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【中文期刊】 易丽娟 黄金漫 等 《食品安全导刊》 2024年12期 183-186页
【摘要】 随着现代生活节奏的加快,冷冻型食品因其便捷性和长期储存的特性而广受欢迎.变性淀粉作为一类重要的食品添加剂,在冷冻食品的加工和质量提升方面起重要作用.本文综述了变性淀粉的特性及其在冷冻型食品中的应用,利用变性淀粉可较好地改善冷冻型食品尤其是米...
- 概要：
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【中文期刊】 桑燕菲 杨立 等 《现代食品科技》 2023年39卷2期 243-252页
【摘要】 为研究冷冻贮藏对小龙虾品质的影响,以鲜活(FX组)和蒸煮后(FS组)小龙虾为研究对象,研究两组样品在冻藏过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、质构、微观结构、电泳、巯基、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基、表面疏水性和红外光谱的变化.结果表明冷...
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【中文期刊】 岳尧 孙童童 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷15期 55-62页
【摘要】 鱼糜制品因其健康和方便食用的特性而广受消费者喜爱.蔗糖常常作为冷冻保护剂和甜味剂添加到鱼糜及其制品中,以改善其低温抗冻特性和风味.然而,传统鱼糜制品的糖含量普遍偏高,这与当前追求健康的消费理念不符.如何在降低糖含量同时保证鱼糜制品的贮藏和感...
- 概要：
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【中文期刊】 朱士臣 俞杰航 等 《食品科学》 2022年43卷24期 16-24页
【摘要】 分别从肌原纤维蛋白分子结构和凝胶特性角度,探究不同质量分数鱼鳞明胶(0.5％、1％、2％)的添加对冻融处理鱼糜的冷冻保护作用.结果表明:添加1％明胶时,肌原纤维蛋白在8次冻融后其蛋白溶解度、总巯基含量和Ca2+-ATP酶活性的下降幅度分别为...
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【中文期刊】 宋永 胡梦 等 《黑龙江水产》 2021年40卷3期 3-5页
【摘要】 该试验以哈尔滨市售镜鲤(Cyprinus carpio var.specularis)为原料制备冷冻鱼糜,选择常用抗冻剂:蔗糖、木糖醇、山梨醇、焦磷酸钠,通过四因素三水平的试验设计方法,以鱼糜巯基含量为考察指标,得到适用于镜鲤鱼糜的复合抗冻...
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【中文期刊】 王立 周若昕 等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷9期 1-10页
【摘要】 面制品是食品中重要的组成部分,面筋蛋白是其中的最重要的组分.在加工过程中,面筋蛋白发生复杂的物理化学变化,赋予面制品良好的质构和风味.面制品加工中常用的冷冻、油炸、发酵和挤压等4种加工技术,显著影响着面筋蛋白的物理化学性质,如蛋白质表面疏水...
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【中文期刊】 何芸 姚开 等 《氨基酸和生物资源》 2007年29卷2期 36-39页ISTICCA
【摘要】 简述了鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究现状,综述了糖类、盐类、乳蛋白、不同水解物等添加物的抗冷冻变性机理,介绍了鱼肉蛋白冷冻变性的评价指标及其测定方法,展望了抗鱼肉蛋白冷冻变性的新途径及应用前景.论文内容对于深入研究抗肉类蛋白冷冻变性具有较大的参...
- 概要：
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【中文期刊】 王永清 黄叔仁 《中国中医眼科杂志》 2001年11卷3期 151-152页ISTIC
【摘要】 <篇首>结膜淀粉样变性为沙眼常见并发症,在农村尤为多见,冷冻是目前较为有效的治疗方法.由于疗程长,患者难以接受.为此,我们在冷冻的基础上辅以中药治疗,缩短了疗程,取得了更好的治疗效果.总结如下.
- 概要：
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【中文期刊】 王晓艳 荐桂茹 等 《中国食品添加剂》 2014年1期 192-197页
【摘要】 以木薯淀粉为原料,主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化特性与冻融稳定性,以及它们对冷冻面团面包比容及面包全质构的影响.实验结果表明:木薯淀粉经过不同方式的变性后,物化特性差异很大,其中,羟丙基二淀粉...
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【中文期刊】 胡耀辉 郑微微 等 《食品科学》 2011年32卷9期 126-129页
【摘要】 以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca<'2+>-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响.结果表明:5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏7周后,盐溶性蛋白含量、巯基含量分别比空白组高16.1...
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