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【中文期刊】 李馨怡 范雨婷 等 《食品科学》 2025年46卷20期 66-74页
【摘要】 本实验以13种不同品种的粳性、中间型和糯性黄米为材料,研究不同类型黄米基本组分、结构特性、糊化特性、质构特性、蒸煮特性和香气特性的差异及其关系.结果表明,13种不同品种黄米的基本组分存在显著差异,其中直链淀粉含量差异最大;糯性黄米粉的相对结...
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【中文期刊】 Yan Tian Shuyi You 等 《食品科学与人类健康（英文）》 2025年14卷11期 4351-4362页
【摘要】 With the increasing per capita demand for animal protein,there is a growing interest in the abundant abalone protein res...
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【中文期刊】 解文静 《食品安全导刊》 2025年19卷24期 151-153页
【摘要】 食源性多糖作为天然生物大分子化合物,在食品加工领域展现出独特的功能特性与广阔的应用前景.本文分析食源性多糖在食品包装与保鲜、食品质地与口感改善、食品营养价值提升等场景的核心作用,并针对当前应用中存在的技术瓶颈提出优化提取工艺、强化质量控制、...
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【中文期刊】 杨永利 杨东娟 等 《韩山师范学院学报》 2025年46卷3期 15-23页
【摘要】 研究了炮制对深绿卷柏物性(pH值、炭吸附力和色泽)、化学组分(挥发性化合物、总黄酮和鞣质)含量及其体外抗氧化活性及止血作用的影响.结果表明:随着炮制温度逐渐升高和时间的增加,药样的pH值、炭吸附力和色度逐渐升高;总黄酮含量呈下降趋势,而鞣质...
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【中文期刊】 石彤 王顾霞 等 《食品科学》 2025年46卷24期 246-253页
【摘要】 为探究不同养殖模式对罗非鱼热加工消化特性的影响,本研究以循环水养殖系统(recirculating aquaculture system,RAS)与传统池塘养殖(traditional aquaculture pond,TAP)的罗非鱼为对...
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【中文期刊】 文亚诗 刘家祺 等 《食品科学》 2025年46卷20期 57-65页
【摘要】 为探究不同品种线椒对其发酵剁辣品质的影响,构建剁椒加工适宜性评价模型.以45个线椒品种作为研究对象,将其制成剁椒,对发酵前后辣椒的外观特征、理化指标及感官评分进行测定,并采用相关性分析、偏最小二乘法和随机森林算法等方法筛选影响线椒加工品质的...
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【中文期刊】 郑雁 林江涛 等 《现代食品科技》 2025年41卷1期 173-181页
【摘要】 该文考察不同质量分数的0%、2%、4%、6%、8%、10%的鹰嘴豆蛋白粉制作馒头,研究其对面团粉质特性、水分分布、流变学特性、二级结构含量和馒头品质的影响规律.结果表明,鹰嘴豆蛋白粉添加量小于4%时,面团吸水率增加、形成时间、稳定时间和粉质...
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【中文期刊】 马岩 李玉星 等 《食品科学》 2025年46卷5期 134-141页
【摘要】 为了探究具有产高分子质量胞外多糖能力的瑞土乳杆菌LH43作为辅助发酵剂对酸奶的影响,本实验利用质构分析仪、流变仪、扫描电镜、核磁共振仪、荧光分光光度计和圆二色光谱分析酸奶的凝胶特性和蛋白质构象.结果表明,采用瑞士乳杆菌LH43作为辅助发酵剂...
- 概要：
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【中文期刊】 朱敬业 陈建设 等 《中国食品学报》 2025年25卷8期 455-470页
【摘要】 坚果质构特性是生产加工过程的重要品控指标,直接影响消费者对产品的感官体验与喜好度.坚果的质构感知是一个动态过程,而基于质构仪测试的质构特性无法准确描述消费者饮食过程的动态感官感知."食品口腔加工理论"是食品物理学、口腔生理学、感官心理学、神...
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【中文期刊】 洪凌宇 王佳凯 等 《粮油食品科技》 2025年33卷6期 118-126页
【摘要】 淀粉基食物的淀粉消化特性受原料和加工方式的影响显著.筛选出一种高抗性淀粉含量的皱粒豌豆,拟以此开发低血糖生成指数的即食熟化豆粉.考察了微波、烘烤、砂炒和蒸煮四种加工方式对熟化皱粒豌豆预估血糖生成指数(eGI)的影响.4种加工方式下,熟化豌豆...
【关键词】 皱豌豆粉；热加工；预估血糖生成指数(eGI)；
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