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【中文期刊】 陈树俊 罗佳  《食品与机械》 2020年36卷4期 196-201页

【摘要】 以开菲尔发酵剂发酵苹果浆—番茄酱—沙棘原汁复合果蔬,再添加适量菊粉、低聚果糖和麦绿素,经真空冷冻干燥制成一款休闲健康的固体饮品.以乳酸菌、酵母菌活菌数为指标,通过单因素及响应面试验,优化发酵复合果蔬发酵工艺.将发酵冻干固体饮品制成不同浓度梯...

【关键词】 开菲尔； 复合果蔬； 发酵工艺；

【中文期刊】 关成冉 蒋欣容  等 《食品研究与开发》 2019年40卷3期 75-82页

【摘要】 6株益生菌等比例混合做复合发酵剂,通过添加香蕉浆、红薯浆、低聚果糖,拟制备具有润肠通便特性的发酵果蔬乳饮料.以酸度、活菌数和抑菌能力为指标,通过单因素试验并利用响应面设计优化混合乳酸菌发酵果蔬乳饮料发酵条件.结果表明,混合乳酸菌发酵果蔬乳饮...

【关键词】 复合乳酸菌； 润肠通便； 抑菌能力；

【中文期刊】 张瑞雪 方磊  等 《粮油食品科技》 2019年27卷2期 39-44页

【摘要】 对比研究A、B、C三种果蔬发酵液产品的抗氧化能力和免疫调节能力.采用偶氮二异丁脒盐酸盐(AAPH)诱导的HepG2细胞氧化应激模型评价三种发酵液产品对细胞内活性氧簇(ROS)的影响,应用刀豆蛋白A(ConA)和脂多糖(LPS)诱导小鼠T/B...

【关键词】 果蔬发酵液； 抗氧化； 免疫调节；

【中文期刊】 史瑞雨 史瑞雪  《现代食品》 2019年8期 49-54页

【摘要】 发酵果蔬汁集多种功效为一体,是未来果蔬产品开发研究的热点.本文简要介绍了乳酸菌的生理功能、发酵果蔬乳酸菌的菌种选择,在此基础上综述了乳酸菌发酵果蔬汁开发研究中的生产工艺流程、乳酸菌发酵对果蔬中主要活性物质及其生理功能的影响和乳酸菌发酵果蔬汁...

【关键词】 乳酸菌； 发酵果蔬汁； 活性物质；

【中文期刊】 张敏佳 欧阳道福  等 《食品与发酵工业》 2019年45卷1期 77-82页

【摘要】 使用盐酸洛哌丁胺构建小鼠功能性便秘模型,使用高热量饲料构建大鼠营养性肥胖模型.实验动物均按体重随机分成5组:空白对照组、模型对照组和发酵果蔬汁低、中、高3个干预剂量组.3个发酵果蔬汁干预组每天分别灌胃2.1、4.2和8.4 mL/kg发酵果...

【关键词】 发酵果蔬汁； 通便； 减肥；

【中文期刊】 尹曼 董哲  等 《中国食品学报》 2019年19卷3期 127-133页

【摘要】 目的:研究复合果蔬发酵汁及其提取物对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,其提取物对脾淋巴细胞胞内ROS水平的影响.方法:采用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水对复合果蔬发酵汁按照溶剂极性大小进行分极萃取,用脂多糖(LPS)和刀豆蛋白A(Con A)分别诱导小...

【关键词】 果蔬发酵汁； 萃取； 淋巴细胞；

【中文期刊】 王家东 李婧  等 《中国酿造》 2019年38卷4期 75-79页

【摘要】 以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9 ( 34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响.结果表明,最佳配方为甜味剂7....

【关键词】 复合果醋乳饮料； 果蔬汁； 发酵饮料；

【中文期刊】 杨柳 胡文忠  等 《现代园艺》 2017年19期 7-8页

【摘要】 将发酵原料按红糖:鲜切果蔬加工料:水=1:3:10的比例在室温下自然发酵,并对发酵液进行功能性评价.取发酵2个月和6个月的发酵液进行抗氧化能力测定,结果表明,与原材料相比,发酵2个月的发酵液中还原型谷胱甘肽(GSH)含量、羟脯氨酸(HYP)...

【关键词】 鲜切果蔬废弃物； 发酵液； 抗氧化能力；

【中文期刊】 赵蓓 李锋  《食品安全导刊》 2015年6期 131-134页

【摘要】 发酵型复合果蔬乳饮料综合了果蔬汁和乳酸发酵的优点，使原料风味与发酵风味浑然一体。本实验选取乳酸菌中保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌（1：1），复合果蔬汁添加量为55％（苹果汁和番茄汁配比为2：1）。结果表明：蔗糖添加量为7％，接种量为10％，40...

【关键词】 发酵饮料； 复合果蔬汁； 保加利亚乳杆菌；

【中文期刊】 梁茂文 王呈  等 《现代食品科技》 2010年26卷6期 600-604页

【摘要】 将酵母菌发酵剂接入南瓜苹果混合果汁中发酵,通过单因素、正交试验,得出发酵果汁的最佳工艺为:m(南瓜汁):m(苹果汁)=1:3,酵母菌接种量8%,发酵天数3 d,糖度8 Brix;将鲜牛奶中添加稳定剂、糖,接种乳酸菌发酵,得最佳工艺为:稳定剂...

【关键词】 果蔬复合； 发酵果汁； 搅拌型酸奶；