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【中文期刊】 毛逸铭 陈雨杰 等 《现代食品》 2025年11期 68-72页
【摘要】 大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)因其优异的营养价值和良好的乳化性能,在食品工业中具有广泛的应用,但其在贮存和运输过程中易受温度、pH和氧化反应等因素影响出现溶解度下降,进而限制其应用范围.本研究选取溶解度分别为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 尹文俊 朱蒙蒙 等 《食品科学》 2024年45卷9期 22-28页
【摘要】 本研究利用天然皂皮皂苷(Quillaja saponin,QS)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)稳定乳液凝胶的协同效应构建高蛋白、减脂的植物基蛋黄酱(plant-based mayonnaise,PM...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 Haining Guan Chunmei Feng 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷3期 1271-1278页
【摘要】 Enzymatic hydrolysis of proteins can enhance their emulsifying properties and antioxidant activities.However,the problem...
【关键词】 Soybean protein isolate；High hydrostatic pressure；Emulsification；
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吴寒 刘浩男 等 《食品科学》 2023年44卷17期 60-66页
【摘要】 本实验利用高功率脉冲微波(high power pulse microwave,HPPM)处理蓝莓花色苷(blackberry anthocyanins,BANs)-大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)复合...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 周天硕 陶思琪 等 《现代食品科技》 2025年41卷2期 204-214页
【摘要】 该研究以大豆分离蛋白和四种多糖(卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶、瓜尔豆胶)为原料制备大豆分离蛋白-多糖复合物,通过评价浊度、表面疏水性、乳液乳化活性及乳化稳定性等确定大豆分离蛋白 卡拉胶复合物具有较好的理化性质,用于后续超声辅助制备条件的优化.探...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘畅 吴丹丹 等 《食品科学》 2024年45卷17期 26-34页
【摘要】 为满足不同种类食品对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)不同功能性的需求,本研究利用红外光谱快速采集70组不同pH值处理后SPI的数据,探讨pH值变化对SPI结构含量的影响.使用均值中心化、多元散射校正、标...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于传龙 徐明生 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷2期 1-10页
【摘要】 肉制品加工过程中会产生大量碎肉,多用于饲料等低值副产品,本身价值未得到高效利用.黏合剂主要以碎肉中的盐溶性蛋白(肌原纤维蛋白/肌球蛋白)为物质基础,以机械作用辅助肌球蛋白空间结构改变,促进蛋白质-蛋白质、蛋白质-水相互交联,形成均匀致密的三...
- 概要：
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【中文期刊】 崔梦琦 单冠程 等 《食品科学》 2024年45卷4期 60-67页
【摘要】 利用气凝胶模板法可间接制备油凝胶,该方法具有制备简单、性能优异等优点而被广泛关注.本研究通过静电相互作用制备了羧甲基纤维素钠(carboxy methyl cellulose-Na,CMC-Na)/大豆分离蛋白(soybean protei...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姚玉雪 谢萱 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 135-143页
【摘要】 为探究不同酶解时间下大豆分离蛋白酶解产物(soybean protein isolate enzymatic hydrolysate,SPIH)结构与功能特性之间的构效关系,通过测定不同酶解时间下的蛋白质水解度及多肽质量分数评估大豆分离蛋白...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 任杰 卢知浩 等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 256-267页
【摘要】 由于姜黄素水分散性较差且不稳定,因此其在食品工业中的应用受到限制.为了克服这一限制,本研究采用pH驱动方法,以大豆分离蛋白作为包材(SPI),构建大豆分离蛋白-姜黄素纳米颗粒(SPI-Cur),并且以装载率为评价指标,分别对影响大豆分离蛋白...
- 概要：
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【中文期刊】 李宁婷 刘静雪 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷6期 65-73页
【摘要】 目的 基于大豆分离蛋白、木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑和人参等原料加工制成大豆分离蛋白基参菌薄片.方法 采用单因素及响应面试验法优化大豆分离蛋白基参菌薄片生产工艺,并对其理化特性进行检测分析.结果 在参菌粉粒度 210 目、人参粉添加量 3.1%...
