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【中文期刊】 丛懿洁 马蕊 《现代食品科技》 2021年37卷4期 292-301,24页
【摘要】 对中国北方三大常温酸奶消费区域中代表性较强的消费城市进行常温酸奶感官喜好性及关键感官属性测试,采用多元统计分析、方差分析、偏相关分析、Penalty分析对感官评价结果进行分析,研究表明:青岛、石家庄、西安的消费者对常温酸奶喜好度认知趋势整体...
- 概要：
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【中文期刊】 韩仁娇 王彩云 等 《中国食品添加剂》 2020年31卷10期 77-84页
【摘要】 通过描述性分析及时间-强度感官评定方法对常温具有等甜度水平的六种天然甜味剂及10％蔗糖水溶液于冷藏(4℃)条件下进行感官属性蛛网图与甜味变化过程的绘制和比较,并利用单因素方差分析、主成分分析及聚类分析等方法将七种样品进行分类,总结出各甜味剂...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王博 曹振霞 等 《食品科学》 2019年40卷15期 15-22页
【摘要】 以8个不同省市的红烧肉为研究对象,通过网络爬虫获取消费者对其关键感官属性的评价数据,绘制食品风味图谱,建立红烧肉感官分析描述词汇表,采用大数据分析和相关性分析等多元统计分析方法,从多维角度探究消费者的喜好性和不同省市间红烧肉感官属性特征的相...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵云松 贾淯涓 《现代食品》 2025年15期 83-88页
【摘要】 山楂作为一种"药食同源"的健康水果,近年来受到了消费者的广泛关注.为了探索消费者对不同感官特征的山楂果实的偏好,更好地提高山楂果实的感官品质,本研究选用 8 个来自同一产地不同品种的山楂作为研究对象,测定山楂果实的常规理化指标,并组织 10...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵高亮 贾红政 等 《中国医药导刊》 2024年26卷7期 726-730页ISTIC
【摘要】 中药饮片质量受自身因素(水分、淀粉、黏液质等)及环境因素(温度、湿度、日光灯)等影响会逐渐发生变化,品质变化的同时会映射在味道、气味、颜色及质地等感官属性上.传统中药饮片质量评价主要依靠人工评判,存在主观性强、重复性差、易疲劳、效率低且有违...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢永恒 卢绍浩 等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 289-300页
【摘要】 该研究首先利用气相色谱-质谱-嗅闻技术(Gas Chromatography-Mass Spectrometry-Olfactometry,GC-MS-O)结合香气活力值(Odor Activity Value,OAV)从伽师瓜、黄河蜜瓜、...
【关键词】 甜瓜；气相色谱-质谱-嗅闻；定量描述分析；
- 概要：
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【中文期刊】 王艺锦 《现代食品》 2024年30卷8期 142-144页
【摘要】 食品添加剂在提高食品安全性方面发挥着重要作用,包括防腐、延长保质期、提高食品安全性、保持或改善营养价值以及改善食品的感官属性.为进一步促进食品安全,可采取优化配方设计、推动可持续发展以及促进透明度和沟通等措施.该类措施将有利于提高食品添加剂...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王迪 李雪雪 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 1-8页
【摘要】 茶叶的感官评价是衡量其品质和价格的主要方法,常用GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》评价茶叶等级及品质高低,但其中存在术语表达不准确、概念理解不一致、感官属性强度不统一等问题,故补充说明更准确描述茶叶感官属性和强度的定量描述分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 丁浩晗 田嘉伟 等 《食品科学》 2024年45卷18期 190-196页
【摘要】 采用热解工艺,在450℃和氮气保护条件下利用桃木制备烟熏液风味剂,研究其对西冷牛排风味特征的影响及消费者接受度.液熏过程采用不同质量分数的烟熏液和腌制时间处理牛排.首先通过焦点小组测试总结描绘牛排感官属性的描述词,并以词云的形式进行可视化呈...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 马雪莲 王鹏 等 《食品科学》 2024年45卷17期 127-134页
【摘要】 为探究不同加热温度对椒麻鸡赋味汤料呈香物质组成及感官属性强度的影响规律,采用描述性感官评价及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-m...
【关键词】 椒麻鸡赋味汤料；加热温度；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱；
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