKELEN ; C,ENGEL ; 《Acta brevia Neerlandica de physiologia, pharmacologia, microbiologia e.a》 1946年13卷4-6期 72-4页
【关键词】 BREAD; FAT/substitutes; PETROLEUM PRODUCTS;
【外文期刊】 Camila V,Bis-Souza ; Mirian,Pateiro ; 等 《Meat science》 2020年159卷 107936页 SCIMEDLINEBP
【外文期刊】 Yangzheng,He ; Yong,Sun ; 等 《Journal of agricultural and food chemistry》 2023年71卷37期 13906-13919页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 SCFAs; body fat; human milk fat substitutes;
【外文期刊】 Qingqing,Xu ; Shushu,Wang ; 等 《Food chemistry》 2024年443卷 138476页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Enzymatic synthesis; Human Milk Fat Substitutes; Lipase UM1;
【外文期刊】 Sabrina C,Bastos ; Maria Emília S G,Pimenta ; 等 《Journal of food science and technology》 2014年51卷9期 2046-53页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Beef burger; Fat substitutes; Low-fat;
【外文期刊】 R C,Prestes ; L B,Silva ; 等 《Journal of food science and technology》 2015年52卷7期 4360-8页 SCIMEDLINEBP
【外文期刊】 Caroline Maria,Calliari ; Evandro Leite,de Souza ; 等 《Food chemistry》 2015年173卷 1150-7页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Chicken products; Fat substitutes; Polymer;
【外文期刊】 Yali,Li ; Yi,Zhang ; 等 《Food research international (Ottawa, Ont.)》 2023年163卷 112168页 SCIMEDLINE
【关键词】 2-monopalmitoylglycerol; Acyl migration; Candida sp. lipase (CSL);
【外文期刊】 Xuan,Jiang ; Xiaoqiang,Zou ; 等 《Life (Basel, Switzerland)》 2022年12卷2期
【关键词】 human milk; human milk fat substitutes; infant formula;
【外文期刊】 Noriko,Suzuki-Kemuriyama ; Akari,Abe ; 等 《Lipids in health and disease》 2020年19卷1期 251页 SCIMEDLINE
【关键词】 Choline-deficient; High-fat diet; L-amino acid-defined;
【外文期刊】 Miriam M,Selani ; Giovanna A N,Shirado ; 等 《Meat science》 2016年115卷 9-15页 SCIMEDLINEBP
【关键词】 Fat substitutes; Fatty acid profile; Fruit by-product;
【外文期刊】 Michael Kidane,Ghide ; Kai,Li ; 等 《Food chemistry》 2022年390卷 133171页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Enzymatic acidolysis reaction; Human milk fat substitutes; Infant formula;
【外文期刊】 Yongjin,He ; Changyang,Qiu ; 等 《Bioresource technology》 2017年238卷 129-138页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 Acidolysis; Human milk fat substitutes (HMFs); Lipase;
【外文期刊】 Andrew B,Matheson ; Georgios,Dalkas ; 等 《Journal of the American Oil Chemists' Society》 2022年99卷11期 943-950页 SCIMEDLINECABP
【关键词】 fat substitutes; nutraceuticals/functional foods; rheology;
【外文期刊】 Irfan,Hamidioglu ; Gitana,Alenčikienė ; 等 《Foods (Basel, Switzerland)》 2022年11卷24期
【关键词】 chemical stability; hemp oil; oleogel;
【外文期刊】 Mehdi,Atashkar ; Mohammad,Hojjatoleslamy ; 等 《Food science & nutrition》 2018年6卷4期 1015-1022页
【关键词】 fat substitutes; konjac; sausage;
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