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【中文期刊】 许锐 李闻 等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 460-469页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 麦麸来源广泛且富含多种营养物质,对人体健康有益.将麦麸加入面粉后制成全麦产品,存在适口性差,消费者接受度低的问题,不利于其在食品体系中营养功能的发挥.为扩大麦麸的应用范围,可通过使用特定的酶修饰麦麸结构,提高可溶性膳食纤维(SDF)含量,改...
- 概要：
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【中文期刊】 李依伦 谭磊 等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 81-88页ISTICPKUCA
【摘要】 为了探究咖啡酸(Caffeic Acid,CA)、葡聚糖(Dextran,DEX)复合修饰联合胰蛋白酶不完全酶解对于肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)乳化特性的提升效果,以CA-DEX-MP复合酶解物为乳液稳定剂...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 徐靖雯 郑明珠 等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 187-192页ISTICCA
【摘要】 酶法改性特异性强、反应副产物和副反应少,酶分子可以通过改变淀粉分子的结构或直链淀粉含量、链长、分支数量等,使其物化特性发生改变.淀粉酶种类不同,作用于淀粉分子的作用效果也不同,该文重点综述几种常见的淀粉酶作用于淀粉分子改变其结构、淀粉分子链...
- 概要：
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【中文期刊】 吴琳蓉 张淯涵 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷12期 276-286页ISTICCA
【摘要】 目的 探究胃蛋白酶酶法改性藻蓝蛋白在不同温度和 pH 条件下的呈色和结构稳定性.方法 通过比较藻蓝蛋白在胃蛋白酶改性前后的分子量变化和色度色差,确定最佳的改性条件;利用紫外-可见吸收光谱和圆二色谱分析改性对藻蓝蛋白结构的影响;并通过液相色谱...
- 概要：
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【中文期刊】 祁腾达 马艳秋 等 《食品科学》 2023年44卷24期 26-33页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 为提高蛋清液的巴氏杀菌温度,开发具有较高耐热性的蛋清液,探究胰蛋白酶改性对蛋清液耐热性和结构特性的影响.本研究设置未改性组和酶改性组,以25 ℃蛋清液为对照,4种不同热杀菌温度为实验组(56、62、68 ℃和72 ℃处理3 min),采用浊...
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【中文期刊】 卢宝川 《现代食品》 2024年30卷3期 69-72页
【摘要】 核桃蛋白粉因具有较高的营养价值而被广泛应用于食品中,但是传统工艺制备的核桃蛋白粉溶解性较差,使其附加值严重降低.本文采用胰蛋白酶对核桃蛋白粉进行酶解改性,研究酶解改性工艺对核桃蛋白粉溶解性的影响.结果表明,当酶用量为 0.3%、料液比为 9...
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【中文期刊】 吴宇昊 祝振洲 等 《食品研究与开发》 2023年44卷21期 208-213页ISTICCA
【摘要】 马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力.由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发.使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能...
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【中文期刊】 洪念呈 李苗云 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 224-231页ISTICCA
【摘要】 目的 优化牛骨蛋白酶法改性工艺,挖掘牛骨蛋白作为乳化剂稳定乳液的潜力.方法 采用碱性蛋白酶对牛骨蛋白进行改性,以牛骨蛋白的乳化性为指标,探究酶添加量、酶改性温度、体系 pH 和酶改性时间对牛骨蛋白乳化性的影响,并通过响应面试验优化酶法改性工...
- 概要：
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【中文期刊】 刘静雪 樊红秀 等 《食品科学》 2015年36卷16期 18-24页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 利用挤出酶解对玉米淀粉进行改性,采用响应面法对影响改性工艺的主要因素耐高温α-淀粉酶添加量、挤出温度、玉米淀粉含量进行优化,通过高效液相色谱、扫描电子显微镜、X-射线衍射以及差示扫描量热仪对玉米淀粉挤出酶解复合改性前后的低聚糖组成、表观结构...
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【中文期刊】 黄群 杨万根 等 《食品科学》 2014年35卷23期 171-175页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用碱性蛋白酶对卵白蛋白进行酶法改性处理以改善其起泡性.探讨酶解时间、底物质量分数、酶用量因素对卵白蛋白起泡性和泡沫稳定性的影响,在单因素试验基础上采用Box-Behnken中心组合试验设计优化酶法改性条件.结果表明,碱性蛋白酶酶法改性卵白...
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