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【中文期刊】 刘长海 杜冰 等 《现代食品科技》 2006年22卷4期 115-117页
【摘要】 研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术,实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后,添加0.05%的抗坏血酸;较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后,添加0.014%的亚硫酸氢钠.复合发酵果酒原料配比为香蕉:苹果...
【中文期刊】 战宇 郑成 《现代食品科技》 2005年21卷3期 124-126页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用对菠萝及菠萝、芒果和香蕉混合发酵果酒的香气成分进行了测定.结果表明,与菠萝果酒相比,混酿果酒含有更多中、高沸点的香气物质,产品的果香浓郁,留香持久.
【成果】 1400110325 广东 TS255.36 应用技术 蔬菜、水果和坚果加工 2013年
【成果简介】 “香蕉深加工关键技术研究”成果由东莞市香蕉蔬菜研究所联合华南农业大学食品学院和佛山科学技术学院食品系共同攻关完成。该项目系统地研究了不同香蕉品种的加工特性、香蕉果酒酿造酵母、香蕉护色打浆工艺、香蕉浆酶解工艺、主发酵工艺优化、香蕉酒澄清工艺、...
【成果】 1400480145 广西 TS262.7 应用技术 酒的制造 2013年
【成果简介】 1、项目来源与背景：该课题系广西壮族自治区科技厅下达的2010年广西科学研究与技术开发计划项目“农产品加工技术研究与新产品开发”所属课题(桂科计字[2010]100号)，任务书编号为：桂科攻1010009-1。基于香蕉主要用于鲜食销售、加工...
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