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【中文期刊】 李兆丰 孔昊存  等 《中国食品学报》 2022年22卷4期 1-13页

【摘要】 随着新一轮科技革命和产业变革的纵深演进,新一代前沿技术与装备等在食品领域不断渗透融合,驱动全球食品产业向高技术、全营养、智能化、可持续方向快速发展.未来食品受到食品领域研究人员和民众的广泛关注,可为传统食品工业制造模式的变革提供关键支撑.针...

【关键词】 未来食品； 植物基食品； 食品感知科学；

【中文期刊】 刘延峰 邓梦婷  等 《中国食品学报》 2022年22卷6期 1-5页

【摘要】 食物蛋白是人类最重要的营养素.然而,现有的蛋白质获取大量依赖于养殖业,存在环境污染较严重、土地占用和水耗较多的问题,难以满足人口持续增长和生活水平不断提升带来的对蛋白质需求的增长.微生物蛋白可利用更少的资源产出更多的蛋白质来源,具有制造效率...

【关键词】 微生物替代蛋白； 未来食品； 食品合成生物学；

【中文期刊】 陈峰 杨帅伶  等 《中国食品学报》 2022年22卷6期 21-32页

【摘要】 微藻富含各类营养活性物质,是一类极具市场潜能的食品原料.微藻中的蛋白质不仅含量高,而且其营养价值与质量也比传统的农作物蛋白高,是很好的食品补充蛋白或替代蛋白.本文主要从蛋白的分离方法、营养及物化特性、生物活性等方面阐述可作为新资源食品原料的...

【关键词】 微藻； 替代蛋白； 微生物蛋白；

【中文期刊】 关欣 汪丹丹  等 《中国食品学报》 2022年22卷12期 1-13页

【摘要】 细胞培养肉技术是近年来兴起的一种新型食品合成生物技术,其通过大规模培养动物细胞获得肌肉、脂肪等组织,再经食品化加工生产得到肉类食品.与传统养殖方式相比,细胞培养肉技术在环境资源保护、动物福利、公共健康等方面表现出较大优势.本文通过检索近年来...

【关键词】 细胞培养肉； 未来食品； 新蛋白资源；

【中文期刊】 方亚鹏 赵一果  等 《食品科学》 2022年43卷15期 1-20页

【摘要】 食品胶体一般指食品中的蛋白质、脂质、碳水化合物及其自组装所形成的多尺度微纳米构造.食品胶体作为食品结构的骨架基础,承载着食品的质构、风味、口感、稳定性、营养及健康特性,是维持食品品质的重要组成部分.本文将从食品胶体与食品组分互作、食品胶体与...

【关键词】 食品胶体； 未来食品； 人造肉；

【中文期刊】 王守伟 孙宝国  等 《食品科学》 2021年42卷15期 1-9页

【摘要】 随着全球生物培育肉及相关产业的快速发展,全方位分析该领域面临的问题及瓶颈,借鉴欧美发达国家经验,为我国未来食品发展指明方向具有重要意义.本文从缓解养殖业压力、保障肉类供应安全、提升食品科技发展水平方面阐述我国发展生物培育肉的必要性.从全球生...

【关键词】 生物培育肉； 未来食品； 战略思考；

【中文期刊】 崔晓晖 李伟  等 《中国食品学报》 2021年21卷2期 1-8页

【摘要】 大数据技术是指从各类数据中,通过不同分析方法和工具获取有价值信息的能力.人工智能技术是指研究、开发用于模拟、延伸和扩展人的智能的理论、方法、技术.大数据技术与人工智能技术相辅相成,大数据是人工智能的基石,人工智能是大数据应用的体现.食品科学...

【关键词】 人工智能； 大数据； 食品科学；

【中文期刊】 张春月 金佳杨  等 《生物技术进展》 2021年11卷4期 418-429页

【摘要】 随着生物技术的飞速发展,作为食品生物工程的主要组成部分,食品发酵工程技术不断升级,在传统发酵食品的菌种、发酵过程、产品品质得到改善的同时,生物制造的功能食品组分、未来食品等新型产品也应运而生.首先概述了由生物技术和信息技术的进步带来的食品发...

【关键词】 食品发酵工程； 食品生物工程； 食品合成生物技术；

【中文期刊】 周正富 庞雨  等 《合成生物学》 2021年2卷5期 764-777页

【摘要】 乳蛋白是天然动物奶的主要成分,具有高营养、易吸收、增强免疫力、抗氧化等多种生物活性.采用基因工程和细胞工厂等技术手段,高效表达天然奶中的各种乳蛋白组分,已成为当前人造奶生物合成的研发热点和技术难点.人造奶作为一个已商业化面向市场并正在改变世...

【关键词】 乳蛋白； 重组表达； 人造奶；

【中文期刊】 王远卓 符强  《食品安全导刊》 2021年9期 163,165页

【摘要】 食品安全问题逐渐引起了社会的重视,微生物检测技术为食品安全检测提供了有效途径和有力工具.目前我国食品安全卫生问题监督管理中应用的微生物检测技术包括免疫学快速检测技术、分子生物学检测技术以及生物传感器检测技术.每种检测技术的特点和使用领域各不...

【关键词】 食品安全； 微生物检测技术； 应用；