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【中文期刊】 石冬雪 李悦欣 等 《食品科学》 2024年45卷20期 82-91页
【摘要】 为了提升高内相乳液(high internal phase emulsions,HIPEs)的结构强度及稳定性,以满足3D打印油墨和脂肪代替物的实际需求,本研究以明胶-大豆分离蛋白复合微胶束作为乳化剂,同时引入不同质量分数的壳聚糖(chit...
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【中文期刊】 张敬 刘全兰 《现代食品》 2024年30卷21期 39-42页
【摘要】 大豆分离蛋白具有营养丰富、性能稳定和成膜能力良好的特征,其抗菌膜的开发与应用在食品领域备受关注.本文对大豆分离蛋白抗菌膜的组成成分、制备方法以及在食品保鲜中的应用进行论述,并对其发展前景进行展望,以期为大豆分离蛋白抗菌膜的研究和应用提供参考...
- 概要：
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【中文期刊】 宁家文 聂庆 等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 327-336页
【摘要】 为探究植物基香肠制作中大豆分离蛋白(SPI)和豌豆分离蛋白(PPI)的最佳添加比例,以及不同发酵剂对该产品风味的影响,对不同比例SPI和PPI混合制成的植物基香肠的pH值、色差、质构、水分含量、加工特性和微观结构进行检测,并在最佳比例制作的...
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【中文期刊】 陈宇琛 杨李 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 84-91页
【摘要】 为了对哈茨木霉酸性蛋白酶(Acid Protease,Ap)的性质研究,采用RT-PCR克隆了哈茨木霉Ap基因,转化至毕赤酵母GS115 菌株中获得高效表达,然后对该重组蛋白酶(Recombinant Acid Protease,rAp)的...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 贺隆基 李世奇 等 《食品科学》 2023年44卷24期 58-67页
【摘要】 为探究蛋白质和淀粉对魔芋凝胶的影响,研究不同质量分数红薯淀粉(sweet potato starch,SPS)和大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)对魔芋凝胶的质地、色泽、感官、水分分布、流变学特性和微观结构的影响...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 徐璐 金俊豪 等 《食品研究与开发》 2023年44卷14期 36-43页
【摘要】 该研究以茶渣为原料,通过碱处理、漂白处理提取茶渣纤维素,采用硫酸水解法制备茶渣纳晶纤维素(tea residue nanocrystalline cellulose,TRNC),利用显微成像技术、傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射仪、热重分析...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐昇 赵香香 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 136-146页
【摘要】 本实验采用外源蛋白添加和挤压相结合的技术通过增强混合体系内部的凝胶结构来改善大米粉面条弹韧性差、断条严重等问题.向大米粉中添加大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolate,SPI)并经过挤压膨化处理制备混合米粉,选择SPI添...
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- 方法：
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【中文期刊】 李婷婷 赵彩红 等 《现代食品科技》 2016年32卷10期 190-197页
【摘要】 为了研究超声波联合酶技术提高大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolated,SPI)在酸性条件下(pH4)乳化性能的效果,本文以大豆分离蛋白为原料,以乳化性能和乳状液粒径为衡量指标,确定超声波联合植酸酶-酸性蛋白酶(Ultr...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王裕玉 杨雨虹 等 《水生生物学报》 2011年35卷1期 105-114页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 以体重为(4.86±0.02)g的虹鳟稚鱼为实验对象,在室内循环水养殖系统中进行为期90d的生长实验.用1000 U/kg植酸酶预处理大豆分离蛋白,然后以预处理的大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)分别替代0、20...
- 概要：
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【中文期刊】 唐涛 钟蕾 等 《动物营养学报》 2019年31卷2期 970-980页
【摘要】 本试验旨在研究3种大豆产品替代鱼粉对黄鳝生长性能、肠道消化酶活性和血清生化指标的影响.将1 800条初始体重为(11.95±0.11) g的黄鳝( Monopterus albus)随机分为6组,每组3个重复,每个重复100条.以含55%鱼...
