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【中文期刊】 周艳 李会  等 《中国调味品》 2023年48卷6期 173-177页

【摘要】 为了探究红酸汤在自然发酵过程中番茄红素构型的变化及可能的影响因素,采用高效液相色谱法测定发酵不同时间红酸汤的番茄红素顺反式异构体种类及其含量,分析pH值、滴定酸度、有机酸与总番茄红素之间的相关性.结果表明,在整个自然发酵过程中,有机酸会引起...

【关键词】 红酸汤； 番茄红素； 异构体；

【中文期刊】 谢秀玲 金宏杏  等 《食品安全导刊》 2023年31期 182-184,192页

【摘要】 凝固剂是豆腐加工过程中必不可少的添加剂,其种类及添加量直接影响豆腐的品质.本文阐述了酸性凝固剂的机理,对微生物发酵的酸浆凝固剂、有机酸凝固剂、复配酸性凝固剂的研究进展进行综述,为酸性凝固剂的开发推广提供参考.

【关键词】 酸浆凝固剂； 有机酸凝固剂； 复配酸性凝固剂；

【中文期刊】 李鹏飞 李丽蓉  等 《食品安全导刊》 2023年17期 117-121,125页

【摘要】 目的:基于分光光度法的反应机理,建立一种便携、低毒、保质期长的亚硝酸盐快速检测方法.方法:采用 3 种有机酸分别代替国标法中的浓盐酸作为酸性介质,并优化3 组试剂[柠檬酸组(CA组)、酒石酸组(TA组)、2-羟基丁二酸组(MA组)]中有机酸...

【关键词】 亚硝酸盐； 快速检测； 有机酸；

【中文期刊】 王富  《食品安全导刊》 2022年10期 145-147页

【摘要】 乳酸菌作为一种天然生物防腐剂,在食品防腐中具有显著优势.本文在对乳酸菌概述的基础上,重点对乳酸菌在食品防腐中的作用机理进行了论述,主要体现在其可以通过生成有机酸和细菌素来抑制腐败菌生长.乳酸菌在食品防腐中的具体应用中既可以单独应用,也可以联...

【关键词】 乳酸菌； 有机酸； 细菌素；

【中文期刊】 王飞 乔明武  等 《中国食品学报》 2022年22卷9期 386-397页

【摘要】 烟熏液是生物质材料在高温下裂解冷凝并精制后的棕褐色混合物,含有酚类、醛类、酮类、酸类、酯类等物质.烟熏液具有的风味和色泽赋予食品独特的品质,其中的酚类、羰基化合物和有机酸等具有抑菌防腐、抗氧化功效.经烟熏液熏制的食品风味独特,保质期长,在畜...

【关键词】 烟熏液； 形成； 酚类；

【中文期刊】 关天琪 郭艳红  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷23期 7699-7707页

【摘要】 目的 研发一款低热量、可作为代餐食品的薏仁红豆面包,并对其配方进行优化.方法 在单因素实验基础上进行Box-Behnken响应面优化实验,获得最佳配方,并对其质构特性及有机酸种类、含量进行分析.结果 红豆添加量13.50％、薏仁米添加量13...

【关键词】 薏仁米； 代餐面包； 响应面优化；

【中文期刊】 张晓 葛谦  等 《现代食品》 2022年28卷24期 217-224页

【摘要】 为了探究传统发酵黄豆酱特殊风味的来源,提高工业生产黄豆酱的风味品质,采集了东北地区传统发酵和工业生产黄豆酱样品共49份,采用高效液相色谱和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对样品中的有机酸、氨基酸及挥发性风味物质进行测定,并通过正交偏最小二...

【关键词】 黄豆酱； 有机酸； 氨基酸；

【中文期刊】 曹国秀 陆文捷  等 《中国药科大学学报》 2018年49卷4期 441-448页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 采用高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法(HPLC-Q/TOF-MS),利用代谢组学技术,比较银杏叶制剂组成成分的差异,包括银杏叶滴丸、银杏酮酯滴丸、银杏叶提取物片.采用XSELECT HSS T3色谱柱(4.6 mm×150 mm,3.5...

【关键词】 银杏； 不同制剂； 高分辨质谱；

【中文期刊】 王鑫鑫 张燕  等 《微生物学杂志》 2018年38卷3期 16-22页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 探究sRNA GLmZ对大肠埃希菌(E.coli)代谢乙酸和柠檬酸的影响,为工业生产乙酸和柠檬酸提供依据.用高效液相色谱法(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)测定和比较E.coli M1...

【关键词】 高效液相色谱法； 大肠埃希菌； 有机酸代谢；

【中文期刊】 熊科元 万丹娜  等 《中国药房》 2017年28卷16期 2241-2243页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的:优化山楂有机酸的提取工艺.方法:在单因素试验基础上,以液料比、提取时间及乙醇体积分数为自变量,以有机酸得率为因变量,采用星点设计-响应面法优化山楂有机酸提取工艺.结果:最优提取工艺条件为山楂按液料比18.5:1加入75%乙醇,回流提取...

【关键词】 山楂； 有机酸； 提取工艺；