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【学位论文】 作者：刘颖 导师：刘伟 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 构建合适载体对益生菌进行封装是实现益生菌在加工、贮藏和胃肠消化过程中活性保持和功能发挥的有效手段。然而，载体中过高的水分含量和水分活度使益生菌在贮藏过程中的稳定性大幅降低。基于此，本课题通过构建低水载体负载益生菌，以期提高益生菌在胃肠道消化...
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【学位论文】 作者：单佳洛 导师：余强 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 伴随“健康中国 2030”国家战略的推进，以药食同源的中药资源为基础的大健康产业呈现出前所未有的发展前景。黄精，作为药食同源物质名单中的一员，已被大量研究证实具有不错的营养功效和经济价值，同时其还具备广阔的产业发展潜力和市场前景，因此受到了...
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【学位论文】 作者：黄鑫茹 导师：聂少平 付晓丹 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 褐藻糖胶是一种从褐藻中提取的硫酸化多糖，具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒和益生元效果，在食品和药品行业中被广泛应用，由褐藻糖胶制备所得的低分子量岩藻寡糖也因其健康功效而受到关注。褐藻糖胶的生物活性与其结构特性密切相关，分子量作为多糖的一个关键结构参...
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【学位论文】 作者：裴海兵 导师：佟平 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 机体固有免疫系统在食物过敏反应中有重要调节作用，但食物过敏原如何激发固有免疫信号转导机制目前尚不清楚。卵白蛋白（OVA）是鸡蛋中的主要致敏原，已作为模式致敏原用于食物过敏研究。秀丽隐杆线虫（简称线虫）是一种仅有固有免疫系统的模式生物，且多条...
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【学位论文】 作者：刘洁 导师：彭娟 刘道峰 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 沙门氏菌是自然界中分布极为广泛的一种致病菌，在肉、生鲜蔬果、奶、蛋及其相关制品中能生存数月，对人类的生命健康造成了严重威胁。因此，建立快速准确的沙门氏菌检测方法对保障食品安全具有重要的意义。现有沙门氏菌快速检测方法包括免疫学和分子生物学等方...
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【学位论文】 作者：朱海彬 导师：谢建华 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 炎症性肠病，包括克罗恩病和溃疡性结肠炎，是一种慢性特发性、多因素的胃肠道炎症性疾病。多糖是青钱柳叶中具有多种生物活性且含量较高的活性物质。本研究团队前期对青钱柳多糖（CPP）的进行了深入研究，发现CPP是一种具有抗氧化、抗炎作用的活性多糖，...
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【学位论文】 作者：曾国庆 导师：魏华 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 高胆固醇血症是一种以血清胆固醇升高为特征的脂质代谢疾病，与心血管疾病的发生密切相关。虽然以阿托伐他汀为代表的治疗药物可显著降低血脂水平，改善高胆固醇血症患者的病理状态，但是这些药物伴随着一定的副作用。因此，寻找一种安全有效方式来缓解高胆固醇...
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【学位论文】 作者：邹奕昕 导师：阮征 南昌大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 结肠炎是一种累积结直肠的慢性复发性疾病，随着生活方式和饮食习惯的不断转变，整体发病率正在逐年上升。一项涵盖2200多人的大型人群队列结果显示，富含果蔬、谷物的饮食模式与较低的胃肠道炎症相关联。多酚是在果蔬、草本植物中广泛分布的一组天然化合物...
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