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【中文期刊】 朱建勇 游玉明 等 《中国调味品》 2019年44卷2期 80-82,99页
【摘要】 为探讨不同卤蛋的加工特性,以新鲜鸡蛋为原料,采用卤煮的方法,在卤制料液中分别添加红茶、黑茶、乌龙茶、绿茶.实验结果表明,茶叶的添加对茶卤蛋亮度都有减小作用(P＜0.05),红茶组与黑茶组样品色泽以红色调为主,绿茶组与乌龙茶组样品色泽以黄色调...
【中文期刊】 王金勇 皇玲艳 等 《中国调味品》 2018年43卷8期 112-113,117页
【摘要】 目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量.方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T 5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量.结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标...
【中文期刊】 蒲佩 刘云利 等 《中国酿造》 2018年37卷4期 137-142页
【摘要】 利用电解式臭氧水对盐渍青菜进行脱盐处理,探讨臭氧水对盐渍青菜中病原/腐败微生物、理化指标和风味成分的影响.通过平板计数,检测到质量浓度为6 mg/L的臭氧水流水处理盐渍青菜10 min后,对阴沟肠杆菌(Enterobacter cloaca...
【中文期刊】 谭冬梅 袁忠琴 等 《中国调味品》 2017年42卷9期 5-9,31页
【摘要】 以草石蚕为原料,采用单因素及正交试验探究食盐浓度、氯化钙浓度、烫漂时间对草石蚕保脆效果的影响,确定草石蚕的最佳保脆配方,并测定新鲜及保脆液处理后草石蚕的硬度、营养成分、果胶酶活性随时间的变化情况,研究保脆液对草石蚕品质的影响.结果表明:草石...
【中文期刊】 孙静 皮劲松 等 《湖北农业科学》 2015年54卷22期 5714-5718页
【摘要】 以无精蛋鸭蛋为原料,研究过程以鲜鸭蛋为对照组,考察了18℃下不同盐含量(17.0％、26.5％)腌制液的最佳腌制时间,得出了无精鸭蛋在不同盐含量腌制液腌制下咸度的变化、无精鸭蛋和鲜鸭蛋腌制咸蛋的差异比较.结果表明,北方腌制工艺加工的咸蛋蛋清...
【中文期刊】 张长贵 王丹 等 《中国调味品》 2013年38卷3期 89-92页
【摘要】 试验研究了采用豆腐皮为主要原料,添加辣椒粉、花椒粉、味精、麻油、白砂糖等辅料加工即食豆腐皮的工艺技术.试验结果表明,即食豆腐皮制作的最佳工艺条件:腌制盐浓度为8％,预煮时间为90 s；油炸时油炸温度为185℃,油炸时间2 min,豆腐皮与油...
【中文期刊】 张宝勇 《中国调味品》 2012年37卷9期 96-98页
【摘要】 通过对云南和重庆两地市售六种腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明,六种腌制菜样品之间亚硝酸盐含量存在一定的差异,其平均含量:云南昭通干腌菜＞云南宣威干腌菜＞重庆市某大型超市散装泡菜＞重庆市某大型超市散装咸菜＞重庆江津酸菜＞云南腾冲干腌菜,...
【中文期刊】 吴祖芳 赵永威 等 《食品与生物技术学报》 2012年31卷7期 678-686页
【摘要】 蔬菜腌制加工是蔬菜加工产业中的重要组成部分,随着农产品加工新技术及乳酸菌研究的逐步深入和发展,腌制蔬菜也成为一个新的研究热点.作者分析了国内外有关蔬菜腌制过程中微生态、乳酸菌的代谢及其蔬菜腌制风味发生机制、腌制蔬菜功能特性评价以及发酵剂开发...
【中文期刊】 蒲跃进 杜金平 等 《湖北农业科学》 2010年49卷12期 3129-3132页
【摘要】 利用3种咸蛋腌制工艺(袋腌法、水腌法和泥腌法)对我国南方鸭蛋和北方鸭蛋进行了腌制比较,结果表明,3种咸蛋腌制工艺腌制成蛋的成熟时间先后顺序为水腌法＞泥腌法＞袋腌法;用袋腌法和水腌法生产咸蛋时,南方鸭蛋的效果优于北方鸭蛋,而用泥腌法生产咸蛋时...
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