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【中文期刊】 胡松青 沈兴 等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 32-35页
【摘要】 讨论了近年国内外在高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)立体结构与面粉加工品质之间关系的相关解析技术,阐明了HMW-GS立体结构与面粉加工品质之间关系的分子机制,明确了HMW-GS中对加工品质功能起关键作用的功能域结构,为构建具有良好加工品...
【中文期刊】 周光宏 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 231-240页
【摘要】 畜产品是改善人类营养和生活水平的重要原料,畜产品加工是促进畜产品转化增值,保证质量安全,减少环境污染的重要环节.畜产品加工在中国发展60余年,将其成就加以总结,分析存在的问题；同时阐述了发达国家畜产品加工发展的经验及趋势,有利于更好地促进我...
【中文期刊】 周景文 堵国成 等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 8-25页
【摘要】 影响我国传统发酵食品安全最为重要的因素是各种含氮化合物代谢生成的有害胺(氨)类物质,如氨基甲酸乙酯、亚硝胺类和生物胺类等.以往基于生物化学和分子生物学的研究,已经阐明了与这些有害胺(氨)类物质相关的代谢途径及调控途径.在此基础上,研究人员通...
【中文期刊】 张慜 廖红梅 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 258-267页
【摘要】 果蔬食品是人们生活的重要副食之一.由于果蔬及其产品的色泽决定产品的外观及消费者的选择性,故加工贮藏过程中易变色素的降解及调控问题变得极为重要.采用合理的加工贮藏方法来保持果蔬原有鲜艳、自然的色泽,对保持果蔬品质和减少商品损耗非常重要.针对果...
【中文期刊】 庞杰 吴春华 等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 181-187页
【摘要】 魔芋葡甘聚糖是魔芋的主要功能活性成分,因其特殊的结构而具有特殊的性能,已成为多糖研究领域的热点之一.本文综述了魔芋葡甘聚糖3种特殊凝胶行为及其研究中存在的问题,并对研究方向进行展望,为KGM凝胶研究提供理论基础和科学依据.
【中文期刊】 覃思 蒋立文 等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 155-169页
【摘要】 膳食多酚大量并广泛地存在于水果、蔬菜及各种植物性加工食品中,起到预防疾病和维持人体健康的作用,但其作用机理尚不完全了解.本文概述了国内外关于膳食多酚功能研究的现状,提出从营养基因组学和蛋白组学的高度去研究膳食多酚对正常细胞的保护作用,对癌细...
【中文期刊】 江波 缪铭 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 93-97页
【摘要】 作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点.将其应用于优化食品酶催化体系,对指导现代食品生物加工具有重要意义.基于高静压加工优化食品酶催化体系研究已有几十年,将其成果加以总结,并分析存在的问题,有利于更好...
【中文期刊】 袁其朋 梁浩 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 241-246页
【摘要】 功能因子是果蔬食品中重要的营养成分.果蔬功能因子的高值化开发是目前果蔬食品研究的热点和重点.本文对目前我国果蔬功能因子研究现状、存在的问题及未来发展方向进行了论述.
【中文期刊】 史贤明 施春雷 等 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 194-208页
【摘要】 致病性细菌是导致食源性疾病暴发的罪魁祸首,也是我国建立食品质量安全控制体系必须面对的重要危害.在食品加工过程中,食源性致病菌由于能够形成菌膜,进行亚致死损伤修复,调节抗性基因的表达等,从而对加工过程中的高温、高压、冷冻、脱水、光照、真空以及...
【中文期刊】 孙玉敬 叶兴乾 《中国食品学报Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology》 2011年11卷9期 120-133页
【摘要】 超声波作为一种高效、节能、环保的技术已经在食品工业的各个领域得到应用,近年来得到学术界和工业界的广泛关注,然而超声波空化产生的物理和化学效应对食品组分结构存在潜在的破坏性.本文简要介绍了功率超声在食品加工(包括前处理)、去杂、安全、检测、食...
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