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【中文期刊】 王婷 王琰鑫  等 《食品工程》 2022年4期 16-20页

【摘要】 挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模.从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综...

【关键词】 挤压膨化技术； 食品加工； 食品发酵；

【中文期刊】 陈艳萍 阿丽雅  等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷6期 13-20页

【摘要】 油脂是一种重要的营养物质.随着我国经济水平的发展,居民越来越多地关注油脂的风味品质.油脂原料本身的差异以及加工制备过程中的脂肪氧化降解、热分解、美拉德反应等是影响油脂形成不同风味品质的主要因素.口腔加工中油脂及其制品经过味觉、嗅觉、三叉神经...

【关键词】 油脂； 风味； 口腔加工；

【中文期刊】 叶丽姿 李佳  等 《食品与机械》 2021年37卷10期 215-221页

【摘要】 从鱿鱼加工副产物中油脂的生物活性、提取、精制以及微囊化研究4个方面,对鱿鱼加工副产物中油脂的研究现状进行了综述与分析,并展望了其未来的研究方向和发展趋势.

【关键词】 鱿鱼； 加工副产物； 内脏；

【中文期刊】 王硕 王娅娅  等 《中国食品学报》 2021年21卷9期 1-9页

【摘要】 近年来,食品热加工危害物的研究已成为食品安全研究的热点和前沿领域.相关的研究结果表明,膳食中油脂与蛋白质在热加工过程中的互作,可能是一些有害物和潜在健康风险的重要来源.富含油脂的食品在加工、贮藏过程中形成的氧化产物大部分具有反应活性,能够进...

【关键词】 热加工； 油脂与蛋白质互作； 油脂氧化产物；

【中文期刊】 杜润峰 徐勇将  等 《食品科学》 2021年42卷23期 349-354页

【摘要】 油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增.随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域.油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、加工到储运消费全链条过...

【关键词】 油脂组学； 物理和化学特性； 加工；

【中文期刊】 于金平  《现代食品》 2020年9期 109-111页

【摘要】 油脂是人类生活中的必备品,在储存人体能量、维持健康、改善菜肴口感与传热等多方面均发挥了重要作用.油脂的营养价值丰富,但是非常容易发生氧化酸败,进而形成有毒有害物质,导致油脂营养价值下降.本文以油脂的加工工艺为线索,对各项工艺环节对油脂氧化稳...

【关键词】 油脂； 加工提取； 加工精炼；

【中文期刊】 李文娟 吴彦  等 《中国粮油学报》 2019年34卷8期 139-146页

【摘要】 醛类化合物是指分子中含有-CHO(醛基)的化合物,它与含有亲核基团的蛋白质(或氨基酸)、膜脂、遗传物质的加成产物被认为与动脉粥状硬化、癌症、阿尔茨海默症等慢性疾病密切相关.油脂热加工过程会产生性质各异、种类繁多的醛类化合物,对食品安全造成极...

【关键词】 醛； 油脂热加工； 形成机理；

【中文期刊】 刘玉兰 温运启  等 《食品科学》 2018年39卷22期 263-268页

【摘要】 明确大豆油精炼过程多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)风险成分的迁移规律,以便于食品中PAHs的风险防范和控制.通过对大豆油精炼生产中脱胶油、脱酸油、脱色油、脱臭油和对应加工助剂磷酸、烧碱、...

【关键词】 大豆油； 多环芳烃； 油脂精炼；

【中文期刊】 邬全喜  《中国食品》 2018年21期 152页

【摘要】 近年来,人们一直致力于研究食品加工过程中油脂氧化的机理,在对食品进行热加工时,油脂氧化对于危害物的形成有着非常重要的影响,鉴于此,本文对食品加工中油脂氧化危害进行深入的研究.

【关键词】 食品加工； 油脂氧化； 伴生危害物；

【中文期刊】 林辉 马军伟  等 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 2014年6期 611-620页

【摘要】 纤维素油脂的统合生物加工过程是将纤维素酶生产、纤维素水解和微生物油脂发酵过程组合,通过一种微生物完成.运用统合生物加工过程生产微生物油脂可以降低生物转化过程的成本.该文对20株纤维素降解菌进行筛选评价,结果发现青霉菌株 P‐2同时具备有效的...

【关键词】 纤维素酶； 青霉菌； 统合生物加工过程；