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【中文期刊】 刘莹莹 庞晓宇 等 《食品科学》 2025年46卷6期 38-46页
【摘要】 为研究传统真菌发酵核桃蛋白产物中具有维持血糖健康水平的肽段,在发酵产物动物喂养总体评价的基础上,采用Sephadex G-50凝胶色谱和高效液相色谱分级分离纯化,以α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和二肽基态酶-IV活性为评价指标,采用液相色谱-串...
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【中文期刊】 赵康妤 杨萍 等 《食品科学》 2025年46卷1期 100-107页
【摘要】 研究超声(200、400、600 W)协同热处理(25、60、90 ℃)改性对菜籽蛋白结构及溶解性的影响.结果表明:单独热处理时,随着温度的升高,蛋白质发生热聚集,粒径从1 188.18 nm增至5 630.00 nm,溶解度从8.6％降至...
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【中文期刊】 贾惜文 徐嘉杰 等 《食品科学》 2024年45卷4期 344-351页
【摘要】 随着消费水平和健康意识的逐渐提高,消费者对于功能性食品的需求不断增加.中链脂肪酸作为一种重要的膳食脂肪,因其具有独特的运输系统,在体内迅速代谢的同时可以产生较高的能量,成为高价值的功能性食品.本文在介绍中链脂肪酸类型和结构的基础上,详细阐述...
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【中文期刊】 刘姚 杨光 等 《现代食品》 2024年30卷6期 184-186页
【摘要】 本研究采用石油醚、环己烷、正己烷和 80%乙醇作为提取剂,依次提取澳洲坚果油中多酚类物质,研究不同提取剂中多酚类物质含量,旨在分析澳洲坚果油不同极性提取剂中多酚物质的含量及其抗氧化效果,为澳洲坚果油综合开发利用提供参考.
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【中文期刊】 杨敏慧 张璇 等 《食品科学》 2024年45卷20期 100-106页
【摘要】 为降低大豆加工副产物大豆清中的二价阳离子含量和豆腥味,通过分析大豆清的钙离子脱除率、镁离子脱除率、蛋白损失率,结合感官评价对8种大孔树脂进行筛选,得到较为合适的大孔树脂类型.对筛选出的大孔树脂吸附大豆清的工艺条件进行优化,并利用顶空固相微萃...
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【中文期刊】 李振源 黄雪港 等 《食品科学》 2024年45卷18期 290-298页
【摘要】 葵花籽粕是葵花籽制油的副产物,其蛋白质营养丰富、氨基酸组成合理且致敏性低,是一种优质的蛋白原料.目前关于葵花籽粕的相关综述主要集中在其加工应用现状、综合利用、活性成分、改性技术和饲料领域应用等.然而,葵花籽粕中多酚类物质(主要为绿原酸)的存...
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【中文期刊】 孙兆岳 崔文玉 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 162-170页
【摘要】 采取超声辅助提取油用牡丹籽种皮中的多酚,以多酚提取量为测定指标,通过单因素试验及响应面分析获得最优的工艺条件,进一步测定牡丹籽种皮多酚的抗氧化活性和体外发酵特性.结果表明,超声波提取牡丹籽种皮多酚的最优工艺参数为:乙醇体积分数 60%、料液...
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【中文期刊】 李溢真 陈勉 等 《食品与药品》 2023年25卷3期 267-272页ISTICCA
【摘要】 核桃粕是一种优质的植物蛋白资源,利用其制备的核桃肽有抗氧化、降血压等保健功能.但目前核桃粕常被作为废弃物或低价值饲料、肥料,该现状阻碍了核桃产业的发展.因此,利用核桃粕开发生物活性肽等产品,对于实现综合利用、提高副产品附加值具有重要意义.本...
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【中文期刊】 段帅 吴晓彤 《中国粮油学报》 2023年38卷1期 80-89页
【摘要】 采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对油莎豆粕蛋白质进行复合酶解制备油莎豆粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为指标,确定制备油莎豆粕抗氧化肽的最佳条件.此外,评价了油莎豆粕抗氧化肽的体外抗氧化活性和稳定性.结果表明,制备油莎豆粕抗氧化肽的最适条件为碱...
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【中文期刊】 付镓榕 胡小静 等 《食品工业科技》 2023年44卷20期 414-421页
【摘要】 采用不同蛋白酶水解澳洲坚果粕制备多肽,以ABTS+自由基清除率为评价指标,筛选制备抗氧化多肽适宜的蛋白酶.利用DA201-C大孔树脂纯化、超滤膜逐级分离,获得不同分子量澳洲坚果多肽(MNAP-1、MNAP-2、MNAP-3、MNAP-4)组...
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