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【中文期刊】 秦焕云 赵祥君  等 《中国药师》 2024年27卷3期 520-528页 ISTICCA

【摘要】 酒自古有"百药之长"之称,本综述全面介绍了酒的起源、发展以及酒在中医药中的应用情况,总结出酒的发展历程及酒可用于中药炮制、制作酒剂、作为药引送服中药、作为溶剂煎煮中药等方面,明确了中医药用酒以黄酒(米酒)为主,并对黄酒的现代研究进行归纳总结...

【关键词】 酒； 起源发展； 炮制；

【中文期刊】 张秀如 杨金平  等 《山东中医药大学学报》 2024年48卷5期 596-602页 ISTIC

【摘要】 目的:优选菟丝子酒炙炮制工艺,为规范酒菟丝子炮制工艺提供参考.方法:基于L9(34)正交试验设计,以饮片外观性状、金丝桃苷含量、总黄酮含量、醇溶性浸出物含量为指标,以加酒量(A)、闷润时间(B)、炒制温度(C)、炒制时间(D)为考察因素,采...

【关键词】 酒菟丝子； 正交试验； 组合赋权；

【中文期刊】 秦焕云 刘子熙  等 《中医药导报》 2024年30卷10期 54-59页 ISTIC

【摘要】 目的:探讨牛膝酒对膝骨关节炎(KOA)模型大鼠的作用.方法:SD大鼠通过膝关节腔内注射碘乙酸钠溶液(60 mg/mL)建立KOA模型.将36只造模成功的大鼠随机分为模型组、牛膝酒低剂量组、牛膝酒中剂量组、牛膝酒高剂量组、塞来昔布组及黄酒组,...

【关键词】 膝骨关节炎； 牛膝酒； 黄酒；

【中文期刊】 傅强 黄斌  等 《工业微生物》 2024年54卷5期 65-72页 ISTICCA

【摘要】 传统米酒大多采用大米或糯米通过固态发酵方式进行生产,而现代米酒生产则多采用液态发酵的方式.然而,液态发酵工艺存在发酵时间长、味道寡淡的缺点.文章对单一酒曲和不同混曲的米酒液态发酵工艺进行了比较分析,并得出最优发酵工艺是以大米为基底,由日本甘...

【关键词】 米酒； 日本甘酒； 日本酒曲；

【中文期刊】 邹玉婷 贺紫涵  等 《食品科学》 2024年45卷10期 108-117页

【摘要】 为解决商业米酒品质稳定但风味寡淡,而传统米酒口感醇厚但品质难于控制的问题,本研究从不同地区的酒曲中筛选出产淀粉酶、蛋白酶、酯化酶的可培养真菌,将其与商业甜酒曲进行复配发酵米酒,测定米酒的各项指标以评估其对发酵米酒品质的影响.根据产酶特性及1...

【关键词】 酒曲； 产酶微生物； 扣囊复膜酵母；

【中文期刊】 龚小会 张东亚  等 《食品科学》 2024年45卷16期 358-366页

【摘要】 米酒是以稻米为主要原料,辅以酒曲发酵而成的发酵型酒精饮料,因其营养丰富、风味独特深受消费者的欢迎.在米酒的风味形成过程中,来自酒曲或环境中的微生物发挥了很重要的作用.本文综述米酒曲及米酒酿造过程中微生物群落的多样性及动态变化,分析微生物与米...

【关键词】 米酒； 微生物； 发酵；

【中文期刊】 王金驰 薛涵予  等 《食品研究与开发》 2024年45卷14期 43-51页

【摘要】 该文将非酿酒酵母马克斯克鲁维酵母C21(Kluyveromyces marxianus C21)与酿酒酵母 1578(Saccharsaccharus cerevisiae 1578)应用于液态发酵米酒中,通过发酵米酒的理化指标、生物量、感...

【关键词】 米酒； 酵母菌； 混合发酵；

【中文期刊】 李雄宇 牛淼  等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 158-167页

【摘要】 为提高云南茶资源利用率与经济价值,以普洱熟茶、普洱生茶、红茶和糯米为原料,按照茶米质量比 1∶3 混合,米酒原料为 100%糯米(对照),采用半固态发酵法分别酿造普洱熟茶酒、普洱生茶酒、红茶酒与米酒作为供试样,运用感官评价法和电子鼻技术(e...

【关键词】 茶； 糯米； 茶酒；

【中文期刊】 张增明  《食品安全导刊》 2024年34期 103-107页

【摘要】 本文以米酒及枸杞混合液为主要原料,赤藓糖醇为甜味剂,研制风味独特的米酒枸杞低卡果冻.以果冻感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化果冻制作配方工艺,得到最佳果冻配方工艺为柠檬汁添加量 1.2%,混合胶(卡拉胶∶魔芋粉∶槐豆胶=2∶2∶1)添...

【关键词】 米酒； 枸杞； 低卡；

【中文期刊】 雷英杰 赵定锡  等 《食品科学》 2024年45卷15期 94-102页

【摘要】 为解决目前传统酒曲生产的醪糟品质不稳定、香气不突出、酒精度偏高等问题,通过微生物多样性分析传统酒曲的真菌群落结构,筛选具有产酯增香特性的非酿酒酵母菌株,探究协同发酵对醪糟挥发性风味物质含量的影响.结果表明,子囊菌门(Ascomycota)和...

【关键词】 非酿酒酵母； 发酵； 醪糟；