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【中文期刊】 张若煜 董鹏程 等 《食品科学》 2020年41卷17期 291-297页
【摘要】 生鲜肉的腐败是一个与多种特定微生物密切相关并受多种外界环境因素影响的生态现象.假单胞菌属是生鲜肉中的优势腐败菌之一;但假单胞菌属对生鲜肉的致腐机制仍然缺乏较为系统的总结,尤其是对影响肉腐败的相关基因调控及表达尚未有定论.因此本文首先概述了假...
【中文期刊】 严羽萍 刘丽 等 《中国食品学报》 2019年19卷9期 202-209页
【摘要】 荧光假单胞菌是养殖鱼类低温贮藏中的优势腐败菌.本研究比较分析5种荧光假单胞菌的生物被膜形成和腐败表型.采用结晶紫法、苯酚硫酸法、珠涡流法和荧光显微镜观察荧光假单胞菌的生物被膜形成和粘附能力,并测定细菌泳动性、蛋白酶活性、嗜铁素等致腐表型.结...
【中文期刊】 孙晓佳 李婷婷 等 《食品科学》 2019年40卷11期 7-13页
【摘要】 以报告菌株紫色杆菌CV026为检测模型,探究富马酸钠对荧光假单胞菌群体感应现象及其腐败特性的影响.采用酶标法及光学显微镜观察富马酸钠对荧光假单胞菌生物被膜的抑制效果,利用气相色谱-质谱分析富马酸钠对荧光假单胞菌分泌信号分子的影响.结果表明:...
【中文期刊】 张雯 卞丹 等 《中国食品学报》 2019年19卷1期 117-124页
【摘要】 以从大黄鱼中分离得到的腐败菌为研究对象,从菌体粘附性这一角度解释希瓦氏菌成为海水鱼的优势腐败菌的原因.以细菌总数、TVB-N、TMA和K值为腐败指标,测定分离纯化自冰鲜大黄鱼体的3株希瓦氏菌(MA1-5,MA1-7,MA1-13)和3株假单...
【中文期刊】 胥亚夫 林洪 等 《食品科学》 2010年31卷23期 109-113页
【摘要】 根据菌落形态、生理生化特征,利用细菌鉴定系统,对4℃冷藏养殖牙鲆货架期终点时的主要腐败菌进行定性和定量研究.最终确定4℃冷藏货架期终点时养殖牙鲆的优势腐败菌为腐败希瓦氏菌,占细菌总数的比例约为58.4%.水产品巾常见的腐败菌假单胞菌属细菌主...
【中文期刊】 胡洁云 欧杰 等 《食品科学》 2010年31卷21期 213-217页
【摘要】 以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律.通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用响应面方...
【中文期刊】 许振伟 许钟 等 《食品科学》 2010年31卷23期 118-122页
【摘要】 通过分析接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块在贮藏中的感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化,以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子(YTVB-N/CFU和YTMA/CFU)为指标,探讨冷藏大黄鱼优势腐败菌(腐败希瓦氏菌、假单胞菌以及这两种菌的复合菌...
【中文期刊】 沈碧妙 吴淘栩 等 《微生物学报》 2018年58卷9期 1563-1572页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 [目的]微生物活动是引起食品腐败的主要原因, 研究食品腐败菌的腐败作用调控机制对于保证食品的质量和安全具有重要意义.荧光假单胞菌是一种代表性的食品腐败菌, 本文旨在研究RNA聚合酶的选择性sigma因子Rpo S在荧光假单胞菌致腐败过程中的...
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