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【中文期刊】 唐道邦 徐玉娟 等 《食品科学》 2013年34卷6期 1-5页
【摘要】 为了获得散装冷藏销售的工厂化加工盐水鸡翅煮制和干燥的时间参数,考察80℃煮制(10、20、30、40min)的盐水鸡翅在60℃条件下干燥(20、40、60、80、100、120min)处理后样品的失水率、食盐含量、色泽和质构等指标的变化.结...
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【中文期刊】 赵永敢 石晓 等 《肉类工业》 2013年6期 21-22页
【摘要】 研究煮制时间对卤牛肉出品率的影响.结果显示,煮制时间越长,卤牛肉出品率越低,在煮制30min内,煮制时间对出品率影响较大,煮制30min后,影响趋于平缓.研究还发现,煮制时间对没加磷酸盐腌制肉块的出品率影响比加磷酸盐腌制过的肉块大.
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【中文期刊】 杨锡洪 解万翠 等 《现代食品科技》 2009年25卷2期 176-178,200页
【摘要】 对壳聚糖在中式煮制肉制品中的应用进行了研究.首先比较酸解和菠萝蛋白酶酶解这两种工艺的优劣,确定菠萝蛋白酶水解壳聚糖在工艺上优于盐酸水解法;然后考察不同添加量和不同水解度(即不同粘均分子量)的壳聚糖对中式煮制猪肉的抑菌效果和感官品质的影响.结...
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【中文期刊】 张倩茹 王鑫鑫 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷4期 135-149页
【摘要】 [目的]研究不同品种马铃薯在煮制前后挥发性风味物质的变化,为马铃薯品质育种中的亲本选择和品种筛选提供理论依据与数据支撑.[方法]以34种不同品种的马铃薯为试验对象,采用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其煮制前后的挥发性风味物质进行分析...
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【中文期刊】 蔡华珍 戴泓宇 等 《食品科学》 2024年45卷4期 264-270页
【摘要】 以牛腱子肉为研究对象,对比不同复合超声频数(40/52/68、40/52、40/68、52/68、40、52、68、0 kHz)处理后卤牛肉纤维结构、质构特性和水分变化,探讨多频复合超声真空煮制对卤牛肉纤维结构以及保水性的影响.结果表明,随...
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【中文期刊】 陈晓梅 梁文欧 等 《食品工程》 2024年4期 42-45页
【摘要】 研究了杨桃干添加量、白糖添加量、酱油添加量及煮制时间对杨桃鸭感官品质的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验对杨桃鸭加工工艺优化,并测定了杨桃鸭的感官品质、pH值和色差的变化.研究结果表明,杨桃鸭最优工艺参数为:杨桃干添加量7.5%,白糖...
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【中文期刊】 徐文思 杨祺福 等 《现代食品科技》 2023年39卷2期 36-44页
【摘要】 为填补小龙虾即食休闲产品的空白,该研究以小龙虾尾为原料,开发了一款即食小龙虾休闲食品.以感官评分为指标进行单因素和正交试验,优化了食盐、花椒和辣椒、鸡精和味精、煮制时间等因素对小龙虾休闲食品的影响,并对产品的质构、营养、风味等品质进行分析....
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【中文期刊】 周芸 刘晓丽 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷5期 43-49页
【摘要】 以预包装焦糖味煮制干葵瓜子为实验对象,采用食品储存期动力学加速实验方法(accelerated shelf life testing,ASLT)分析添加或未添加脱氧剂的预包装样品,在40 ℃及50℃条件下的酸价、过氧化值及感官指标变化趋势,...
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【中文期刊】 宋莺丽 柴思思 等 《中国调味品》 2023年48卷2期 103-108页
【摘要】 以玫瑰与山药为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰汁与山药浆的比例、柠檬酸添加量、木糖醇添加量及煮制时间对复合果酱品质的影响,并确定最佳配方;同时采用加速货架期试验(ASLT)法预测复合果酱的货架期.结果表明,影响低糖玫瑰山药复合果酱...
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【中文期刊】 马丽媛 尚尔坤 等 《中国调味品》 2022年47卷10期 62-66页
【摘要】 传统的玉米粒猪肉丸蒸煮损失率较高,文章将玉米粉添加到猪肉丸中,以期降低其蒸煮损失率.以玉米粉猪肉丸冰水添加量、淀粉添加量、玉米粉添加量、腌制时间、预煮制时间为单因素进行试验后,再进行响应面优化试验,得出蒸煮损失率最优的工艺配方.结果表明,淀...
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