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【中文期刊】 李素琳 曹荣东 等 《中国动物检疫》 2023年40卷7期 64-68页
【摘要】 为解决牛肉中检出"瘦肉精"后,如何对屠宰主体处罚的问题,通过对一起屠宰牛肉中检出"瘦肉精"案件进行分析,引出目前各地对该类案件的4 种处理情形,认为对于屠宰后出场的未深加工或未制作为肉类制品的检出"瘦肉精"的牛肉,在达不到追究刑事责任的情况...
【中文期刊】 张莺莺 涂尾龙 等 《上海农业学报》 2023年39卷4期 120-130页
【摘要】 为了解上海地区市售牛肉来源品种尤其是奶肉牛品种的肉用品质特点,为牛肉生产和牛肉产品的消费选择提供理论依据,选取市售牛肉的2 个来源品种中国荷斯坦牛和安格斯牛为研究对象(n =6),经宰后处理分别生产热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉3 种形态牛肉,测定...
【中文期刊】 尹志娜 赵雯玮 等 《现代食品科技》 2023年39卷11期 279-285页
【摘要】 为了解西藏自然放牧牦牛肉与广州市本地牛肉的农药和兽药残留状况,对其营养价值做客观分析和评价,该实验选取广州市和西藏地区的不同牛肉样本,根据国标方法对几个重要抗生素和农药残留进行测定,并对结果进行统计学分析.结果表明,该次样品检测的几种指标皆...
【中文期刊】 王鑫 李光鹏 《动物营养学报》 2019年31卷11期 4950-4959页
【摘要】 肉质性状指标包括pH、色泽、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和脂肪酸组成等,这些性状受到包括牛的品种、年龄、性别和基因型等遗传因素以及饲养管理和屠宰工艺等环境因素的共同影响.同一品种牛,屠宰月龄较小的母牛或阉牛,其肉品质较好;不同品种或群体的牛,...
【中文期刊】 朱立贤 张一敏 等 《食品与发酵工业》 2018年44卷2期 148-153页
【摘要】 为研究宰后早期不同温度处理对牛肉中一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性、糖酵解进程及肉品质的影响,探讨了AMPK是否参与糖酵解及牛肉品质的调控.选取牛背最长肌在宰后早期进行不同温度(0、14℃)处理,分别测定pH值、AMPK活性、糖酵解指...
【中文期刊】 陈宁 陈红莉 等 《河南农业科学》 2017年46卷1期 136-139页
【摘要】 为了提高荷斯坦奶牛后代的产肉性能和肉品质,将德系西门塔尔牛冻精冷配荷斯坦奶牛,选择杂交一代的公牛(试验组)和荷斯坦公牛(对照组)各20头,通过育肥和屠宰试验比较其生长发育指标、屠宰性状指标和肉品质指标.结果表明,与对照组相比,18月龄试验组...
【中文期刊】 叶丹 雷激 等 《食品与发酵工业》 2017年43卷9期 162-165页
【摘要】 针对牛肉丸口感欠佳的问题,在传统肉丸加工的基础上,通过添加猪瘦肉,改善牛肉丸口感.研究了猪瘦肉不同添加量对牛肉丸保水性、蒸煮损失率、乳化性、乳化稳定性、凝胶特性及感官的影响.结果表明,当牛肉与猪肉的质量比为8∶2和7∶3时,肉糜的失水率及蒸...
【中文期刊】 赵拴平 贾玉堂 等 《中国牛业科学》 2016年42卷6期 57-60页
【摘要】 骨骼肌发育是肉牛生长发育的重要组成部分，直接与肉牛的产肉力等经济性状密切相关。本文总结了肉牛骨骼肌发育过程中的发挥重要作用的基因、miRNA 以及表观修饰作用，对影响肉牛肌肉发育的关键因子进行了系统的分析，为牛肉质性状的分子改良提供新的思路...
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