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【中文期刊】 胡丽筠 王金霞  等 《食品科学》 2024年45卷5期 86-93页

【摘要】 本研究以宰后4℃条件下不同贮藏期的秦川牛背最长肌为研究对象,测定品质指标、能量水平、蛋白酶体活性变化,鉴定与蛋白酶体相关的差异蛋白质(differentially expressed proteins,DEPs),利用生物信息学方法分析蛋白...

【关键词】 秦川牛； 蛋白酶体； 4D-非标蛋白质组学；

【中文期刊】 王芊彤 段鑫鑫  等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 43-50页

【摘要】 冰温保鲜是一种新兴的食品贮藏技术,然而长期冰温贮藏后的牛肉存在货架展示期缩短、肉色稳定性下降等问题.为解决这一问题,该研究利用真空贴体包装对长期冰温贮藏后(0、2、8、16 周)分切的牛排进行货架期展示(0～35 d)并监测货架展示期间的品...

【关键词】 牛肉； 冰温贮藏； 货架期；

【中文期刊】 王潇 张昊  等 《畜牧兽医学报》 2024年55卷3期 894-904页

【摘要】 冷热应激可导致肉牛的日增重、饲料转化率等重要指标降低,进而影响到整个产业的生产效率,基于此问题,本文就冷热应激下不同地区、不同品种的肉牛血液内分泌、免疫、抗氧化等生理生化指标变化情况进行了概述,对冷热应激的调控基因和分子机制做了挖掘,并在讨...

【关键词】 冷热应激； 肉牛； 生理生化指标；

【中文期刊】 于晓梦 田雨晴  等 《动物营养学报》 2024年36卷9期 5736-5747页

【摘要】 本试验旨在探究万寿菊黄酮对热应激肉牛生长性能、营养物质表观消化率及血清抗氧化和免疫指标的影响.选取健康无病的西门塔尔公牛60头,按照体重[(518.32±25.59)kg]相近原则,随机分为4组,每组15头.对照组(M0组)饲喂全混合日粮(...

【关键词】 万寿菊； 黄酮； 肉牛；

【中文期刊】 李远征 马文慧  等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 31-39页

【摘要】 为解决卤牛肉在实际生产过程中肉汁损失、口感下滑等劣变问题,研究不同添加量(0％、1.0％、2.0％、3.0％)的可得然胶对卤牛肉品质特性的影响.低场核磁(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR...

【关键词】 可得然胶； 卤牛肉； 蒸煮得率；

【中文期刊】 张秋会 孟高歌  等 《现代食品科技》 2024年40卷4期 55-63页

【摘要】 在发酵牛肉加工中,添加源于河南信阳腊肉的季巴蒙毕赤酵母以及四川绵阳腊肉的汉逊德巴利酵母作为发酵菌株,以研究特色腊肉源单菌株发酵对发酵牛肉品质的影响,选择地方特色产品和空白作为对照,进行产品水分含量、水分活度(aw)、pH值、蛋白质含量、亚硝...

【关键词】 腌腊肉制品； 发酵菌株； 牛肉；

【中文期刊】 吕锦涛 舒一梅  等 《食品科学》 2024年45卷14期 208-216页

【摘要】 为了进一步研究宰后牛肉在贮藏期间肉色稳定性及其变化机制,本实验以牛背最长肌为研究对象,对宰后75 min、2d、8d3个贮藏期高、低肉色稳定组分别进行了定量蛋白质组学分析.蛋白质组学结果显示,在高、低肉色稳定组中共鉴定到1 377种蛋白质,...

【关键词】 牛肉； 肉色稳定性； 定量蛋白质组学；

【中文期刊】 王建东 丁辉  等 《中国畜牧兽医》 2024年51卷4期 1530-1536页

【摘要】 [目的]研究葡萄渣对肉母牛外周血淋巴细胞亚群、淋巴细胞转化率与凋亡率及抗氧化性的影响.[方法]选取胎次、体重相近的产后健康肉母牛20头,随机分为4组,每组5头.对照组饲喂基础饲粮,试验Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组每头在基础饲粮中分别添加240、300、36...

【关键词】 肉母牛； 葡萄渣； 淋巴细胞；

【中文期刊】 邵兵 杨修镇  等 《中国兽药杂志》 2024年58卷4期 62-68页

【摘要】 建立牛肉中加替沙星残留量检测的液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)方法.牛肉样品经80%(V/V)乙腈溶液提取,Prime HLB固相萃取柱净化...

【关键词】 液相色谱-串联质谱法； 牛肉； 加替沙星；

【中文期刊】 吴江 万发春  等 《畜牧兽医学报》 2024年55卷12期 5575-5589页

【摘要】 旨在研究枯草芽孢杆菌制剂对肉牛瘤胃发酵、生产性能、血液生化及免疫指标和肉品质影响.本试验采用完全随机设计,选用体况相近的育肥期西门塔尔杂交牛48头,随机分为对照组(饲喂基础饲粮,CON)、低剂量组(在基础饲粮中添加枯草芽孢杆菌制剂0.3 g...

【关键词】 枯草芽孢杆菌； 肉牛； 发酵参数；