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【中文期刊】 林芳 刘贝贝 等 《食品安全质量检测学报》 2015年10期 4247-4250页
【摘要】 目的：对市售豆腐、豆腐皮进行抽样检测。方法 GB 4789.30-2010《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验》进行检验。结果从豆腐、豆腐皮中检出单核细胞增生李斯特菌,35组豆腐豆腐皮中检出单核细胞增生李斯特菌5组检出率14.3%。结...
【关键词】 豆腐；豆腐皮；单核细胞增生李斯特菌；
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【中文期刊】 念安 《食品与健康》 2015年7期 44-44页
【摘要】 《舌尖上的中国》第一季第三集“转化的灵感”中讲道，中国人善用转化，利用点卤和自然发酵等传统方式，将大豆制成豆腐、豆豉，以及奇臭无比而又异香诱人的臭豆腐。臭豆腐作为一种发酵豆制品，不仅富含微生物发酵产生的维生素B12，有助于素食者补充优质蛋白...
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【中文期刊】 万佳 《家庭医药·快乐养生》 2014年3期 57-57页
【摘要】 “识别超市商品是否是转基因产品，可以看商品条码--凡是以‘8’开头的条码都是转基因食品。”某网友的这一“爆料”，近日在网上迅速发酵。日前，笔者在一家大型超市记录下大豆油、玉米油、橄榄油等油类产品以及豆粉、豆腐等豆制品的产品编码，向质量技术监...
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【中文期刊】 王丹 马淑青 《医学信息》 2014年8期 352-353页
【摘要】 目的：对潍坊市销售的豆制品中防腐剂、人工合成色素的含量状况进行调查分析。方法对市售不同豆制品品种30份进行抽样检测，采用高效液相色谱法测定样品中的苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄的含量。结果本次共检验非发酵豆制品样30份，其中豆腐皮10份，两...
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【中文期刊】 李艳鸣 《健康博览》 2011年12期 56页
【摘要】 提起臭豆腐和腐乳,有的人对此嗤之以鼻,那么臭豆腐、腐乳是否值得吃?它们到底有没有怎样的营养价值?现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂苷、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养...
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【中文期刊】 刘振锋 魏云潇 等 《中国食品学报》 2010年10卷4期 253-259页
【摘要】 目的:建立同时检测中国传统发酵豆制品中10种生物胺(BAs)的高效液相色谱法,并测定一些发酵豆腐制品中的生物胺含量.方法:以庚胺为内标试剂,苯甲酰氯为样品衍生试剂;Inertsil ODS-3色谱柱为固定相,乙腈和10mmol/L乙酸铵溶液...
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【中文期刊】 宋社果 曹少华 等 《畜牧兽医杂志》 2010年29卷4期 18-21页
【摘要】 开发一种新型的适合大众口味的高营养奶制品.以山羊奶为主要原料,以适量的猕猴桃汁和白砂糖等作为辅料,通过工艺改进和配方优化,加工一种新型山羊奶制品.得出猕猴桃奶豆腐的加工工艺为:原料乳(制作奶皮子后的脱脂乳)→杀菌→添加发酵剂→自然凝乳→切割...
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【中文期刊】 黄怀庆 《食品与生活》 2009年1期 40-41页
【摘要】 <篇首> 豆腐,一道国人家喻户晓的家常菜,几乎人人都吃过,人人都爱吃.鲁迅笔下的豆腐西施(做豆腐的美人),也是江浙地区民风民俗的一道靓丽色彩.豆腐为我国所发明.色白,持水性好,组织细腻、柔嫩、紧密,富有弹性,口感滑爽.大豆经浸泡、磨细、滤净、煮...
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【中文期刊】 金仲品 《健康博览》 2006年4期 32-33页
【摘要】 <篇首> 我国的发酵豆制品已有几千年的历史,在民间流行的品种很多,其中主要的有以下几种:豆酱、豆豉、豆腐乳、酸豆乳、发酵豆乳饮料等,作为调味佐餐佳品,深受广大群众的喜爱.现代医学和食品营养学的研究结果发现:发酵豆制品不仅味美、营养丰富,而且具有...
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