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【中文期刊】 赵秋艳 乔明武  等 《湖北农业科学》 2012年51卷2期 380-381页

【摘要】 为了解郑州市售腐竹的安全状况,为消费者的安全选购和腐竹的监督管理提供依据,随机抽取郑州市面上26份腐竹样品,测定其二氧化硫和甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的含量.结果表明,郑州市售腐竹的二氧化硫超标率为19.2％,吊白块检出率为15.4％.总体上...

【关键词】 腐竹； 二氧化硫； 吊白块；

【中文期刊】 刘春伟 仲雪  等 《食品安全质量检测学报》 2012年3卷4期 306-308页

【摘要】 目的 建立腐竹中乌洛托品的激光拉曼光谱分析方法.方法 粉碎样品经乙腈提取,正己烷除脂,盐析后,用激光拉曼光谱仪进行测定.结果 乌洛托品在0.050～1.000 mg/kg的范围内线性关系良好,相关系数R2=0.9821,检出限为0.050...

【关键词】 激光拉曼光谱法； 腐竹； 乌洛托品；

【中文期刊】 李燕 何良兴  《内蒙古中医药》 2011年30卷8期 68页

【摘要】 目的:找出影响蒸馏法测量不确定度的因素,为评估测量提供科学的依据方法:参照GB/T5009.34-2003蒸馏法测定食品中亚硫酸盐含量的方法.结果:影响因素有4方面:试样质量称量引入的不确定度、测试过程重复性引入的不确定度、滴定所耗的碘标准...

【关键词】 亚硝酸盐； 蒸馏法； 不确定度；

【中文期刊】 孙弘毅 曾金  等 《中国食物与营养》 2011年17卷10期 53-56页

【摘要】 腐竹在制作过程中颜色随着加热时间的延长而逐渐加深。通过测定腐竹制作过程中豆浆蛋白质、脂肪、还原糖浓度的变化,对腐竹色泽变化的机理进行初步分析,从而找到腐竹护色的有效方法。结果表明,随着加热时间的延长和揭皮次数的增加,豆浆中蛋白质、脂肪、还原...

【关键词】 腐竹； 颜色加深； 护色方法；

【中文期刊】 张平安 宋莲军  等 《现代食品科技》 2011年27卷4期 412-414,422页

【摘要】 本文研究了利用腐竹碎料制作及优化素火腿肠的工艺,以碎腐竹、淀粉以及魔芋胶等为影响因子,以硬度、弹性为评价指标,在单因素实验的基础上,进行多因素实验,最终得出的最优化的工艺条件为:腐竹碎料50%,淀粉40%,魔芋胶1%,大豆油8%.

【关键词】 素火腿肠； 腐竹； 质构；

【中文期刊】 宋莲军 杨月  等 《食品科学》 2011年7期 65-68页

【摘要】 选取20个大豆品种,测定大豆理化指标及其制成腐竹的品质指标,采用相关分析及逐步回归分析方法,分析大豆品种理化指标与腐竹品质之间的关系.结果表明:大豆脂肪含量与腐竹吸水性、耐煮性、得率、腐竹脂肪及蛋白质含量呈显著相关(r分别为-0.511*、...

【关键词】 大豆品种； 腐竹； 品质；

【中文期刊】 侯玉茹 贠娟  等 《粮油食品科技》 2010年18卷3期 44-46页

【摘要】 霉变、褐变是导致夏季腐竹营养与商品损失的主要因素.试验重点研究干腐竹在40℃、RH95%的高温、高湿环境下,复合型防霉护色保鲜剂的食品安全剂量及其防霉保鲜效果.结果表明:腐竹在0.10 mm OPP+Al包装中贮存90天,复合型防霉护色保鲜...

【关键词】 腐竹； 高温高湿； 保鲜剂；

【中文期刊】 周福林 宋少飞  等 《食品科学》 2009年30卷10期 191-194页

【摘要】 基于在硫酸介质中,甲醛对高碘酸钾氧化甲基红有较强的催化作用,建立测定腐竹中痕量甲醛的新方法.研究影响催化褪色反应速度的条件.在最优化条件下,甲醛浓度在2.25×10-4～1.35×10-2μg/ml范围内与吸光度呈良好的线性关系,方法的检出...

【关键词】 催化动力学光度法； 甲醛； 腐竹；

【中文期刊】 李慧 李东文  等 《食品研究与开发》 2008年29卷9期 34-36页

【摘要】 利用乳酸钙的营养强化作用和明显的促进蛋白质凝胶形成的架桥作用,在腐竹生产中添加乳酸钙后,可以明显增加钙含量并促进腐竹膜的形成.研究结果显示,添加乳酸钙后腐竹中的钙含量直线增加,当乳酸钙添加量为豆浆质量的0.7 g/kg～1.1 g/kg时,...

【关键词】 营养强化； 钙； 腐竹；

【中文期刊】 金华丽 刘艳  《食品科技》 2007年32卷8期 225-227页

【摘要】 探索腐竹中残留甲醛的提取及测定方法.磷酸酸化条件下对腐竹样品进行蒸馏,采用乙酰丙酮分光光度法测定甲醛残留量.试验了腐竹中甲醛的提取条件和光度法测定的显色条件,在选定条件下所得线性回归方程为y=0.2319x+0.0263(R2=0.9994...

【关键词】 腐竹； 甲醛； 乙酰丙酮；