- 概要：
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【中文期刊】 陶汝青 夏宁 等 《食品科学》 2018年39卷9期 60-66页
【摘要】 通过对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的亚基组成及结构、自由氨基浓度、游离巯基含量、表面疏水性及凝胶强度的测定,研究热处理对SPI理化性质、结构特性及凝胶特性的影响.研究表明,随着热处理温度的升高,SP...
- 概要：
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【中文期刊】 江连洲 陈思 等 《食品科学》 2018年39卷10期 20-27页
【摘要】 大豆分离蛋白经热处理后与花青素进行复合形成复合物,采用荧光光谱表征复合体系构象变化,以溶解性、乳化性、乳化稳定性、粒度分析及Zeta电位为指标分析该复合体系中大豆分离蛋白二级结构的变化与功能性质表达之间的关系.结果表明:在pH?7.4的条件...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李杨 孙红波 等 《食品科学》 2018年39卷6期 32-38页
【摘要】 采用三维荧光光谱法研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白间的复合程度,采用起泡特性及起泡稳定性测定、乳化特性及乳化稳定性测定、光学显微镜观察分析、巯基含量测定等方法,重点解析非共价结合/共价交联方式下蛋白质-花青素复合体系结构变化与功能性质间...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙红波 李杨 等 《食品科学》 2018年39卷12期 33-39页
【摘要】 为对比解析大豆分离蛋白-花青素复合体系中非共价/共价作用对蛋白质构象变化规律的影响,以非共价结合(pH?7.4、2?h)和共价交联(pH?9、24?h)2?种作用机制为处理手段,以大豆分离蛋白-花青素复合物为研究对象,采用浊度测定、结合度测...
- 概要：
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【中文期刊】 刘汝萃 曲玲玲 等 《食品研究与开发》 2018年39卷11期 22-26,36页
【摘要】 利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI),并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 樊雪静 刘红玉 等 《食品科学》 2018年39卷12期 126-132页
【摘要】 以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)和寡糖(棉子糖和水苏糖)为原料制备复合溶液,通过调节pH值(3.0～10.0)研究SPI-寡糖形成复合体系的相行为、微观结构,确定形成可溶性静电复合物的条件及其对蛋白质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 田海娟 胡耀辉 等 《食品科学》 2018年39卷5期 20-25页
【摘要】 利用低场核磁共振技术、质构仪、差示扫描量热仪等对调质大豆分离蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构进行测定,研究调质大豆分离蛋白的蛋白组成对转谷氨酰胺酶诱导的蛋白凝胶的影响.结果表明:调质大豆分离蛋白中11S球蛋白所占比例对蛋白凝胶水分分布、...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 罗双群 李翠翠 等 《食品研究与开发》 2018年39卷2期 210-214页
【摘要】 以燕麦β-葡聚糖,大豆分离蛋白为主要原料制备涂膜剂,在常温(温度为20℃~22℃,湿度为70 %~75 %)下对迷你黄瓜进行保鲜试验,同时做空白试验对照.试验结果表明燕麦β-葡聚糖-大豆分离蛋白复合涂膜剂具有保鲜效果,其中2:1(体积比)混...
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【中文期刊】 齐宝坤 李杨 等 《食品科学》 2017年38卷3期 114-118页
【摘要】 对不同品种大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的表面疏水性、氨基酸组成及溶液的Zeta电位和粒径分布进行分析,探讨蛋白质溶液Zeta电位和粒径分布与表面疏水性的关系.不同品种SPI的表面疏水性由大到小的变化...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毕爽 朱颖 等 《食品科学》 2017年38卷9期 79-84页
【摘要】 研究大豆分离蛋白与卵磷脂的复合比例及相互作用对乳化体系稳定性及功能性质的影响.结果显示:乳状液的乳化活性和粒径分布等性质受大豆分离蛋白与卵磷脂比例分配的影响较大.当大豆分离蛋白与卵磷脂间的质量比为10∶1时,复合体系的乳化活性较高(98.1...
