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【中文期刊】 郭林鸽 殷勇  等 《食品科学》 2024年45卷7期 164-171页

【摘要】 为提高马铃薯VC含量检测结果的准确性和可靠性,提出一种基于Fisher判别分析(Fisher discriminant analysis,FDA)可分性数据融合的检测模型输入变量构建方法.首先,利用高光谱成像技术采集200 个马铃薯的高光谱...

【关键词】 高光谱成像； Fisher判别分析； 马铃薯；

【中文期刊】 柳宁 尹燕  等 《食品科学》 2024年45卷15期 222-228页

【摘要】 本研究用2 mmol/L水杨酸(salicylic acid,SA)溶液浸泡处理人工损伤的马铃薯块茎10 min,测定愈伤早期(损伤后12h内)块茎伤口处的活性氧(reactive oxygen species,ROS)产生量及酶促清除系统...

【关键词】 马铃薯块茎； 水杨酸； 愈伤早期；

【中文期刊】 王智珍 李文钊  等 《食品科学》 2024年45卷6期 208-215页

【摘要】 探究热风干燥预处理(60、90 min和120 min)和焙烤预处理(24、27 min和30 min)对降低再制薯条吸油效果及抑制吸油的作用机理,确定最佳的预处理方式.结果表明:与未处理样品相比,经过热风干燥和焙烤预处理后油脂质量分数分别...

【关键词】 预处理； 再制薯条； 热风干燥；

【中文期刊】 陆雪 乔炳乾  等 《粮油食品科技》 2024年32卷4期 84-90页

【摘要】 在pH 4.0 酸性条件下,添加25～100 g/L的小麦低聚肽(WOPs)虽降低了紫薯花色苷(PSPAs)的热稳定性,但两者相互作用增强了其抗氧化能力,并随着其添加量的增加而增大.当添加量为100 g/L时,PSPAs溶液在体外模拟消化后...

【关键词】 紫薯花色苷； 小麦低聚肽； 抗氧化性；

【中文期刊】 王锦惠 王钰  等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 99-107页

【摘要】 为拓宽芋泥资源的应用,提升其营养价值,以芋泥为发酵基质,经TR22型植物乳杆菌发酵后,将其添加进面团制作面包.在考察发酵过程中芋泥基质营养成分变化的基础上,测试不同添加量(0％、5％、10％、15％,w/w)的发酵芋泥对面团粉质特性、流变特...

【关键词】 乳酸菌； 发酵芋泥； 面团；

【中文期刊】 王宁宁 王庆彬  等 《现代食品》 2024年30卷5期 163-166页

【摘要】 通过非靶向代谢组学对 3 个紫薯品种代谢物进行研究.结果表明,非靶向代谢组学共检测出4 700 种代谢物,3 个品种的代谢物差异明显.富集到多种路径,差异路径有氨基酸合成和代谢路径、淀粉和蔗糖代谢路径、腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)代谢路径...

【关键词】 甘薯； 代谢组学； 代谢通路；

【中文期刊】 程新艳 宋兵芳  等 《食品科学》 2024年45卷23期 1-7页

【摘要】 用10 mmol/L超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)抑制剂二乙基二硫代氨基甲酸钠(diethyldithiocarbamate,DDC)浸泡处理损伤后的马铃薯块茎,测定块茎愈伤期间伤口处StSODs基因表达...

【关键词】 马铃薯块茎； 超氧化物歧化酶； H2O2；

【中文期刊】 高琦 段文瀚  等 《食品科学》 2024年45卷9期 29-35页

【摘要】 以甘薯叶为研究对象,分别对叶面与土壤进行富硒处理,通过分析甘薯叶中硒含量及甘薯叶蛋白的抗氧化活性的变化,研究不同富硒方式对甘薯叶蛋白抗氧化活性的影响.结果显示叶面富硒与土壤富硒都能提高甘薯叶蛋白的硒含量,在1.6mg/mL的富硒质量浓度条件...

【关键词】 富硒； 甘薯叶蛋白； 抗氧化活性；

【中文期刊】 周兰荠 刘天启  等 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 2024年52卷5期 82-96页

【摘要】 滇黄精(polygonatum kingianum coll.et Hemsl.,PK)是我国传世经典食药两用食物,营养物质丰富,具有护肝等功效.九蒸九制是炮制滇黄精的经典方法,但其对滇黄精护肝作用及机制的影响尚无报道.基于LO2细胞酒精性...

【关键词】 食药同源； 滇黄精； LO2细胞酒精性损伤；

【中文期刊】 张良 吉洪湖  等 《食品工程》 2024年3期 81-84页

【摘要】 为配套甘薯烘烤片加工,加快推进甘薯加工产业发展,选取了 18种甘薯开展了非油炸烘干薯片加工比较试验.通过去皮、蒸煮、捣泥、成型、烘干等工艺将甘薯加工为非油炸烘干薯片,测量不同甘薯产品得率并对其加工前后外观进行了比对.组织专业人员开展食味评价...

【关键词】 甘薯； 品种； 非油炸薯片；