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【中文期刊】 张相风 郭兴凤 等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 113-120页
【摘要】 不同醇法条件制备的花生蛋白品质不同,导致蛋白性质出现差异,产品的功能特性与用途发生改变.以花生粕为原料,采用响应面法以产品得率为指标,优化条件为:体积分数75.00%、浸提温度35.00℃、浸提时间55.45 min,该条件下产品得率87....
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【中文期刊】 廖兰 林思童 等 《食品科学》 2025年46卷10期 358-367页
【摘要】 薏苡仁富含营养物质与药理活性成分,是一种营养均衡的优质谷物资源,在降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌与抗肿瘤等多种药理应用方面具有良好的理论优势,其药理活性成分是食品工业和医疗保健品开发利用的重要资源.本文综述药食同源薏苡仁中的药理活性成分及其在...
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【中文期刊】 白菊红 时小东 等 《现代食品》 2025年6期 101-103页
【摘要】 藜麦因其丰富的营养价值和良好的环境适应性,近年来成为全球粮食安全和促进可持续农业发展的重要作物.本文综述了藜麦的营养成分、食用价值以及其在食品工业中的开发应用研究进展.指明了藜麦在种植、加工过程中面临的挑战,如苦味素的去除、产量提高和后期加...
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【中文期刊】 师静睿 兰盛斌 等 《粮油食品科技》 2025年33卷4期 148-154页
【摘要】 在粮食质量安全监管领域,随着新技术和快检仪器的迅猛发展,如何确保快检仪器的准确性与可靠性成为了行业面临的急迫需求.本文在综合分析现有粮食快检仪器适用性验证评价方法的基础上,引入多种离群值分析,提出了一种新的粮食快检仪器适用性验证评价,增强了...
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【中文期刊】 康楚涵 陶哲 等 《粮油食品科技》 2025年33卷4期 49-58页
【摘要】 为探究低温解除后不同储藏温度对籼稻籽粒结构及蒸煮品质的影响,将低温(15℃)解除后的籼稻分别置于不同的温度条件下(15、25、35℃)密闭储藏180 d,定期测定其籽粒力学特性、水分迁移,淀粉晶体结构、胚乳微观结构、蒸煮品质及加工得到的米饭...
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【中文期刊】 阎瑾 张逸寒 等 《现代食品》 2025年11期 54-61页
【摘要】 随着全球对天然香精香料需求增长,传统生产方法面临资源和环境瓶颈,以玉米为原料的微生物发酵技术成为研究热点.本文分析玉米淀粉及秸秆生产糖浆工艺,对比酸法、酸酶法和双酶法生产玉米淀粉糖浆及多种玉米秸秆预处理技术的优劣.阐述乳酸、柠檬酸、丁酸与琥...
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【中文期刊】 孙婷睿 《现代食品》 2025年8期 83-85页
【摘要】 藜麦属于一种富含蛋白质的无麸质谷物,其中不包含限制性氨基酸,且内部氨基酸结构合理.藜麦蛋白氨基酸模式基本和牛乳酪蛋白一致,属于优质蛋白质来源.藜麦蛋白具有多种生物活性,其在健康食品当中拥有巨大的开发与应用潜力.本文主要对藜麦蛋白的生物活性进...
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【中文期刊】 胡南燕 关佳晨 等 《粮油食品科技》 2025年33卷3期 114-119页
【摘要】 加工环节在产业链中发挥着承上启下的关键作用,减少粮食加工环节损失对于保障粮食安全至关重要.基于安徽省、湖北省实地调研数据,对加工损失进行深入分析.研究表明,稻谷加工企业大多以消费者需求为导向,在加工过程中存在多道抛光、多道色选等过度加工行为...
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【中文期刊】 关佳晨 李腾飞 《粮油食品科技》 2025年33卷4期 212-219页
【摘要】 现代流通体系是国民经济运行发展的基础,构建新发展格局,必须把建设现代流通体系作为一项重要战略任务来抓,这对于提升粮食供应链韧性,增强抗风险能力、降低经济运行成本、落实全面节约行动具有重要意义.粮食流通体系涵盖粮食收购、储备、加工与消费,新发...
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【中文期刊】 徐润东 付丽红 等 《粮油食品科技》 2025年33卷3期 102-113页
【摘要】 晋荞麦苦 2 号是山西优育的富营养和强抗逆的特色苦荞品种,采用单因素与响应面实验优化苦荞多糖提取工艺,并分析其结构和抗氧化活性.结果表明,苦荞多糖最佳提取条件为:过筛孔径 830 μm、料液比为 1∶35(w/v)、200 W超声处理 30...
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