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【中文期刊】 赵文秀 杜瑞  等 《食品科学》 2024年45卷16期 284-293页

【摘要】 宰后肌肉极易受到促氧化条件的影响发生氧化,导致肉品质下降,包括嫩度、色泽和保水性等,因此氧化机制调控是宰后肉品关注的重点.活性氮自由基(reactive nitrogen species,RNS)是一氧化氮(NO)与包括活性氧在内的化合物相...

【关键词】 活性氮自由基； 线粒体损伤； 细胞凋亡；

【中文期刊】 《遗传学报》 2010年37卷11期 763-769页 SCIMEDLINEISTICCSCDCABP

【摘要】 In this study,we determined species-specific variations by analyzing the mitochondrial 12S rRNA gene sequence variation(...

【关键词】 12S rRNA gene； PCR-RFLP； meat species identification；

【中文期刊】 蒋志伟 夏若成  等 《法医学杂志》 2024年40卷3期 254-260页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 建立一种快速、准确、灵敏的多重PCR检测方法,用于同时鉴别6种常见食用肉类(牛、羊、鸡、猪、鹅、鸭),并评估其在肉类食品掺假鉴定中的应用价值.方法 基于GenBank数据库中6个物种的线粒体全基因组序列,筛选具有种内保守性、种间特异性...

【关键词】 法医物证学； 线粒体DNA； 多重PCR；

【中文期刊】 季君珂 宓晓雨  等 《食品科学》 2023年44卷20期 107-118页

【摘要】 为研究肉源大肠杆菌与假单胞菌混合被膜形成,首先采用微孔板结晶紫染色法评估肉源分离株生物被膜形成能力,进而探讨两种菌代表菌株组合混合被膜形成过程,分析被膜量、微观结构和胞外聚合物(extracellular polymeric substan...

【关键词】 肉源大肠杆菌； 肉源假单胞菌； 混合生物被膜；

【中文期刊】 《水生生物学报》 2009年33卷3期 484-491页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 Analysis of fish meat using gas chromatography is described. Flavor is the sensation arising from the interplay of the s...

【关键词】 Volatile organic compounds； Retention time； Fish meat；

【中文期刊】 陈绍占 刘丽萍  等 《质谱学报》 2015年36卷1期 33-39页

【摘要】 建立了畜禽肉制品中三价砷[As(Ⅲ)]、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、五价砷[As(V)]、阿散酸(p-ASA)、洛克沙砷(ROX)、4-羟基苯砷酸(4-HPAA)和4-硝基苯砷酸(4-NPAA)等砷形态化合物的高效液相色谱-电感...

【关键词】 高效液相色谱-电感耦合等离子质谱(HPLC-ICP-MS)； 畜禽肉制品； 砷形态；

【中文期刊】 李乾玉 刘丽萍  等 《中国食品卫生杂志》 2024年36卷3期 284-291页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 应用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP/MS)分析研究畜肉中Se(Ⅵ)、Se(Ⅳ)、SeCys、MeSeCys和SeMet 5种硒形态.方法 采用超声辅助蛋白酶ⅩⅣ和胰脂肪酶酶解提取畜肉中硒形态,以C18反相...

【关键词】 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱； 畜肉； 酶解法；

【中文期刊】 王金斌 李文  等 《食品科学》 2017年38卷11期 318-327页

【关键词】 掺假； 肉类制品； 数字PCR；

【中文期刊】 薛超波 王萍亚  等 《现代食品科技》 2017年33卷6期 271-275,247页

【摘要】 肉类真假鉴定是食品检测工作的内容之一,目前已有多种基于PCR的肉类鉴定方法,但是鉴定种类和效率受限.本研究设计了一对基于普通PCR技术可同时鉴定8种动物源性成分的通用引物并建立了鉴定方法.该引物以线粒体DNA为靶标,利用扩增产物中不同物种间...