【关键词】 大豆分离蛋白；卵磷脂；蛋白质-卵磷脂相互作用；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王博 伊东 等 《食品科学》 2017年38卷7期 63-69页
【摘要】 选择70℃条件下反应4h所得到的糖基化大豆分离蛋白样品(蛋白与葡萄糖质量比1∶1)与肌原纤维蛋白以不同比例(9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5)进行复配,测定不同复合蛋白的乳化性能、浊度、表面疏水性、凝胶特性(质构特性、白度值、微观结构...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李秋慧 王中江 等 《食品科学》 2017年38卷3期 20-25页
【摘要】 针对大豆溶血磷脂添加量对大豆分离蛋白-溶血磷脂复合乳化体系乳化特性的影响进行探究.对复合乳化体系分别进行了界面蛋白吸附量、界面张力、乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位的测定,并采用光学显微镜对乳液中油滴分布及微观结构变化进行观察....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹连鹏 傅玉颖 等 《中国食品学报》 2017年17卷11期 36-43页
【摘要】 利用小变形震荡流变(SAOS)分析大豆蛋白酸诱导过程中的流变性质,考察GDL浓度、大豆蛋白浓度、温度对大豆蛋白冷凝胶形成过程中储能模量(G')和损耗模量(G")的影响,同时用色差亮度变化表征凝胶过程的动态变化.试验结果表明:室温(25℃)下...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王革新 徐捷 等 《食品与生物技术学报》 2017年36卷12期 1269-1275页
【摘要】 大豆分离蛋白乳状液凝胶在豆制品以及肉制品中有广泛的应用,因此如何提升乳状液凝胶的强度和持水性受到广泛关注.作者利用流变、质构和显微结构分析,详细研究了促凝剂、乳状液稳定性、小分子表面活性剂对于大豆分离蛋白乳状液凝胶强度和持水性的影响.结果表...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杜艳丽 黄国清 等 《食品科学》 2017年38卷23期 20-25页
【摘要】 运用减压等离子体处理大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI),研究处理时间对SPI溶解性、乳化活性、触变性、热稳定性及表面粗糙度等功能性质的影响.结果表明:经100 W的减压等离子体处理150 s后, SPI的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李秋慧 齐宝坤 等 《食品科学》 2017年38卷13期 7-13页
【摘要】 通过不同酶解时间得到大豆溶血磷脂,对大豆分离蛋白-溶血磷脂相互作用及其对复合乳化体系乳化特性的影响进行探究,采用荧光光谱法在Stem-Volmer和Van’t Hoff方程基础上对大豆分离蛋白-溶血磷脂荧光猝灭作用、相互结合常数、结合位点及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李秋慧 隋晓楠 等 《食品科学》 2017年38卷1期 1-6页
【摘要】 通过联合采用核磁共振氢谱与三维荧光光谱技术,针对酶解过程中酰基转移现象对复合体系中大豆分离蛋白-磷脂酶解物相互作用及乳状液乳化稳定性、储存稳定性的影响机理进行探究.结果显示:在大豆分离蛋白乳液、大豆分离蛋白-磷脂复合乳液、大豆分离蛋白-磷脂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 夏秀芳 洪岩 等 《中国食品学报》 2016年16卷1期 167-172页
【摘要】 研究蛋白-葡萄糖质量比(4:1,2∶1,1∶1,1:2),反应温度(70,80,90℃)和反应时间(0,1,2,3,4,5,6h)对大豆分离蛋白糖基化产物功能特性(溶解性和乳化能力)的影响.结果表明:在蛋白与葡萄糖质量比1∶2,反应温度80...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毕爽 江连洲 等 《食品科学》 2016年37卷17期 1-6页
【摘要】 研究不同强度的超声波(150、300、450 W)在12min和24 min处理时间下对大豆分离蛋白-磷脂相互作用程度的影响,同时揭示了复合体系功能性质随超声条件变化的规律.通过圆二色光谱、粒径分布、ζ-电位、溶解度以及乳化性指标的测定发现...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张崟 李建 等 《食品研究与开发》 2016年37卷8期 93-98页
【摘要】 以淀粉和大豆分离蛋白为原料,研究素食火腿肠的制作工艺,并对自制产品的品质与市售产品进行比较.结果发现,素食火腿肠的破断力及凝胶强度随淀粉添加量的增加而减小,但破断距离随淀粉添加量的增加呈先减少后增加趋势.对素食火腿肠制作工艺进行优化,所得拟...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 毕爽 隋晓楠 等 《食品科学》 2016年37卷21期 61-66页
【摘要】 研究超声波低功率(100W)、中功率(300W)和高功率(450 W)在不同的时间条件下(12、24 min)对大豆分离蛋白-磷脂复合体系结构和功能性质的影响.扫描电子显微镜及流变学实验显示低、中功率超声波处理形成的凝胶结构致密均匀、弹性模...
