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【中文期刊】 王磊 莫蓓红 等 《食品与发酵工业》 2016年42卷6期 230-235页
【摘要】 论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 史波林 赵镭 等 《食品科学》 2014年35卷8期 29-35页
【摘要】 作为感官评价仪器的“评价员/评价小组”是获得可靠感官分析数据的关键,其性能表现评估技术是有效管理该仪器的重要手段.本文将信度与效度作为该“仪器”的评估指标,发现21世纪以后该类研究进入高峰期,其超过85％的研究成果发表于Food Quali...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张文洁 程婷婷 等 《肉类研究》 2014年28卷2期 12-15页
【摘要】 通过感官分析市售8种婴幼儿肉泥,对得到的感官描述词进行多元统计分析.主成分分析结果表明:3个主成分的累计贡献率达75.330％.结合主成分分析和相关性分析,得到用于建立婴幼儿肉泥感官剖面的描述词为色泽、析水性、细腻度、均匀性、肉香气、果蔬香...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘振华 盛松 等 《食品研究与开发》 2013年34卷21期 14-18页
【摘要】 薯片是一种喜闻乐见的体闲类小食品,尤其得到青少年消费者的青睐.而产品的销售数量会受到感官特性的影响,比如薯片的脆度,硬度,薄厚等.在本次调研中,通过感官描述分析,首先筛选出9种不同味道薯片,并对18名在校生评定员进行培训,对每个感官描述词汇...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 殷俊 梅灿辉 等 《现代食品科技》 2011年27卷1期 50-55页
【摘要】 质构是肉丸品质的决定因素,为正确合理地评价肉丸质构特性,该文对感官评定与仪器分析两种方法进行比较.选用10种市售肉丸,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(TPA模式)进行仪器分析.对肉丸质构的感官评定数据进行主成分分析(PCA),得到3...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李华 张莉 等 《食品科学》 2010年31卷17期 22-24页
【摘要】 通过感官分析澳大利亚的4款西拉干红葡萄酒,对得到的香气描述指标进行多元统计分析.主成分分析结果表明:两个主成分的累计贡献率达90.15%;系统聚类结果显示:1)(烧)烤味或胡椒;2)香料或浆果或玫瑰花香或甜水果;3)甘草;4)巧克力或凤梨,...
- 概要：
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【中文期刊】 卢孝洁 李燕 等 《食品研究与开发》 2010年31卷6期 101-103页
【摘要】 利用现代理化分析,如测定酸度、黏度、持水力等,结合传统感官分析,评价产品的品质,通过正交法优选出产品的最佳发酵工艺参数和配方,为工业化生产提供依据.结果表明,当蔗糖添加量为6%,菌种添加量为0.03g/L,发酵温度为44℃,发酵时间为6h时...
- 概要：
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【中文期刊】 欧阳一非 高海燕 等 《中国食品学报》 2009年9卷4期 177-184页
【摘要】 采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究.以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析.结果表明:...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 罗阳 王锡昌 等 《食品科学》 2009年30卷7期 273-276页
【摘要】 近红外光谱(near infrared spectroscopy,NIRS)分析技术是近年来发展十分迅速的无损伤快速分析技术,其应用的主要过程是通过建立已知样品的近红外光谱与其性质、组成、类别之间的模型来预测未知样品的性质、组成、类别.本文...
- 概要：
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