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【中文期刊】 王新智 王天池  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 179-190页

【摘要】 为提高玉米干燥的速率,明确微波间歇干燥对玉米中淀粉的影响,以"吉农玉719"为研究对象,对比自然干燥和不同微波功率密度条件下微波间歇干燥对玉米中淀粉加工和结构特性的影响.结果表明:与 自然干燥的玉米相比,玉米经微波干燥,其淀粉的性质发生

【关键词】 微波； 间歇干燥； 玉米；

【中文期刊】 姚璇 吕晓慧  等 《食品科学》 2024年45卷16期 337-346页

【摘要】 蛋白质酰化改性是一种常见的蛋白质化学修饰方法,可以有效提高蛋白质的功能特性,近年来在食品加工领域得到了广泛应用.酰化对蛋白质的改性效果与修饰程度有关,低酰化度改性能显著改善蛋白质的溶解性、热稳定性、起泡性、乳化性、凝胶性、成膜性及营养品质

【关键词】 动物蛋白； 植物蛋白； 化学修饰；

【中文期刊】 姜钰璐 邓利玲  等 《粮油食品科技》 2024年32卷5期 51-59页

【摘要】 为改善黑小麦粉面团理化特性及加工性能,探究葡萄糖氧化酶(GOD)添加量对黑小麦粉糊化、热机械学面团拉伸、流变学等特性及微观结构的影响,并从蛋白质组分变化角度加以解释.结果表明:适量添加GOD能显著降低黑小麦粉面团中游离巯基的含量,同时增加

【关键词】 黑小麦粉； 面团； 葡萄糖氧化酶；

【中文期刊】 田晓红 李逸  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 46-54页

【摘要】 为调查我国市场上全麦面包粉品质现状,分析了具有代表性的 10 款全麦面包粉的理化品质、流变特性、加工品质和烘焙品质.结果表明:全麦面包粉的水分含量在 8.30～13.39 g/100g;灰分含量在 0.6～2.5 g/100g,平均值为

【关键词】 面包； 全麦粉； 理化品质；

【中文期刊】 张旭亮 谢琅  等 《心理与行为研究》 2024年22卷3期 289-296页

【摘要】 暴力词与情绪词存在一定联系,但两者的差异还需做进一步探讨.研究 1 采用词汇评定任务考察两者的词汇特征差异,结果显示,与情绪词相比,暴力词的愉悦度、优势度、趋向度和熟悉度更低,唤醒度、攻击性和伤害性更高.社会情绪性和唤醒度是评价和区分两者

【关键词】 暴力词； 情绪词； 词汇特征；

【中文期刊】 王运亭 张爱霞  等 《食品科学》 2024年45卷6期 136-143页

【摘要】 以不同碾磨程度的小米糠为原料,通过测定小米糠中营养成分、水分分布、水合特性、色度、糊化特性和挥发性成分,探究不同小米糠组分营养成分、理化性质和挥发性成分的差异.结果显示,4 种小米糠(S1～S4)的脂肪、蛋白质、灰分、淀粉和水分质量分数均

【关键词】 小米糠； 加工程度； 理化性质；

【中文期刊】 艾洪湖 吴珊珊  等 《食品科学》 2024年45卷14期 67-74页

【摘要】 为开发和利用香菇蛋白,研究谷氨酰胺转氨酶交联对香菇蛋白理化特性和加工特性的影响.结果表明,添加0％～20％的谷氨酰胺转氨酶,香菇蛋白总巯基、游离巯基、β-折叠逐渐降低,荧光强度、粒径、β-转角和表面疏水性呈先升高后降低的趋势.随着剪切速率

【关键词】 香菇蛋白； 谷氨酰胺转氨酶； 理化特性；

【中文期刊】 靳晓峰 马伟丽  等 《中国野生植物资源》 2024年43卷z1期 96-100,124页 CSCD

【摘要】 苦参是临床常用的传统中药,应用广泛,具有很大的发展前景.但目前对于苦参炮制历史沿革及相关研究较少,为进一步开发和挖掘苦参炮制品,本研究通过对古今文献收载的苦参炮制内容归纳整理,发现记载苦参炮制方法的古籍大多集中在宋、清时期,其炮制方法

【关键词】 苦参； 炮制； 历史沿革；

【中文期刊】 蔡沙 蔡芳  等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 181-189页

【摘要】 以甘薯-小麦混粉为原料,探究甘薯生全粉馒头制作配方工艺以及甘薯生全粉添加量对馒头基本成分和物化特性的影响.结果表明,甘薯馒头制作配方最优工艺为甘薯生全粉添加量30％、加水量55％、α-淀粉酶添加量0.02％、普鲁兰酶添加量0.75％,此时

【关键词】 甘薯生全粉； 添加量； 制作工艺；

【中文期刊】 李阳 张峰  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷19期 287-292页

【摘要】 目的 探究加热氧化对山茶油热力学及流变学特性的影响.方法 山茶油经加热氧化处理后,运用差示扫描量热技术(differential scanning calorimetry,DSC)、旋转流变技术,研究其DSC氧化稳定性,熔融结晶特性及黏度

【关键词】 山茶油； 加热氧化； 差示扫描量热；