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【中文期刊】 张欢 郑炜  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 44-50页

【摘要】 为探究空间电场技术对冷鲜猪肉低温保鲜贮藏过程中品质的影响,通过对冷鲜猪肉鲜度指标、低场核磁共振弛豫图谱及成像的分析,探究不同电场强度(0、3、6、9 kV/m)下冷鲜猪肉低温(4℃)保鲜品质的变化.结果表明,与对照组相比,试验组的冷鲜猪肉品...

【关键词】 空间电场； 冷鲜猪肉； 低温；

【中文期刊】 方旭波 刘淑集  等 《食品研究与开发》 2024年45卷18期 99-105页

【摘要】 为探究低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理对鱿鱼贮藏品质的影响,采用pH值、蒸煮损失率、挥发性盐基氮(total volatile basicnitrogen,TVB-N)和硫代巴比妥酸...

【关键词】 鱿鱼； 低压静电场； 保鲜；

【中文期刊】 张雨 韩延超  等 《中国食品学报》 2024年24卷6期 237-247页

【摘要】 为探究蓝莓在FIRD-HPD干燥方式下,内部水分含量及迁移状况随贮藏时间的变化规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI),采集不同水分转换点干燥过程的蓝莓弛豫特性以及质子密度图像信息,分析其规律变化,并研究干燥前、后蓝莓品...

【关键词】 蓝莓； 远红外联合热泵干燥； 低场核磁共振；

【中文期刊】 高晓倩 刘瑞玲  等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 403-413页

【摘要】 为研究双孢菇远红外辅助热泵干燥过程中水分分布规律及品质变化,采用低场核磁共振及成像技术分别对干燥过程的双孢菇进行弛豫特性及质子密度成像分析,并研究干燥前、后双孢菇微观结构和品质的变化.结果表明:在热泵温度分别为45,55,65 ℃时,双孢菇...

【关键词】 双孢菇； 远红外辅助热泵干燥； 低场核磁共振；

【中文期刊】 李慧杰 宗家星  等 《食品科学》 2024年45卷13期 220-228页

【摘要】 本实验以鲜肉和传统冰箱冻结(-18 ℃,36 h)为对照,探究低频交变磁场辅助冻结(low-frequency alternating magnetic field assisted freezing,LF-MFF)、-18 ℃条件下处理不...

【关键词】 低频磁场； 猪肉； 冻结时间；

【中文期刊】 谭德馨 唐小闲  等 《食品研究与开发》 2024年45卷3期 107-115页

【摘要】 以马蹄为原料,采用微波真空干燥技术干燥马蹄脆片,考察微波功率、干燥温度、真空度、切片厚度对马蹄脆片色差值、总糖含量、脆度的影响,以响应面试验优化干燥工艺,采用低场核磁共振技术研究马蹄脆片干燥过程水分变化情况.结果表明,微波真空干燥马蹄脆片的...

【关键词】 马蹄脆片； 微波真空干燥； 水分变化；

【中文期刊】 Chuang Pan Xiaofan Zhang  等 《食品科学与人类健康（英文）》 2024年13卷4期 2253-2265页

【摘要】 Here,we aimed to study the changes in proteome of golden pompano fillets during post-mortem storage.Tandem mass tags(TMT...

【关键词】 Tandem mass tags(TMT)proteomics； Trachinotus ovatus； Modified atmosphere packaging；

【中文期刊】 林晓浪 傅利斌  等 《食品科学》 2024年45卷10期 19-27页

【摘要】 油茶籽油商业价值高,有必要开发快速准确的油茶籽油掺伪鉴别方法.本实验研究低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)弛豫特性结合支持向量机(support vector machin...

【关键词】 油茶籽油； 掺伪鉴别； 低场核磁共振；

【中文期刊】 高飞 杨水兵  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 21-28页

【摘要】 为研究添加低压静电场对红虾微冻贮藏保鲜过程中品质的影响,以舟山海捕红虾为研究对象,通过测定0～25 d内-3 ℃普通微冻及电场微冻条件下虾肉的各项指标,包括持水力(water-holding capacity,WHC)、挥发性盐基氮(tot...

【关键词】 红虾； 低压静电场； 微冻贮藏；

【中文期刊】 孟儒缘 吴毅  等 《江西中医药大学学报》 2024年36卷4期 58-64页

【摘要】 目的:考察储藏温度对生姜保鲜的影响,以确定最佳储藏温度.方法:利用低场核磁共振、质构仪、气相色谱-质谱联用技术对不同储藏温度下生姜保鲜效果进行评价.结果:生姜依据生长周期可分为姜母、子姜、孙姜等部位,不同部位品质具有差异性,姜母、子姜、孙姜...

【关键词】 生姜； 储藏温度； 低场核磁；