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【中文期刊】 黎进雪 王丁怡 等 《食品研究与开发》 2024年45卷5期 163-170页
【摘要】 该文以鲜食无核白葡萄为原料,通过单因素结合响应面试验进行优化,确定无核白葡萄烈酒原酒的最佳发酵工艺,并通过测定甲醇、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、生物胺(biogen...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 Renyong Liao Ying Wang 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷1期 198-210页
【摘要】 To deepen the understanding in the effect of potassium lactate on the sensory quality and safety of Rugao ham,sensory at...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 郝梦甄 《现代食品》 2024年30卷20期 182-184页
【摘要】 本研究通过优化样品前处理和色谱条件,建立了生物胺的标准曲线,结果表明,组胺、酪胺、腐胺、尸胺、色胺、β-苯乙胺、亚精胺和精胺等生物胺在 0.10～2 000 ng·mL-1 的浓度范围内均表现出良好的线性关系,相关系数均在0.995以上.实...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 杨露 刘曾丽 等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 1-7页
【摘要】 过量的生物胺影响食品品质,同时危害人体健康.为探索降低食品中生物胺含量的新方法,采用高效液相色谱分析红曲色素提取物对不同食材中生物胺含量的影响.结果显示,添加富含红曲橙色素的提取物或仅添加一种橙色的红斑红曲素均可有效降低不同食材中 8 种生...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张殿伟 张玉华 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 140-151页
【摘要】 生物胺作为一类具有生物活性的小分子含氮化合物,是发酵食品中常见的代谢物之一,过量摄入会引起呼吸困难、心悸等不良反应,而在食品发酵过程中,由于原料中蛋白质含量高,且发酵微生物能够产生蛋白酶和氨基酸脱羧酶等因素,导致生物胺的产生和积累.同时生物...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 谢庆超 王子 等 《食品科学》 2023年44卷19期 230-231,233-238页
【摘要】 发酵肉制品受制作工艺的影响,在加工、贮藏过程中易受污染,导致产品存在安全风险,危害人体健康.本文结合发酵肉制品中的危害因素和防控相关研究进展,系统阐述发酵肉制品中生物、化学、物理等危害因素,同时总结国内外对相关危害的生物、化学、物理方法的防...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 曹玉莹 王爽 等 《食品科学》 2023年44卷12期 157-163页
【摘要】 为研究乳酸菌来源的漆酶酶学性质及其在生物胺降解中的应用潜力,以来源于植物乳杆菌的漆酶编码基因为研究对象,对其进行异源表达及酶学性质的研究,测定其最适温度和pH值、金属离子及螯合剂对漆酶活性的影响、重组漆酶对不同体积分数的乙醇的耐受性以及重组...
- 概要：
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【中文期刊】 李伟 杨敏 《食品安全导刊》 2023年11期 32-35页
【摘要】 生物胺是一类由微生物发酵产生的有机化合物,在许多食品中普遍存在,如鱼类、奶酪、腌制食品等.尽管生物胺在食品加工过程中具有一定的功能和特点,如调味品的形成和食品保鲜效果,但高水平的生物胺含量可能对人体健康产生负面影响.生物胺摄入过多可能导致头...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李贞明 余苗 等 《畜牧兽医学报》 2023年54卷12期 5091-5100页
【摘要】 旨在探究日粮添加腐殖酸钠对肉鸡营养物质表观消化率、粪便微生物数量及其代谢产物的影响.试验选取540只1日龄817白羽肉鸡,随机分为3组(每组6个重复,每个重复30只).对照组饲喂基础日粮,试验组分别饲喂含0.3％和0.5％腐殖酸钠的试验日粮...
- 概要：
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【中文期刊】 罗璇 程成 等 《食品科学》 2023年44卷14期 72-78页
【摘要】 以7种液态发酵豆制品和7种固态发酵豆制品为研究对象,对常见生物胺的含量、微生物群落多样性以及相关理化指标进行测定.结果表明,脱脂大豆酱油,蒸鱼豉油,牡蛎减盐酱油中的生物胺总量均高于8 000mg/L,并显著高于其他样品(P＜0.05).样品...
- 概要：
- 方法：
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