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【中文期刊】 Naveed Ahmad 李理 等 《现代食品科技》 2008年24卷4期 301-308页
【摘要】 研究了Lactobacillus casei (LC), Lactobacillus helveticus (LH) and Lactobacillus rahmnosus (Lactobacillus casei subsp. rahmn...
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【中文期刊】 宋雪梅 梁琪 等 《现代食品科技》 2015年31卷5期 199-205,180页
【摘要】 通过测定不同可溶性氮含量以及采用尿素凝胶电泳法,研究了不同小牛皱胃酶添加量对牦牛乳硬质干酪3个月成熟过程中蛋白质降解的影响,并对干酪苦味进行了感官评价.研究表明:凝乳酶添加量对干酪pH4.6SN和12％TCASN影响显著(P＜0.05),在...
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