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【中文期刊】 陈凤华 《现代食品》 2024年30卷10期 127-129页
【摘要】 随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强,冷链物流在食品质量与安全方面的保障作用日益凸显.本文分析了冷链物流中食品质量与安全的风险因素,包括温度控制、物理损伤、包装材料和设备质量以及人员操作等,并提出了相应的风险防控措施,如建立完善的冷链...
- 概要：
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【中文期刊】 崔立业 林珩迅 等 《食品科学》 2024年45卷20期 232-238页
【摘要】 以不同温度(-18℃和-38 ℃)条件浸渍冷冻和空气冷冻土豆烧牛肉菜肴,通过理化品质测定、微观结构观察及感官评价,探究不同冻结方式对土豆烧牛肉菜肴品质的影响.结果表明:与-18℃相比,-38 ℃冷冻有助于维持土豆烧牛肉菜肴品质,浸渍冷冻菜肴...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 刘燕 柳佳芸 等 《现代食品》 2024年30卷14期 216-219页
【摘要】 以新鲜猪肉制成肉糜后加入不同添加量的淡竹叶提取物(LBE),并以丁基羟基茴香醚(BHT)作为阳性对照,同时设置空白对照,研究猪肉糜冷藏期间pH值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、挥发性盐基氮值(TVB-N)、过氧化值(POV)及微生物指标的变...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 谢静 姚亚铃 等 《湖南畜牧兽医》 2024年4期 59-62页
【摘要】 试验旨在探讨冷藏对绿壳蛋蛋壳颜色和蛋品质变化的影响,为绿壳蛋选育及冷鲜储藏提供参考.随机选取240日龄720枚雪峰乌骨鸡绿壳蛋.其中180枚于常温下测定Labch值,并随机选取20枚测定其蛋品质,测定后于(4±1)℃条件下冷藏,每隔48 h...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张华 张普 等 《食品科学》 2023年44卷2期 39-44页
【摘要】 采用激光共聚焦显微拉曼光谱仪及低场核磁共振成像分析仪对冻结过程中面团面筋蛋白分子结构变化规律和水分迁移进行原位表征和分析.结果表明:45％加水量面筋蛋白二硫键构型最为稳定,二硫键gauche-gauchie-gauche(g-g-g)构型的...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 翁金通 生庆海 等 《食品科学》 2023年44卷23期 372-382页
【摘要】 随着科学技术的不断发展,常规低温贮藏技术已满足不了人们对食物品质的追求.近年来,磁场因具有操作简单高效、安全无污染及节能等优势被广泛应用到食品低温贮藏领域中.磁场通过优化降温冻结过程、调节酶活力、降低微生物含量等方式维持贮藏食品的食用品质....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 庄海宁 陈沙 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷4期 220-227页
【摘要】 松露极具开发潜力,但货架期短,容易腐败,运输储藏条件限制了其发展.本文选取干燥方式较为温和的真空冷冻干燥技术研究三种成熟的黑松露、白松露和母松露在新鲜、干燥后和复水处理状态下的呈味物质:可溶性糖及糖醇、有机酸、游离氨基酸、5'-核苷酸和呈香...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张艳艳 郭朋磊 等 《食品科学》 2023年44卷8期 71-77页
【摘要】 采用差示扫描量热仪、低场核磁、原位拉曼光谱仪等手段研究不同酶解时间下亚麻籽粕蛋白酶解物对面团的冷冻保护作用.结果表明:酶解时间60min时,亚麻籽粕蛋白酶解物的热滞活性最高,为0.83℃,且此酶解时间下亚麻籽粕蛋白酶解物的冰重结晶抑制活性最...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 石娜娜 窦祎凝 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷8期 278-286页
【摘要】 牦牛乳是优质乳源,用其发酵生产的牦牛酸奶,因其营养价值丰富、风味独特而逐渐受到消费者关注.原料乳质量优劣直接影响后续乳制品品质,故本研究考察了牦牛原料乳在不同冻藏方式(-20℃和-40℃)下分别贮存 30、90、180 d时对酸奶加工品质的...
- 概要：
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【中文期刊】 昝杰钟 吴键航 等 《宁夏师范学院学报》 2023年44卷7期 45-52页
【摘要】 以酥油代替传统植物油应用于肉馅加工,可以改善肉馅的感官品质,提升肉馅营养价值和功能性.对速冻酥油肉馅生产工艺进行优化,在此基础上探究其速冻复原后的品质变化.结果表明,速冻酥油肉馅的最佳配方为酥油9％、瘦肉与肥膘的比例2:8、食盐2.5％、淀...
- 概要：
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