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【中文期刊】 白菊红 时小东  等 《现代食品》 2025年6期 101-103页

【摘要】 藜麦因其丰富的营养价值和良好的环境适应性,近年来成为全球粮食安全和促进可持续农业发展的重要作物.本文综述了藜麦的营养成分、食用价值以及其在食品工业中的开发应用研究进展.指明了藜麦在种植、加工过程中面临的挑战,如苦味素的去除、产量提高和后期加...

【关键词】 藜麦； 营养价值； 食品工业应用；

【中文期刊】 孙婷睿  《现代食品》 2025年8期 83-85页

【摘要】 藜麦属于一种富含蛋白质的无麸质谷物,其中不包含限制性氨基酸,且内部氨基酸结构合理.藜麦蛋白氨基酸模式基本和牛乳酪蛋白一致,属于优质蛋白质来源.藜麦蛋白具有多种生物活性,其在健康食品当中拥有巨大的开发与应用潜力.本文主要对藜麦蛋白的生物活性进...

【关键词】 藜麦蛋白； 生物活性； 健康食品；

【中文期刊】 张江南 李瑞敏  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 200-207页

【摘要】 以3种不同初始含水量(13.5%、15.5%、17.9%)的糙米为研究对象,在低温15℃储藏下,对比10%O2+90%N2气调组和空气自然密封组,研究低温条件下不同含水量糙米储藏品质和微观结构的变化.结果表明:低温15℃储存的糙米,含水量越...

【关键词】 糙米； 低温储藏； 气调储藏；

【中文期刊】 郝吉明 李洪旭  等 《现代食品》 2025年2期 100-102页

【摘要】 本研究基于佐竹米饭食味计技术对 5 种东北粳米的食味评分进行测定,同时佐以米饭的重量及体积出饭率,从而判定蒸煮前处理(蒸煮米水比、蒸煮前浸泡时间)对其蒸煮品质的影响.结果表明,随着加水量的增加,5 种粳米食味值呈先增加后降低的趋势,出饭率(...

【关键词】 米水比； 浸泡时间； 食味值；

【中文期刊】 张相风 郭兴凤  等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 113-120页

【摘要】 不同醇法条件制备的花生蛋白品质不同,导致蛋白性质出现差异,产品的功能特性与用途发生改变.以花生粕为原料,采用响应面法以产品得率为指标,优化条件为:体积分数75.00%、浸提温度35.00℃、浸提时间55.45 min,该条件下产品得率87....

【关键词】 花生蛋白； 醇法提取； 响应面法；

【中文期刊】 杨欣雨 武庆洁  等 《食品科学》 2025年46卷3期 306-317页

【摘要】 牛磺酸是人体内广泛分布的非必需含硫氨基酸,主要通过饮食补充.牛磺酸可与胆汁酸形成牛磺酸结合型胆汁酸(taurine-conjugated bile acids,Tau-Bas),而Tau-Bas经肠道微生物修饰转化或释放牛磺酸.牛磺酸和Ta...

【关键词】 牛磺酸； 肠道菌群； 胆汁酸；

【中文期刊】 曹汝鸽 武小晖  等 《食品科学》 2024年45卷4期 247-256页

【摘要】 为揭示微波处理前后大米储藏过程中脂类的变化规律,本实验对不同品种大米(津稻919、超北2号和稻花香2号)进行微波处理(850 W,50 s),并于不同条件下储藏3个月,评价其脂肪酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活力,脂肪酸值、过氧化值...

【关键词】 大米； 微波处理； 储藏；

【中文期刊】 左祥莉 马文斌  等 《粮油食品科技》 2024年32卷5期 19-25页

【摘要】 为加快建设绿色安全的智慧粮库,提高管理现代化水平,在科技赋能,大力发展新质生产力的背景下,绿色储粮技术迎来了新的发展.综述了武汉国家稻米交易中心有限公司集成应用的3项新型控温技术(光伏离网供电空调系统、粮仓垂直热皮层定向控温、零耗能辐射制冷...

【关键词】 粮食仓储； 绿色储粮； 控温技术；

【中文期刊】 王邓琳 熊银  等 《食品科学》 2024年45卷3期 117-124页

【摘要】 为研究富硒稻谷储藏期间的品质变化规律,以湖北恩施('稻晶两优'(Eo、E1))及湖北荆州生产('鄂中6号'(X0、X1))的富硒稻谷和非富硒稻谷为研究对象,模拟高温储藏条件(35 ℃、相对湿度50％),放入人工气候培养箱中加速陈化180 d...

【关键词】 富硒稻谷； 加速陈化； 储藏特性；

【中文期刊】 李涛 周立  等 《食品科学》 2024年45卷5期 18-23页

【摘要】 为改善板栗粉在无麸质食品领域的品质特性及加工性能,考察谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)添加量分别为0、0.9、1.8、2.7、3.6 U/g(按板栗全粉质量计)时对板栗粉面团质构特性、流变特性、糊化特性等...

【关键词】 板栗粉； 面团； 谷氨酰胺转氨酶；