【关键词】 物种鉴定； 通用引物； 肉类掺假；

【中文期刊】 薛超波 王萍亚  等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷2期 561-566页

【关键词】 物种鉴定； 肉类鉴定； 多物种；

【中文期刊】 陈筱婷  《食品研究与开发》 2016年37卷19期 176-181页

【关键词】 肉制品； 种类鉴别； 微波提取法；

【中文期刊】 高敬 魏迪  等 《食品科学》 2014年35卷11期 356-360页

【关键词】 肉类检测； 传统方法； 免疫学技术；

【中文期刊】 赵颖 李雨林  等 《中国食品添加剂》 2014年2期 181-186页

【关键词】 亚硝酸盐； 残留量； 肉灌肠；

【中文期刊】 王昱 叶自霞  等 《中国动物检疫》 2014年10期 74-78,83页

【关键词】 随机引物法； 肉制品； 物种成分；

【中文期刊】 李婷婷 张桂兰  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷2期 409-415页

【关键词】 肉； 掺假； 蛋白质；

【中文期刊】 杨桂芹 孙佳易  等 《动物营养学报》 2016年28卷9期 2861-2871页

【关键词】 肉兔； 纤维源； 粗纤维水平；

【中文期刊】 徐萌 刘玮  等 《食品科学》 2016年37卷19期 36-41页

【关键词】 多聚磷酸盐； 离子色谱； 肌肉；

【中文期刊】 赵新 刘娜  等 《食品研究与开发》 2016年37卷16期 179-184页

【关键词】 16SrDNA内参基因； 外源种属特异性基因； 羊源性成分；

【中文期刊】 张小莉 魏玲  等 《食品安全质量检测学报》 2014年10期 3190-3196页

【关键词】 肉类掺假； 定量检测； 溯源分析；

【中文期刊】 王彤 佟玉红  《现代畜牧兽医》 2013年12期 20-23页

【关键词】 辽宁黑猪； 荷包猪； 肉品质量；

【中文期刊】 陈雪莲 张晓红  等 《新疆农业科学》 2013年50卷1期 169-174页

【摘要】 [目的]建立一种同步检测肉品中金黄色葡萄球菌与沙门氏菌的双重聚合酶链式反应.[方法]采用7.5％氯化钠肉汤和GN增菌剂分别对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌进行增菌,根据金黄色葡萄球菌的femA基因与沙门氏菌的invA基因设计引物,通过PCR反应对...

【关键词】 肉品； 金黄色葡萄球菌； 沙门氏菌；

【中文期刊】 胡冰雪 舒沿沿  等 《食品科学》 2016年37卷20期 209-214页

【关键词】 多重聚合酶链式反应； 检测方法； 荧光假单胞菌；

【外文期刊】 Hasegawa, Yasuhiro ; Hosotani, Marina ; 等 《Comparative biochemistry and physiology, Part A. Molecular and integrative physiology》 2022年273卷 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Antioxidant enzyme; Broiler; Reactive oxygen species;

【外文期刊】 Wenjun Wang ; Xiaokang Wang ; 等 2020年246卷7期 1351-1360页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Species-specific nuclear DNA sequence; Multiplex PCR; Meat products;

【外文期刊】 Hossain, M. A. Motalib ; Ali, Md. Eaqub ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2017年65卷19期 3975-3985页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 quantitative multiplex real-time PCR; TaqMan probe; meat species discrimination;

【外文期刊】 James Chisholm ; Christine M. Conyers ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2008年228卷1期 39-45页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Species; Identification; Qualitative assay;

【外文期刊】 Galal-Khallaf, Asmaa ; 《Gene: An International Journal Focusing on Gene Cloning and Gene Structure and Function》 2021年764卷

【关键词】 Meat products; Cold cuts; Multiplex PCR;

【外文期刊】 Matthews D ; Cooke BC ; 《Revue Scientifique et Technique》 2003年22卷1期 283-296页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Chicken; Fish; Meat-and-bone meal;

【外文期刊】 S. Colgan ; L. O'Brien ; 等 《Food Research International》 2001年34卷5期 409-414页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Meat and bone meal; DNA-based assay; Species identification;

【外文期刊】 NurayGamzeY?RüK ; 2021年247卷10期 2421-2429页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Animal species determination; Food safety; Processed meat products;

【外文期刊】 L.P. COLLY ; R. BENGIS ; 等 《Revue Scientifique et Technique》 1996年15卷1期 237-249页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Aquatic animals; Cheetahs; Convention on International Trade in Endangered Species;

