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【中文期刊】 阮瑶 刘武康  等 《中国食品学报》 2023年23卷4期 116-126页

【摘要】 普洱茶及其成分的减肥、降脂效果早已众所周知,然而对普洱茶不同品系的减肥、降脂效果研究较少.本实验采用两种差异比较明显的普洱茶,即普洱生茶和普洱熟茶,制备茶汤来饲喂高脂饮食的C57BL6/J小鼠,观察两种茶汤干预效果的差异.结果表明,两种茶叶...

【关键词】 普洱茶； 减肥； 小鼠；

【中文期刊】 刘艺静 吕悦广  等 《分析测试学报》 2023年42卷5期 586-595页

【摘要】 基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱(UHPLC-Q-Orbitrap-HRMS)技术,建立了白茶和普洱生茶中化学成分的分析方法.白茶和普洱生茶提取液经Waters ACQUITY UPLC BEH C18柱(150 mm×2...

【关键词】 超高效液相色谱； 高分辨质谱； 白茶；

【中文期刊】 李燕 王文富  等 《食品科学》 2022年43卷12期 210-218页

【摘要】 采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术结合茶叶感官审评方法,分析普洱生茶不同冲泡次数茶汤中浸出物的变化和滋味特征.从普洱生茶茶汤中共检出138种浸出物,主要为氨基酸类、儿茶素及其衍生物、酚酸及其衍生物、黄酮类、生物碱类5类物质,其对茶汤的主...

【关键词】 普洱生茶； 冲泡； 浸出物；

【中文期刊】 刘琨毅 王利妍  等 《轻工学报》 2022年37卷4期 1-9页

【摘要】 将从普洱茶中分离鉴定到的阿曲霉A1(Aspergillus amstelodami A1)接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵和强化发酵,进而研究发酵茶样的感官特征、化学成分及微生物群落结构.结果表明,纯菌发酵茶叶中的茶多酚和5种...

【关键词】 普洱茶； 阿曲霉； 强化发酵；

【中文期刊】 刘琨毅 王利妍  等 《食品研究与开发》 2022年43卷10期 202-209页

【摘要】 为提高普洱茶的品质,将伞枝犁头霉(Absidia corymbifera)A1接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵与强化发酵(enhanced fermentation,EF).结果表明,经纯菌发酵后茶叶中茶多酚和5种儿茶素含量显...

【关键词】 普洱茶； 伞枝犁头霉； 强化发酵；

【中文期刊】 瞿岩俨 杨子嘉  等 《食品科学》 2022年43卷24期 287-295页

【摘要】 以荒废茶园在恢复人工采摘和管理后采摘的大叶种茶青鲜叶制成的晒青毛茶(普洱生茶)为研究样本,使用基于高分辨质谱的代谢组学技术对普洱茶内含物质进行分析,发现采摘及人工管理会显著提高呈味鲜爽的茶氨酸和谷氨酸含量以及茶叶总氨基酸含量,还能提高普洱茶...

【关键词】 普洱生茶； 代谢组学； 液相色谱-质谱联用；

【中文期刊】 刘琨毅 王利妍  等 《食品科学技术学报》 2022年40卷2期 108-118页

【摘要】 为通过接菌发酵提高普洱茶的品质,将从普洱茶中分离鉴定到的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)L1接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵与强化发酵.结果表明:纯菌发酵后茶叶中茶多酚质量分数和5种儿茶素[儿茶素(...

【关键词】 普洱茶； 地衣芽孢杆菌； 强化发酵；

【中文期刊】 李娜 张颖君  等 《世界科学技术-中医药现代化》 2019年21卷6期 1173-1188页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 普洱茶是以云南特色大叶种茶(Camellia sinensis var.assamica)为原料制作的特殊茶类,主要包括生茶、陈茶和熟茶三大系列.生茶未经发酵,既可作为绿茶直接饮用,又是制作熟茶(人工增温增湿的"渥堆"后发酵)和陈茶(长期自...

【关键词】 普洱茶； 大叶种； 大理茶；

【中文期刊】 朱宏涛 杨崇仁  等 《云南植物研究》 2008年30卷6期 718-724页 SCIMEDLINEISTICCSCDBP

【摘要】 对有关普洱茶后发酵生产与微生物的关系、微生物的种类、微牛物对普洱茶晶质的影响以及主要微生物的牛长特性等方面的研究工作进行综述.指出加强普洱茶后发酵过程中微生物基础研究的必要性,提出建立普洱茶后发酵菌物库,重视对影响普洱茶品质的菌物开展系统研...

【关键词】 普洱茶； 后发酵过程； 微生物；

【中文期刊】 折改梅 陈可可  等 《云南植物研究》 2007年29卷6期 713-716页 SCIMEDLINEISTICCSCDBP

【摘要】 应用柱层析分离技术,从普洱熟茶中首次分离到8-氧化咖啡因,嘧啶类生物碱(胸腺嘧啶脱氧核苷、胸腺嘧啶和尿嘧啶),黄酮类配糖体(黄杞甙),以及简单酚类化合物(1,2,4-苯三酚、1,3-苯二酚和4-甲基-1,2-二苯酚).由于普洱熟茶是由大叶茶...

【关键词】 普洱熟茶； 8-氧化咖啡因； 嘧啶类生物碱；