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【中文期刊】 温琦 翟金星  等 《现代食品》 2024年30卷13期 132-135页

【摘要】 豌豆作为一种低致敏性、高营养价值植物蛋白的重要来源,近年来受到了人们的广泛关注.然而,受自身结构和工业化制备过程影响,豌豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性等功能特性较差,无法满足食品市场的需求.为此,多种改性技术被开发,以改善其功能特性.本文系...

【关键词】 豌豆蛋白； 物理改性； 热处理改性；

【中文期刊】 熊亚琴 罗建光  《农产品加工》 2023年2期 5-9页

【摘要】 为了提高灵芝、发芽糙米和蒲公英的附加值,以发芽糙米灵芝液体发酵液为原料,采用单因素试验和正交试验方法对灵芝发酵液、蒲公英提取物、木糖醇和柠檬酸的添加量及海藻酸钠与羧甲基纤维素钠形成的复配稳定剂添加量进行研究.结果表明,灵芝发酵液添加量40％...

【关键词】 灵芝； 蒲公英； 发芽糙米；

【中文期刊】 张倩 张文博  等 《中国调味品》 2023年48卷5期 118-124页

【摘要】 蛋白质是一种保证机体健康的营养物质,具有多种功效.以榛蘑粉末为原料,榛蘑蛋白提取率为指标,采用碱提和超声分步提取榛蘑蛋白,利用响应面法优化榛蘑蛋白提取工艺,等电点法和盐析法相结合沉淀榛蘑蛋白.结果表明,液料比47 ∶ 1、碱提pH 10.0...

【关键词】 榛蘑； 蛋白提取； 响应面法；

【中文期刊】 贾慧萍 胡樱  等 《青海草业》 2023年32卷1期 22-26页

【摘要】 以云南省丽江市羊肚菌子实体为原料,采用碱提酸沉法提取羊肚菌蛋白质,探究料液比、水浴时间和NaOH溶液浓度对羊肚菌蛋白质得率的影响,优化羊肚菌蛋白质的提取工艺.结果表明,影响蛋白质提取率的主次因素为NaOH浓度＞水浴时间＞料液比;蛋白质提取的...

【关键词】 羊肚菌； 蛋白质； 碱提酸沉法；

【中文期刊】 窦薇 张鑫  等 《食品科学》 2022年43卷12期 147-152页

【摘要】 以大豆浓缩蛋白为原料,添加不同比例海藻酸钠并改变模头温度,利用双螺杆高水分挤压技术制备植物肉.通过组织化度、咀嚼度、颜色、扫描电子显微镜等指标表征植物肉的宏观结构和微观结构.通过比机械能、蒸煮特性、吸水率评价植物肉的结构性能.结果表明,海藻...

【关键词】 大豆浓缩蛋白； 海藻酸钠； 高水分挤压；

【中文期刊】 王珠琳 袁莉  等 《中国粮油学报》 2022年37卷2期 196-202页

【摘要】 硒是人体必需的微量元素之一,具有多种生理功能.相较于亚硒酸钠等无机态硒,有机硒的生物利用率高,毒副作用小,是机体补充硒元素的重要途径.无机态硒可通过植物的生物转化变成有机态硒,主要以硒蛋白的形式储存在植物体内.所以,蛋白含量高且富硒植物是获...

【关键词】 富硒植物蛋白； 生物转化； 提取方法；

【中文期刊】 何俊鹏 欧阳茜茜  等 《热带农业科学》 2022年42卷10期 49-56页

【摘要】 壳聚糖被广泛应用于食品中,但其抑菌性能较弱.为了提高壳聚糖的抑菌性能,接枝卡那霉素,制备壳聚糖-卡那霉素接枝物,将其作为一种理想的抑菌材料应用到食品中.以壳聚糖和卡那霉素为主要原料,通过单因素试验研究反应温度、反应时间及高碘酸钠用量对壳聚糖...

【关键词】 壳聚糖； 卡那霉素； 响应面法；

【中文期刊】 陈政 朱涵予  《衡阳师范学院学报》 2021年42卷6期 92-97页

【摘要】 实验采用柞蚕蛹为原料,采用风味蛋白酶和Novozym37071酶对蚕蛹蛋白进行酶解,控制酶解时间得到不同水解度的酶解产物,再将不同水解度的酶解产物进行美拉德反应,制得不同水解度的蚕蛹呈味基料,将制得的蚕蛹呈味基料加入肉脯中,探究其对肉脯的风...

【关键词】 柞蚕蛹； 蛋白酶； 美拉德反应；

【中文期刊】 杨冬梅 王晨璐  等 《中国调味品》 2021年46卷7期 1-6页

【摘要】 实验探究了重组Monellin菌株的最佳培养条件,并对其进行了甜味阈值确认和血糖值影响实验.实验所用菌种为实验室构建保存的BL21(DE3)-pET28a Monellin菌种,利用不同浓度的乳糖和IPTG诱导该菌种生成目的蛋白,探究其最佳...

【关键词】 甜味蛋白Monellin； 诱导条件； 镍柱亲和层析；

【中文期刊】 杨文平 郝教敏  等 《中国调味品》 2020年45卷6期 1-4,9页

【摘要】 研究皮燕麦多酚提取物对冷却猪肉抗蛋白氧化性.将冷却猪肉分为3组,分别加入300 mg/kg茶多酚作为阳性对照组和500 mg/kg皮燕麦多酚提取物作为处理组,以不添加抗氧化剂的作为空白对照组,在(1±1)℃冰箱中冷藏7 d,并定期检测各组肌...

【关键词】 皮燕麦； 多酚； 冷却猪肉；