【外文期刊】 Danawadkar, Vinaykumar N. ; Ruban, S. Wilfred ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2023年249卷7期 1761-1769页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Pig; Pork; Adulteration;

【外文期刊】 Iqbal, Memoona ; Saleem, Muhammad Sulyman ; 等 《Food Additives and Contaminants, Part B. Surveillance》 2020年13卷4期 284-291页

【关键词】 Multiplex PCR; adulteration; 12S r RNA;

【外文期刊】 Haitham A. Yacoub ; Mahmoud A. Sadek ; 等 《Intrinsically Disordered Proteins》 2017年5卷1期 e126435/1-e126435/16页

【关键词】 adulteration; animal species; authentication;

【外文期刊】 Mayer, W ; Hochegger, R. ; 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2011年232卷4期 687-692页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 PCR; PORK; SPECIES IDENTIFICATION;

【外文期刊】 Olea, Pedro P. ; Mateo-Tomas, Patricia ; 《Biological Conservation》 2009年142卷8期 1844-1853页

【关键词】 transhumance; ecosystems; natural resource management;

【外文期刊】 Boyaci, I. H ; Uysal, R. S ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2014年238卷5期 845-852页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Raman spectroscopy; Principal component; analysis;

【外文期刊】 Brousseau, Pierre-Marc ; Cloutier, Conrad ; 等 《Environmental Entomology》 2010年39卷4期 1151-1158页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 species richness; species abundance; natural ecosystem;

【外文期刊】 Wang, D. Y. ; Zhu, Y. Z. ; 等 《Asian-Australasian Journal of Animal Sciences》 2009年22卷10期 1441-1446页 SCIEMEDLINE

【关键词】 duck meat: meat product; molecular species;

【外文期刊】 Beer H de ; Hugo C J ; 等 《International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology》 2005年55卷5期 2149-2153页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 biochemistry; chicken meat; descriptions;

【外文期刊】 Montowska,M. ; Pospiech,E. ; 《Proteomics》 2012年12卷18期 2879-2889页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Animal proteomics; Meat products; Myosin light chains;

【外文期刊】 Roig-Perez S ; Guardiola F ; 等 《Journal of Lipid Research》 2004年45卷8期 1418-1428页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 docosahexaenoic acid; tight junctions; occludin;

【外文期刊】 Moreno-Opo, Ruben ; Margalida, Antoni ; 等 《Wildlife Biology》 2010年16卷1期 25-34页 SCISCIE

【关键词】 population density; meat: meat product; food preference;

【外文期刊】 Steinhilber, Andreas E. ; Schmidt, Felix F. ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2018年66卷39期 10327-10335页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 tandem mass spectrometry; immunoaffinity enrichment; processed animal proteins;

【外文期刊】 Anita Pircher ; Friedrich Bauer ; 等 《European food research and technology =: Zeitschrift fur Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A》 2008年226卷1/2期 225-231页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Biogenic amines formation; Intra-species variability; Raw meat;

【外文期刊】 Iciar Martinez ; Ingrid Malmheden Yman ; 《Food Research International》 1998年31卷6/7期 459-466页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 species identification; RAPD analysis; meat products;

【外文期刊】 Decker, Christina ; Krapf, Reiner ; 等 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》 2022年70卷23期 7230-7239页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 H-1 NMR spectroscopy; food fraud meat; authentication;

【外文期刊】 Hanning, I. ; Jarquin, R. ; 等 《Journal of Rapid Methods and Automation in Microbiology》 2009年17卷4期 490-502页 SCISCIE

【关键词】 CHICKEN CARCASSES; MICROBIAL SPOILAGE; PCR;

【外文期刊】 Kolf Clauw M ; Ayouni F ; 等 《Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research》 2008年46卷5期 1467-1473页

【关键词】 Animals; Biotransformation; Birds;

【外文期刊】 Ward-Fear, Georgia ; Brown, Gregory P. ; 等 《Functional Ecology》 2009年23卷3期 559-568页 SCISCIEMEDLINE

【关键词】 Meat; Predators; hops;