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【中文期刊】 白绍赐 杨明源 等 《食品科学》 2024年45卷17期 154-164页
【摘要】 为明确松花粉醋发酵过程中色泽、口感、香气和品质的变化,以活性成分、抗氧化能力、色差、电子舌味觉值、游离氨基酸、有机酸、挥发性化合物和感官评分为评价指标,进一步采用主成分分析、偏最小二乘判别分析和气味活性值进行差异性分析.结果表明:在发酵过程...
【中文期刊】 李翔 郭宁静 等 《食品研究与开发》 2024年45卷15期 65-72,195页
【摘要】 为探究油炸对牦牛肉风味物质及品质的影响,对不同油炸温度和时间下的牦牛肉进行感官评分、水分含量、色差值、质构指标的测定;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction c...
【关键词】 牦牛肉； 油炸； 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用；
【中文期刊】 郭亚芸 邵学东 等 《食品科学》 2023年44卷24期 269-276页
【摘要】 以胶东半岛产区美乐葡萄为酿酒原料进行基酒发酵,考察蒸馏工艺中基酒装量(150、200、250 L)对美乐葡萄蒸馏酒挥发性成分的影响,以期对美乐葡萄蒸馏酒的蒸馏工艺条件进行优化.本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用等方法对不同基酒装量...
【中文期刊】 马良 王若兰 《现代食品科技》 2015年31卷7期 316-325页
【摘要】 为了研究玉米储藏期间气味变化情况,采用优化的顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)分析玉米在常温(25℃)密闭储藏过程中的主要挥发性成分组成.检出的物质主要包括烃类、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类和少量杂类物质.结果表明,在...
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