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【中文期刊】 姚玉静 马丽萍  等 《粮食与食品工业》 2011年18卷6期 31-33页

【摘要】 对黄圃腊味进行了概述，包括其定义和发展状况，重点探讨了黄圃腊味的生产工艺，常见质量安全问题和质量监控，最后提出了黄圃腊味的发展对策。

【关键词】 黄圃腊味； 生产工艺； 控制指标；

【中文期刊】 贺巍巍 荫硕焱  等 《中国食品卫生杂志》 2016年28卷5期 667-670页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 为掌握我国腌腊肉制品中违法添加有机磷农药的状况.方法 依据随机抽样原则,2013年在全国9省市的餐饮店、农贸市场、商店超市和网店采集腌腊肉制品共863份,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)对12种有机磷农药残留进行检测.结果 全国86...

【关键词】 腌腊肉； 有机磷； 农药；

【中文期刊】 潘晓倩 成晓瑜  等 《食品科学》 2017年38卷16期 57-63页

【关键词】 发酵剂； 腌腊肉制品； 乳酸菌；

【中文期刊】 李迎楠 刘文营  等 《食品科学》 2017年38卷19期 68-74页

【关键词】 传统腊肉； 发色剂； 色泽；

【中文期刊】 王流国 王雪蒙  《食品安全质量检测学报》 2016年7卷4期 1593-1598页

【关键词】 食品； 亚硝酸盐； 蔬菜；

【中文期刊】 宋慧 耿志明  等 《食品科学》 2016年37卷18期 133-140页

【关键词】 亚油酸； 腌腊肉制品； 13-HODE；

【中文期刊】 陈新欣 周辉  等 《现代食品科技》 2016年32卷7期 195-204,236页

【摘要】 为比较瘦肉型的杂交商品猪肉和本地猪肉对湖南腊肉品质的影响,实验选取三元杂交商品猪的背最长肌(A)和腹部五花肉(B)、本地宁乡猪的背最长肌(C)和腹部五花肉(D)为原料加工湖南腊肉.测定了加工过程中腊肉理化指标变化和腊肉的颜色、挥发性性成分等...

【关键词】 湖南腊肉； 原料肉； 理化指标；

【中文期刊】 任双 宋慧  等 《食品科学》 2016年37卷14期 154-159页

【关键词】 腌腊肉制品； 1-棕榈酰-2-亚油酰-磷脂酰胆碱； 氢过氧化物；

【中文期刊】 张顺亮 王守伟  等 《食品科学》 2015年36卷16期 215-219页

【关键词】 湖南腊肉； 挥发性风味成分； 固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪；

【中文期刊】 曹锦轩 吕彤  等 《现代食品科技》 2015年31卷1期 254-258,225页

【摘要】 风味是消费者选择食品的主要依据之一.风味的形成是个复杂的生化反应过程,对其的研究至今依旧还未完全明晰.干腌肉制品由于其具有独特的风味而受到消费者的广泛欢迎,经过复杂的加工过程形成了其特征性风味物质,其中较大部分是由脂类水解、氧化而来,随之还...

【关键词】 干腌肉制品； 挥发性风味物质； 脂肪水解酶；