【关键词】 超声波处理；大豆分离蛋白-磷脂复合体系；荧光光谱；
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 耿蕊 卢岩 等 《中国食品学报》 2016年16卷1期 173-180页
【摘要】 探讨pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响.将大豆分离蛋白经酸性(pH1.5)结合加热(50℃和60℃)处理0,1,3,5h,然后恢复中性条件,测定处理前后大豆分离蛋白的乳化活性和乳化稳定性、ξ电势、浊度、粒径分布以及蛋白聚合物变...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐晓婷 孔保华 等 《中国食品学报》 2016年16卷9期 68-76页
【摘要】 探讨不同添加量的不同变性淀粉对大豆分离蛋白凝胶性质的影响.将压热冷却高直链玉米淀粉、普通玉米淀粉制成糊化淀粉、老化淀粉、抗性淀粉,与大豆分离蛋白以质量比15∶85,20∶80,25∶75混合,在高压80 MPa均质两次,研究不同淀粉对大豆分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵磊 郝添阳 等 《中国食品学报》 2016年16卷8期 7-15页
【摘要】 目的:研究鹿茸蛋白和大豆分离蛋白水解物对DNA和红细胞氧化损伤的保护作用.方法:以H2O2和AAPH诱导DNA和红细胞氧化损伤,采用DNA琼脂糖凝胶电泳和分光光度法分别评价蛋白水解物对DNA氧化损伤和红细胞溶血的影响.结果:鹿茸蛋白模拟胃肠...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李秋慧 李杨 等 《食品科学》 2016年37卷19期 42-47页
【摘要】 研究不同微波功率处理对大豆分离蛋白-磷脂复合体系起泡性、乳化性、凝胶性等功能特性的影响，对大豆分离蛋白-磷脂复合体系分别进行了起泡活性、泡沫稳定性、乳化活性、乳化稳定性、絮凝指数、乳层析指数、持水性及质构性的测定并通过扫描电子微镜技术对凝胶...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李芳菲 郑环宇 等 《食品研究与开发》 2016年37卷12期 177-182页
【摘要】 研究美拉德反应产物（MRPs）对熟肉糜理化性质的影响，测定硫代巴比妥酸反应物值（TBARS值）、红度值、pH，并进行感官评定。结果表明：MRPs具有抗氧化作用，能够抑制脂肪氧化，更好的保持肉的新鲜颜色，感官上具有良好的总体可接受性，并且随着...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐晓萍 张亚宁 等 《食品科学》 2016年37卷4期 44-50页
【摘要】 为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为试...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李秋慧 隋晓楠 等 《食品科学》 2016年37卷23期 64-69页
【摘要】 为探究磷脂酶解物-大豆分离蛋白复合乳化体系稳定性及氧化稳定性的机理,研究了不同酶解时间对乳液乳化性质、贮存稳定性和氧化稳定性等特性的影响,通过核磁共振法对酶解后的磷脂产物组分进行分析,并对乳状液的乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 方媛媛 刘帅 等 《食品研究与开发》 2016年37卷18期 114-119页
【摘要】 通过单因素试验与响应面分析法研究燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量对宁乡花猪肉丸质构的影响，以燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量为试验因子，以肉丸质构特性作为响应值，采用中心组合设计的方法，对宁乡花猪肉丸中添加燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白的...
- 概要：
- 方法：
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