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【中文期刊】 郭英杰 郭智鑫  等 《食品科学》 2025年46卷5期 255-262页

【摘要】 为探究通过膜分离技术得到的精制桂花净油原液、截留液和透过液的香气品质差异,利用气相色谱-质谱技术对桂花净油进行检测,结果表明桂花净油样品中含有66 种挥发性成分(volatile organic compound,VOC),不同组分的VOC...

【关键词】 桂花净油； 膜分离； 挥发性成分；

【中文期刊】 徐梦琪 祝振杰  等 《食品科学》 2024年45卷4期 42-49页

【摘要】 以猪油、大豆油和棕榈油为实验原料,模拟贮存过程,分析不同种类油脂贮存过程中特丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone,TBHQ)转化情况.结果表明:随着贮存时间的延长,油样中TBHQ的剩余量及转化的叔丁基对苯醌(2-ter...

【关键词】 特丁基对苯二酚； 叔丁基对苯醌； 2-(2-甲基烯丙基)氢醌；

【中文期刊】 姜婷婷 郑丽丽  等 《食品科学》 2024年45卷10期 80-88页

【摘要】 本研究以β-乳球蛋白负载3种多酚(阿魏酸、槲皮素、香草酸)制备的β-乳球蛋白三配体复合物纳米颗粒(β-lactoglobulin triple ligand complex nanoparticles,β-LGCNPs)作为乳化剂,采用超声...

【关键词】 Pickering乳液； β-乳球蛋白； 多酚；

【中文期刊】 付贵 樊震宇  等 《食品科学》 2024年45卷10期 298-309页

【摘要】 气态油烟成分复杂且含有大量有害挥发性有机化合物,是居室空气的主要污染物之一,同时也是油烟臭味的主要来源,其中醛类占有主要比例.本文综述了烹饪油烟的形成、组成,油烟中挥发性醛类的危害、检测方法和形成的影响因素,并总结了目前油烟中醛的防控措施,...

【关键词】 烹饪油烟； 醛； 检测；

【中文期刊】 梁蔓竹 胡雨萌  等 《食品科学》 2024年45卷23期 329-337页

【摘要】 反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)对人体健康的危害已经引起各界高度关注,而植物油是人们日常摄入TFAs的主要来源,了解植物油TFAs形成以实现其精准调控至关重要.近年来,有研究对TFAs在不同植物油中的生成含量进行探...

【关键词】 反式脂肪酸； 植物油； 形成机理；

【中文期刊】 郝琴 万楚筠  等 《食品科学》 2024年45卷12期 229-235页

【摘要】 采用微波对花生进行预处理,研究处理前后花生水分、褐变程度、颗粒质构参量、水分状态分布、蛋白变性程度的变化趋势以及对压榨出油率的影响,并与真空烘箱处理作对比,经Pearson相关性分析,建立各指标与出油率之间的数学相关性,为花生的高效加工利用...

【关键词】 微波； 花生； 出油率；

【中文期刊】 李新 信钰  等 《食品科学》 2024年45卷8期 72-78页

【摘要】 本实验以麦芽糊精、蛋黄粉、山核桃分离蛋白和大豆分离蛋白为微胶囊的壁材,通过不同比例的组合复配,采取喷雾干燥法制备山核桃油微胶囊产品,分析微胶囊的微观形貌、热稳定性、贮藏稳定性以及抗氧化稳定性,研究不同壁材组合得到的微胶囊的性能.结果显示,以...

【关键词】 微胶囊； 山核桃油； 山核桃分离蛋白；

【中文期刊】 姜雯雯 陈晓燕  等 《中国食品添加剂》 2024年35卷9期 83-89页

【摘要】 本实验采用微波对菜籽进行预处理并压榨制成菜籽油(rapeseed oil,RO),探究RO干预后对高糖高脂饮食SD大鼠糖脂代谢的影响.结果表明:RO能够抑制SD大鼠体内 HbAlc的上升和促进肝糖原的合成以改善血糖代谢.RO能够显著降低SD...

【关键词】 菜籽油； SD大鼠； 降血糖血脂；

【中文期刊】 王鑫 兰雅淇  《食品科学》 2024年45卷18期 48-54页

【摘要】 本研究通过构建二十八烷醇-二十二烷酸复合凝胶体系调控凝胶结构和特性,并初步分析复合体系组装机制.结果表明,随着二十八烷醇和二十二烷酸质量比的变化,复合体系的微观晶体结构、流变学特性、热力学性质、持油能力等均发生显著变化.当二十八烷醇和二十二...

【关键词】 二十八烷醇； 二十二烷酸； 复合油凝胶；

【中文期刊】 聂菲 宛燕  等 《现代食品》 2024年30卷17期 197-202页

【摘要】 为明确无花果果实发育过程中挥发性成分的变化趋势,利用顶空-固相微萃取-气质联用(Head Space-Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometer,HS-S...

【关键词】 无花果； 顶空-固相微萃取-气质联用； 挥发性成分；