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【中文期刊】 吕孟玲 唐祯玥 等 《中国食品学报》 2023年23卷9期 149-159页
【摘要】 以沙棘果渣为原料,通过单因素和响应面试验对超声辅助酶法制备沙棘果渣膳食纤维工艺进行优化,比较总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)的理化性质、结构特性及功能性质差异.结果表明:最佳提取条件为料液比10∶1(...
- 概要：
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【中文期刊】 亢帅 何欣蓉 等 《食品科学》 2023年44卷16期 16-24页
【摘要】 以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李颖畅 师丹华 等 《中国食品学报》 2023年23卷7期 88-98页
【摘要】 通过拉曼光谱、内源荧光光谱、表面疏水性、差示热量扫描(DSC)、动态流变和电泳分析,以海鲈鱼肌原纤维蛋白为对象,研究0,1,2,4,6mg/g的没食子酸在超声波辅助下,对海鲈鱼肌原纤维蛋白结构的影响.结果表明,没食子酸与超声波协同作用能改变...
- 概要：
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【中文期刊】 郝世娟 宋静蕾 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 117-124页
【摘要】 以淀粉型甘薯为原料,利用单因素试验研究不同淀粉乳质量浓度、pH值、压热温度、压热时间及冷却回生时间对甘薯三型抗性淀粉(resistant starch type 3,RS3)得率的影响,并通过响应面设计优化制备工艺.结果显示,响应面试验得出...
【关键词】 甘薯； 三型抗性淀粉(RS3)； 结构表征；
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【中文期刊】 曲敏 王宇 等 《现代食品科技》 2023年39卷4期 126-135页
【摘要】 冷冻豆腐经常出现质地粗糙、孔径不均、甚至断面等品质问题.该研究采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取寒地冬小麦冰结构蛋白(Winter Wheat Ice Structural Proteins,WISPs),经检测热滞性为0.46℃,其溶液的冰晶...
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【中文期刊】 洪思琦 任超 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 1-8页
【摘要】 为探究冻融循环次数对海湾扇贝内收肌肌原纤维蛋白理化特性、贝糜凝胶特性的影响.研究海湾扇贝内收肌及其肌原纤维蛋白在冻融1、2、4次后理化特性和结构特性的变化.结果表明,随着冻融循环次数增加,海湾扇贝内收肌肌原纤维蛋白含量、总巯基及活性巯基含量...
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【中文期刊】 薛薇 张聪男 等 《食品与生物技术学报》 2022年41卷9期 37-45页
【摘要】 米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标,为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系,以12种大米为研究样本,测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性,并分析内在相关性.结果表明,直链淀粉含量(质量分数...
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【中文期刊】 徐美琪 张昱格 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷16期 5279-5287页
【摘要】 目的 探究冰湖野米粉及其淀粉的理化性质、结构特性和消化特性的差异,同时揭示不同颗粒长度的冰湖野米淀粉的精细结构.方法 以3种不同颗粒长度的冰湖野米和1种早籼米(对照组)为原料,将其研磨过筛制备米粉样品,再用焦亚硫酸钠法和甲苯法进行纯化得到对...
- 概要：
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【中文期刊】 李宗泽 靳学远 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷10期 47-51页
【摘要】 为明确双螺杆挤压对灰枣枣渣膳食纤维理化特性、微观结构和分子结构的影响,采用双螺杆挤压处理灰枣枣渣膳食纤维,比较挤压前后灰枣枣渣膳食纤维持水能力、膨胀能力、不饱和脂肪酸吸附能力和粘度等理化特性的变化,并且对其进行扫描电镜、热重分析、X-射线衍...
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【中文期刊】 乔廷廷 郭玲 《中成药》 2019年41卷2期 388-392页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 花青素为黄酮类多酚化合物,主要被作为天然色素和抗衰老食品应用到食品染色、化妆品抗衰老、保健等方面.本文将阐述花青素来源、结构特性、药理作用、药代动力学、毒性等方面的研究进展,以期为今后相关开发应用提供理论基础和实验依据.
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