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【中文期刊】 王亮 钱善华 等 《中国食品学报》 2022年22卷12期 165-173页
【摘要】 脂肪对维持沙拉酱良好的品质发挥关键的作用,其含量变化影响沙拉酱的质构特性.摩擦测试是用于评价食品部分质构属性的常用方法.为弄清脂肪含量对沙拉酱顺滑感的影响,对不同脂肪含量的市售沙拉酱进行粒径和质构剖面分析(TPA),在聚二甲基硅氧烷(PDM...
- 概要：
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【中文期刊】 杨子江 赵娅英 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷10期 3134-3140页
【摘要】 目的 探究云南5种火腿水分分布与质构特性的差异及相关性.方法 以一年陈的宣威火腿、诺邓火腿、撒坝火腿、三川火腿和鹤庆火腿为原料,利用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)与质地...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 吴嘉华 劳秋杏 等 《嘉应学院学报》 2022年40卷6期 41-45页
【摘要】 以采自梅县地区三红柚的果实为研究对象,对同时期5℃冷藏贮存(处理组)和室内常温贮存(对照组)20 d的三红柚果实进行品质分析,并采用质构仪进行质地剖面分析(TPA)和穿刺测试.结果表明:两种处理方式的三红柚果实平均果形指数一致.冷藏贮存柚果...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 梁加越 李钰茹 等 《食品研究与开发》 2022年43卷23期 84-90页
【摘要】 为促进干鲍加工工艺发展,提高干鲍质量,该文以营养丰富、具有重要食用价值和药用价值的鲜活皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)为材料,通过单因素和正交试验,在质地剖面分析(texture profile analysis,T...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 冯杭婷 霍丹丹 等 《现代食品》 2022年28卷22期 207-209页
【摘要】 为研究凝胶糖果的质构特性,针对市售的4种软糖分别采用感官检验与质构仪进行质地剖面检验分析.通过对比几种凝胶糖果的硬度、弹性、黏性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性等质构数据,并结合感官评价,得出明治柑橘味果汁软糖的质构结果最好,其质构数据与感...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 谭芦兰 唐宏刚 等 《中国食品学报》 2019年19卷8期 70-77页
【摘要】 目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨.方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对SDEW凝胶的质地剖面分析、持水力、物理外观和微观结构的影响,并结合SDEW表面疏水性、 巯基含量等指标的变化,...
- 概要：
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【中文期刊】 李顺秀 崔红军 等 《食品研究与开发》 2019年40卷16期 68-73页
【摘要】 采用单因素和正交设计试验对豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面的配方进行优化,以感官评分和质地剖面分析(texture profile analysis,TPA)特性为指标.考察豆腐柴叶微粉、大豆分离蛋白、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶对鲜湿面感官评分及...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨佳敏 《现代食品》 2019年12期 185-191页
【摘要】 研究真空冷冻干燥,热风干燥和自然风干3种不同干燥方式对干燥后黄瓜的含水率、色泽、硬度、脆度及复水性等品质指标的影响,并对复水后的黄瓜进行TPA(质地剖面分析)测试,比较不同干燥方式对黄瓜干复水后咀嚼性、黏性、弹性等质构特性的影响.结果表明,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘宝华 佟晓红 等 《食品科学》 2019年40卷7期 114-119页
【摘要】 研究不同超声功率(0、100、200、300、400、500 W)对冷冻干燥豆腐制备及品质的影响.豆浆的粒径分布测定结果表明:当超声功率为0～300 W时,豆浆的平均粒径随超声功率的增强而逐渐降低,当超声功率大于300 W时,豆浆的平均粒径...
- 概要：
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【中文期刊】 王垚 傅新鑫 等 《食品科学》 2015年36卷23期 64-69页
【摘要】 本实验将大菱鲆肌肉划分为上、下背部和上、下腹部,应用理化检测、质构测试及组织切片等方法探究各部位肌肉组织特征和加工过程中的差异性.结果表明:各部位肌肉组织水分、蛋白质含量差异较大.其中上背部水分含量较高,下腹部较低;下背部蛋白质含量高于其他...
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